重磅必答

　　日前，南都記者接到中山消費者投訴稱，晨光牛奶在保質期內結成“豆腐塊”，為什么鮮奶會在保質期內結豆腐塊?南都記者采訪獲知這個問題較大的可能是斷冷鏈所致。專家提醒，冷藏鮮奶要全程冷鏈、低溫儲存，不能放太久要盡快喝完。

事件

晨光牛奶保質期內出現“豆腐塊”

　　今年6月15日，家住中山的市民王小姐在小區內看到了晨光牛奶促銷的傳單，因為在去年8、9月份的時候也訂過這家的牛奶，于是下了訂單。17日預訂的牛奶送來，“前段時間孩子長了水痘剛好，但喝牛奶后就開始渾身癢長痱子，可能是喝了牛奶上火，找到促銷商想先停止訂奶，但促銷商說已經訂了要多送兩天”，她告訴南都記者，“后幾天送來的奶，我都放在冰箱里冷藏，22日突然發現冰箱里的牛奶結成了 豆腐塊 ”。她給記者展示了結“豆腐塊”鮮奶圖片，記者看到其中兩瓶晨光純鮮牛奶已結塊成“豆腐花”，生產日期分別是6月16日、6月18日。

　　對于“豆腐花”現象，王小姐認為是質量問題，她告訴記者，跟送奶員溝通后，送奶員稱可能是保存不當，奶送出去四個小時以內壞了是奶的問題，四個小時外出現問題就應該是保存的問題。送奶員聲稱，送來的牛奶在瓶身上都有生產日期，是在兩日內生產的，比如17日送來的牛奶是16日生產的，保質期都是十天。

　　昨日，南都記者再次聯系上王小姐了解事情處理結果，她告訴記者已經接受了晨光牛奶的賠款54元，并在昨天下午通知對方過來取奶瓶，“這件事算是解決了”。

廠家回應

或是斷冷鏈所致

　　對于王小姐反映的問題，南都記者找到深圳市晨光乳業有限公司相關負責人，該負責人坦言公司內部也接到該事件相關信息，已派人去處理此事，同意給消費者賠付54元。

　　對于牛奶結“豆腐塊”現象，他解釋稱，瓶裝低溫奶需要全程冷鏈，這個問題可能是斷冷鏈所致，“牛奶蛋白質含量很高，要在4攝氏度左右環境儲存”，該負責人稱，喝牛奶是不可能長痱子的，他強調，他們鮮奶出廠是要經嚴格檢驗的，運輸也是嚴格的冷鏈，問題可能出現在物流配送、卸貨過程、送貨或儲存環節，具體是哪個環節很難考證。

　　據晨光牛奶官網資料顯示，現階段，晨光產品銷售網絡主要覆蓋廣東、浙江、福建、海南等地，以90%以上的市場占有率穩坐深圳鮮奶市場頭把交椅。

　　南都記者翻閱資料發現，2013年至2016年，晨光牛奶在東莞、深圳也出現鮮奶變質成豆腐花遭消費者投訴被媒體曝光的事件。

　　此外，南都記者發現，鮮奶沒過保質期變“豆腐花”問題，晨光牛奶并非個例，很多牛奶品牌遭遇過，且多是發生在7月份炎熱夏季。

專家

酸堿度發生變化，蛋白質就會凝固

　　為何在保質期內鮮奶會結塊?知名乳業專家王丁棉告訴記者，這種現象叫做“水奶分離”，可能是牛奶在儲運過程中包裝受損，在高溫下變質了。此外，食品與營養信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒指出，酸堿度發生變化了，牛奶蛋白質就會凝固、沉淀，屬于正常現象。

　　“如果原本牛奶是好好的，凝固了則可能是因為儲存條件造成了變化。”他稱，鮮奶就是巴氏殺菌奶，奶里面是有細菌的，需要低溫儲存、全程冷鏈，而且不能放太久，買回家最好盡快喝完。“如果細菌生長，就會產生一些酸性物質，導致蛋白沉淀，不一定有害，酸奶就是這樣發酵的。”

　　王丁棉進一步指出，玻璃瓶低溫奶存放冰箱約4 情形下保質期從出廠日期算起7天應無問題，但要封蓋嚴實，若用舊式封蓋則無保證，因冰箱內可能存有的其他細菌會入侵使牛奶變質。他也建議鮮奶不必存放那么長時間才飲用，“鮮牛奶是快速消費品，最好能在當天或第二天飲掉。”