預(yù)制菜進(jìn)校園切勿“急功近利”
2023-09-14 中國質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
“預(yù)制菜進(jìn)校園”在近一段時間內(nèi)引發(fā)了網(wǎng)上眾多人的討論，一時間眾說紛紜。
社交平臺上的大多聲音是“一邊倒”的抵制，認(rèn)為預(yù)制菜不該成為孩子們餐桌上的食物。
事件的導(dǎo)火索來自江西贛州蓉江新區(qū)，有多名學(xué)生家長向媒體反映，今年秋季學(xué)期開學(xué)后，當(dāng)?shù)囟嗨行W(xué)、公立幼兒園開始采用中央廚房配餐，不僅出現(xiàn)送餐不及時、飯菜不合口味等問題，更有家長擔(dān)心其配送的是預(yù)制菜。
預(yù)制菜的“質(zhì)量”成為家長們的擔(dān)憂
家長們對“預(yù)制菜進(jìn)校園”的擔(dān)憂并非多余，爭議的焦點(diǎn)圍繞預(yù)制菜不新鮮、里面存在“科技與狠活”以及可能會涉及到食品安全等問題。
事實(shí)上，在此次“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件發(fā)酵前，關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)品配料表的質(zhì)疑聲一直不斷。不少消費(fèi)者擔(dān)心高溫加熱之下，預(yù)制菜的外包裝會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放危害健康的物質(zhì)。
最近在湖北武漢，有網(wǎng)友發(fā)文稱在某大學(xué)某食堂一檔口使用預(yù)制菜料理包，都不用鍋加熱，直接熱水燙一下就裝盤端給學(xué)生。
目前，市面上的預(yù)制菜以凍品為主，保質(zhì)期通常不少于12個月。為了提升口感、延長保質(zhì)期，生產(chǎn)過程中會采用一些保鮮工藝或是使用食品添加劑。
有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜普遍鹽含量過高。此前據(jù)中新網(wǎng)報道，很多預(yù)制菜成分表顯示，含“鈉”量驚人，有的甚至達(dá)到每100克食物中含鈉1000毫克以上。
根據(jù)《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。
產(chǎn)品信息標(biāo)注不一、部分添加劑歸類迷糊、鈉含量過高之外，也有消費(fèi)者投訴預(yù)制菜出現(xiàn)食品安全問題。在黑貓投訴平臺上，搜索發(fā)現(xiàn)有關(guān)預(yù)制菜的投訴有89例，比如消費(fèi)者購買了“變質(zhì)”預(yù)制菜產(chǎn)品，有的未標(biāo)明是預(yù)制菜，有的則是購買之后吃壞了肚子。
這些問題無疑讓眾多消費(fèi)者對預(yù)制菜的食品安全心懷芥蒂，也不難理解許多學(xué)生家長對“預(yù)制菜進(jìn)校園”持反對意見。
“中央廚房”配餐遭吐槽
在“江西贛州預(yù)制菜進(jìn)校園”這起輿論事件背后，“中央廚房”也成為議論的焦點(diǎn)。
網(wǎng)友在某視頻網(wǎng)站上曬出孩子的午餐
記者在某短視頻平臺看到，吐槽贛州蓉江新區(qū)中小學(xué)幼兒園飯菜的視頻很多。有網(wǎng)友曬出的照片視頻顯示，中央廚房統(tǒng)一配送的午餐用桔色快餐盒裝著，飯盒分為四格，除了白米飯外，還有疑似蒜薹肉絲、木耳芹菜、鵪鶉蛋紅燒肉三個菜，外加一小碗湯。從照片上看，很多孩子根本沒有吃完，剩了大半盒飯菜。還有家長在評論區(qū)表示，“父母看了心在滴血”“和家長試吃時候完全不一樣”“堅(jiān)決抵制配餐，恢復(fù)學(xué)校食堂”“夏天飯菜容易變質(zhì)，冬天很快就涼了”。
據(jù)了解，2022年11月，江西省發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)品牌建設(shè)促進(jìn)餐飲市場主體做大做強(qiáng)的若干措施》，要求引導(dǎo)社會資本布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè);鼓勵企業(yè)建設(shè)“中央廚房”，并對企業(yè)進(jìn)行獎勵補(bǔ)貼。
在2022年11月，江西省贛州市也發(fā)布了《贛州市推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案》，并給出了豐厚的扶持補(bǔ)貼政策。例如，對注冊在贛州市、年生產(chǎn)銷售贛州預(yù)制菜收入首次突破10億元、5億元、2億元的預(yù)制菜加工龍頭企業(yè)，分別給予一次性獎勵500萬元、300萬元和100萬元，獎補(bǔ)資金由受益財政安排，可疊加省級獎勵政策。
據(jù)相關(guān)媒體報道，目前贛州市蓉江新區(qū)已停止對全區(qū)幼兒園進(jìn)行中央廚房配餐，而中小學(xué)的飯菜仍由中央廚房提供，同時，家長可以自愿選擇是否在校用餐，不存在強(qiáng)制行為。
這些年，我國餐飲業(yè)生產(chǎn)方式和消費(fèi)者需求發(fā)生了改變。一些企業(yè)的加工技術(shù)不斷成熟，冷鏈供應(yīng)和物流配送能力也在進(jìn)步，催生了從初級擴(kuò)店到‘中央廚房’配送再到預(yù)制菜的轉(zhuǎn)變。
實(shí)際上，中央廚房和預(yù)制菜有不同，在加工方式上，一般的中央廚房擁有較大的廚房空間和專業(yè)的設(shè)備，可以進(jìn)行大規(guī)模的食品加工和烹飪。中央廚房通常按照標(biāo)準(zhǔn)化的流程和配方進(jìn)行生產(chǎn)，以確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
有評論認(rèn)為，要拉動預(yù)制菜的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)扶持是一方面，消費(fèi)需求又是一方面。地方政府可能想從學(xué)校入手打開銷售渠道，建立中央廚房以拉動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但往往“急功近利”反而卻“事倍功半”。
消除“隔閡”仍需下“真”功夫
如何消除消費(fèi)者對于預(yù)制菜的隔閡，看起來也并非一朝一夕能解決了的。
在追求“鍋氣”的中餐文化語境下，“預(yù)制菜”這三個字，聽起有些讓人難以接受。使用預(yù)制菜可以提高出餐效率，也能夠減少消費(fèi)者的等待時間。在特定消費(fèi)場景，預(yù)制菜可以更好滿足年輕群體做“快手菜”等需求。
事實(shí)上，消費(fèi)者并非全然不能接受預(yù)制菜，而是要求消費(fèi)內(nèi)容與心理預(yù)期相符合，且能夠自主選擇是否要預(yù)制菜。
消費(fèi)者之所以談預(yù)制菜“色變”是因?yàn)殡p方的信息不對稱，消費(fèi)者不知道預(yù)制菜是什么，如何生產(chǎn)，如何保證預(yù)制菜的安全，而商家也只是從產(chǎn)品原料和方便性上對消費(fèi)者進(jìn)行營銷。
由于預(yù)制菜是集中加工，拿到消費(fèi)者面前的是半成品，看不到加工過程的消費(fèi)者難免會懷疑里面的成分。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，在工業(yè)化生產(chǎn)尚不能完全解決這些問題之前，“預(yù)制菜進(jìn)校園”必須經(jīng)由家長與師生們的知情、同意，要充分傾聽家長意見，尊重學(xué)生的選擇。此外，在預(yù)制菜使用地，例如學(xué)校，要對家長進(jìn)行“配餐公司資質(zhì)的公開”，甚至通過數(shù)字化方式將配餐加工廠的視頻傳到學(xué)校，讓家長實(shí)時觀看，因?yàn)橹挥锌匆姡艜嘈拧?/p>
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