1987年，第一杯珍珠奶茶誕生。在經(jīng)歷了2.0時(shí)代的沖泡式奶茶、3.0時(shí)代的果飲奶蓋飲品潮流后，新式茶飲4.0時(shí)代里，低糖低卡、奶茶逐漸“粥”化，帶有“健康本色”的輔料茶飲成為新消費(fèi)趨勢(shì)。

隨著新式茶飲的誕生，口味也開(kāi)始多樣化，更多配料的引入，奶茶的整體品質(zhì)得到提升。

據(jù)《2021新式茶飲趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，在點(diǎn)奶茶時(shí)，約62%的用戶表示會(huì)關(guān)注主輔料等商品信息。在奶茶食材類(lèi)型占比中，雜糧、薯類(lèi)輔料增速最快，分別為22%、20%。此外，燕麥、花生、紅豆、南瓜等輔料成為奶茶圈的“時(shí)尚單品”。

談及這種趨勢(shì)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，谷物類(lèi)、薯類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等食物，含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)證據(jù)表明可降低多種慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者多食用有益健康。

對(duì)于“自律型奶茶人”來(lái)說(shuō)，低糖或者代糖奶茶成為新選擇。報(bào)告顯示，2020年，選擇七分糖的用戶數(shù)較2019年同比增長(zhǎng)269.2%；選擇三分糖的用戶數(shù)同比增長(zhǎng)229%；選擇不另外加糖的用戶數(shù)同比增長(zhǎng)169.7%。品牌和商家為適應(yīng)這種變化，也在不斷創(chuàng)新代糖產(chǎn)品。

2020年，外賣(mài)平臺(tái)上共有3400多家奶茶店可提供代糖飲品，相比2019年增長(zhǎng)86.2%。在代糖奶茶飲品中，近87%的飲品標(biāo)注為“0卡糖”，而明確標(biāo)注代糖種類(lèi)的飲品占7%，主要為赤蘚糖醇、木糖醇和甜菊糖苷。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉認(rèn)為，出于健康考慮，建議消費(fèi)者在點(diǎn)奶茶時(shí)選擇代糖或低糖度選項(xiàng)，如少糖、微糖、三分糖等的飲品，可比全糖產(chǎn)品相對(duì)攝入較少的能量。

2019年7月15日，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》中提出了“三減”倡議。中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石曾表示，“三減”當(dāng)中，做得較好的是減糖。

奶茶的火熱也帶動(dòng)了一批小眾水果出圈，油柑、黃皮正成為新式茶飲中的熱門(mén)水果。

以今年大火的油柑為例，油柑原本只是潮汕地區(qū)人民比較熟悉的水果，多被拿來(lái)作蜜餞、制酒、泡茶、入藥。黃皮多生于福建、海南和兩廣地區(qū)。這兩種水果還極難運(yùn)輸，尤其是黃皮，稍微磕一下就得爛。

這兩種水果反映了未來(lái)做果茶的兩個(gè)新趨勢(shì)：第一，口味要新奇，不能和傳統(tǒng)流行的莓、芒、桃、葡撞車(chē)；第二，要打健康牌，現(xiàn)在的年輕人還真打著喝果茶有益健康的主意，想方設(shè)法把自己喝果茶的行為正當(dāng)化。

油柑和黃皮的小眾固然能勾起消費(fèi)者的好奇心，但是，在油柑茶和黃皮茶安利廣告里“清腸、通便、去火”的功效，才真實(shí)地令年輕人心動(dòng)。年輕消費(fèi)者越來(lái)越看重健康，并且越來(lái)越容易便秘和發(fā)胖，黃皮茶和油柑茶“刮油”“去火”等賣(mài)點(diǎn)可謂是正中紅心。

喝一杯奶茶逐漸成為更多上班族的社交方式，有調(diào)查顯示，超30%的用戶認(rèn)為奶茶可以幫助提升幸福感、緩解壓力。

現(xiàn)今，中國(guó)年輕人面臨快節(jié)奏的都市生活，迫切急需一種便捷的社交方式，新式茶飲正逐漸變成日常生活中的高頻消費(fèi)品類(lèi)。原來(lái)人們周末逛街的時(shí)候偶爾買(mǎi)一杯，但現(xiàn)在，很多年輕白領(lǐng)將茶飲作為下午茶的選擇，它的消費(fèi)場(chǎng)景正逐步拓寬。

同樣，奶茶開(kāi)啟話題，避免了陌生人之間無(wú)話可談的尷尬，于是“奶茶社交”迅速走紅，年輕人產(chǎn)生了一種“奶茶在手，朋友我有”的感覺(jué)，隨之而來(lái)的是幸福感的提升。

對(duì)于當(dāng)代青年人這種強(qiáng)調(diào)個(gè)性和時(shí)尚的群體來(lái)說(shuō)，奶茶的這種特性符合他們對(duì)于新鮮事物和時(shí)尚的追求，而這背后的群體效應(yīng)也會(huì)帶動(dòng)其他階層人群的消費(fèi)，壯大了群體基礎(chǔ)。