曾創下五年間新開2500家店面擴張紀錄的楊國福麻辣燙，近期因違規傾倒垃圾、證照不符、食品衛生等多項問題而遭到詬病。9月11日夜間，位于東單的一家楊國福麻辣燙因隨意傾倒廚余垃圾被東城城管執法人員現場查獲。該事件再一次折射出楊國福麻辣燙快速擴張下的管理難題。業內人士認為，餐飲加盟企業在發展快車道上，往往很難實現經濟利益、管理強度與人性化之間的平衡，但如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。

　　被抓現行

　　地處建國門內大街民生金融中心東南角的一家楊國福麻辣燙門店，因存在隨意往污水井里傾倒泔水的違規行為遭舉報。而東城城管在接到線索后，于9月11日夜間到該門店附近進行蹲點，并在10點半左右發現門店內兩名工作人員抬著桶狀物走出門店。當其中一人用工具打開污水井蓋準備傾倒時，東城城管執法人員上前進行喝止并進行檢查。

　　現場發現，待傾倒的桶內裝滿泔水，而該污水井的內壁有不少食物殘渣以及油漬，顯然傾倒泔水的行為已有多次。而該門店此前已簽訂了北京市餐廚垃圾收集運輸服務合同，明確了不將餐廚垃圾排入雨污水管道。對此，現場的楊國福工作人員以“偷懶”進行了簡單解釋。東城城管執法人員表示，一旦長時間往污水井內傾倒泔水，累積的油漬將會對污水管道的正常排放產生嚴重影響。

　　東城城管執法人員在當晚對該門店進行了檢查，同時發現該門店餐廚垃圾與其他垃圾并未按要求進行分開處理。隨后對該店開具了談話通知書和責令改正通知書，并表示接下來將約談門店負責人以及對該店進行處罰。

　　北京商報記者在9月12日來到此家楊國福麻辣燙門店，發現該門店仍在營業，當記者試圖就違規傾倒泔水進行詢問時，現場工作人員均不予回應。隨后，楊國福麻辣燙北京代理區域的相關負責人在接受記者采訪時稱，公司管理層已經了解到這一事件，將對該門店進行停業處理。該負責人還強調，楊國福本身對于加盟店的管理是嚴格的，但這幾日由于餐廚垃圾回收方并沒有來，因此門店工作人員基于偷懶的想法將泔水倒至店外的污水井內。“盡管企業一直對加盟門店有著嚴格要求，但此次事件一出，既對門店本身造成了影響，也對公司造成了影響，接下來還將進行后續調查。”

　　瘋狂開店

　　事實上，這并不是楊國福麻辣燙第一次出現負面消息。就在9月7日，北京商報記者曾接到消費者投訴，在訂購楊國福麻辣燙安貞店的外賣產品后，發現食品中有蟲。該消費者同時表示，盡管事后該門店態度較好，將相應的消費金額返還，但該消費者仍表示希望楊國福方面能夠對食品衛生加強管控。此前關于楊國福加盟門店遭衛生投訴等問題也屢屢見諸報端。

　　另外，值得注意的是，在今年3月有媒體曝光，楊國福麻辣燙在某外賣平臺上的門店中，有20余家門店出現了證照不符的情況，北京市食品藥品監督管理局就此進行了調查。不僅如此，楊國福麻辣燙還面臨山寨門店、惡意模仿等困擾。北京商報記者注意到，在楊國福官方網站的首頁即可看到特許加盟品牌的聲明，然而當記者依據該聲明最后提供的舉報電話打過去時，一個始終處于暫時無法接通狀態，另一個則已暫停服務。

　　對此，有業內人士對楊國福麻辣燙的品牌管控提出了質疑。據公開信息顯示，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司成立于2007年，專業從事麻辣燙小吃和特許經營，旗下擁有多個餐飲項目、一座大型食品加工工廠以及哈爾濱、沈陽、天津、青島、通遼等五大全國物流配送中心。在業務發展中最為突出的加盟門店拓展方面，依據官網提供的數據，2007年楊國福麻辣燙成功注冊商標后開始開展特許加盟業務，并在2008年將門店拓展到黑龍江全省，店鋪數量突破300家，并在內蒙古開始了省外的加盟歷程。

　　隨后的拓展速度更是一發不可收拾，2010年加盟店突破1000家，到2015年底達到3500家，五年間楊國福麻辣燙以年均500家新加盟店的速度在全國范圍內飛速拓展。不過，能實現這一速度，與楊國福麻辣燙較低的加盟門檻不無關系。在楊國福麻辣燙官網上顯示，該品牌加盟費用按照地域的不同有所區分，最低的鄉鎮級別僅需7900元/年的價格即可進行加盟，而像北京這樣的一線城市，加盟費用為39900元/年，較許多擁有高知名度的品牌而言，都處于較低的水平。

　　加盟隱患

　　盡管加盟模式是餐飲企業得以快速擴張的重要方式，該方式能夠減輕品牌的資金壓力，帶來豐厚的現金流，但同樣也加大了管理難度。目前外界對楊國福麻辣燙加盟店迅速拓展的質疑聲也越來越多。這樣的質疑，另一麻辣燙品牌張亮麻辣燙也遇到過，彼時張亮麻辣燙集中曝出的打人事件、刀片事件、后廚衛生問題等似乎都印證了餐企面對加盟網絡持續擴大時監管的乏力以及品牌維護成本的大幅提高。楊國福相關負責人在與北京商報記者溝通時也表示，目前楊國福方面在對加盟進行控制，所有的店面一旦達不到公司相關食品安全要求的就不予合作，并且這兩年加盟的步調已在逐步放緩，將把重點轉移到管理上。

　　在業內，因加盟問題被詬病的品牌企業還有很多，剛在港交所提交上市申請的黃記煌，在近兩年也有多家加盟店面被曝出食品安全問題。而業內對于加盟模式的看法也頗為相似。中國食品產業評論員朱丹蓬此前在接受北京商報記者采訪時就表示，一旦品牌監控指導未及時跟上，加盟商在經營出現困境時就有可能出現為降低成本，對食材、門店管理等方面降低品質，進而增加食品安全的風險。而這種食品安全風險也會隨著門店規模的擴大而持續增加，對品牌的形象產生負面影響。北京商業經濟學會常務副會長賴陽也指出，加盟店品牌形象的負面消息會影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長期利益和短期利益達成平衡，才有發展前景。

　　還有不愿具名的業內人士指出，加盟只是一種經營方式，并沒有太大問題，加盟店問題頻出只能說明品牌本身存在管理漏洞，讓加盟商鉆了空子。具體到楊國福加盟店此次出現的問題，屬于偶然中存在必然，如何強化管理，各品牌仍處于不斷探索的階段。