徐振華 攝

　　娃哈哈回應營養快線“乳膠門”事件

　　稱包括牛奶在內的所有含乳飲品都會在水分揮干后結成“膠狀物”屬正常現象

　　據《今日早報》記者金梁報道 近日，在微博和各大論壇上流傳著這么一個實驗：有網友將娃哈哈營養快線倒入一個瓷盤，一夜之后，飲料被陰干，居然只剩下一層白色的膠狀物，于是懷疑含有大量食品添加劑。

　　據了解，營養快線是娃哈哈公司主打的產品之一，此番陷入“乳膠門”事件， 被眾多網友所關注。

　　日前，娃哈哈正式回應“乳膠門”事件：包括牛奶在內的含乳飲品因含有豐富的蛋白質、碳水化合物等營養物質，在水分揮干后呈現凝膠態，屬于正常現象。產品是安全的。

　　市面上的含乳產品

　　都會出現“膠狀物”

　　娃哈哈集團有限公司研究院副院長李言郡說，牛奶及含乳飲品在揮發盡水分后都會通過蛋白質的凝乳形成膠狀物。為進一步了解，《今日早報》記者收集了市面上包括牛奶在內的15種含乳飲品和營養快線進行實驗比對。通過實驗發現，這15種產品包含市面上各大乳類產品品牌，種類包含純牛奶、酸奶等含乳飲品。

　　結果顯示，所有實驗的樣品，包括牛奶，全部在揮發干水分后出現了同樣的膠狀物。

　　難道說，市面上包括牛奶在內的所有含乳產品都有問題？

　　“這明顯不可能。”有關專家表示，“含乳飲品最后凝固的主要是蛋白質等營養成分，如果一瓶牛奶一經揮發，啥都沒了，那樣就不會有奶粉了，消費者也不樂意啊，還不如買瓶礦泉水。”

　　通過實驗圖片對比發現，牛奶中水分揮發后確實變成了一層“膠狀物”，而酸奶干燥后的“膠狀物”比牛奶更厚。

　　對此，《今日早報》記者聯系了浙江大學食品與生物學院副院長葉興乾教授。

　　“網上關于營養快線的實驗我也看了，這本來就是個自然現象，例如豆腐皮、酸奶、肉凍等都是利用蛋白質的凝膠性能制造出來的，其他含牛奶的產品也肯定如此。”葉興乾表示，含乳飲料中出現蛋白的乳膠物質這根本不值得質疑，網友的這種傳播，容易讓乳產品被消費者所誤解，造成人心恐慌。

　　《今日早報》記者查閱了相關資料注意到，在食品安全國家標準中，對生乳的要求必須達到100g的產品中蛋白質≥2.8g，脂肪≥3.1g，非脂乳固體≥8.1g等，這些都可能在某種條件下凝聚形成白色“膠狀物”。

　　這證明，含乳類產品揮發盡水分之后形成“膠狀物”，這并不值得質疑。

　　對此，娃哈哈研究院的專家郭曉風博士從食品科學的角度解釋了這種凝膠現象的機理：牛奶蛋白含有大量的疏水基團，當奶液在生產過程中被加熱時，疏水作用使得蛋白發生聚集形成疏松的凝膠網絡，在失水后形成半透明膜。牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加熱時產生聚合，在冷卻時形成連續的共價網絡結構，在失水(烘干或陰干)后形成半透明膜(卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝膠成膜就屬于這個類型)。由于營養快線產品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質凝膠現象。

　　“膠狀物”里有食品添加劑

　　但絕無安全性問題

　　有網友對“膠狀物”最擔憂的，就是這會不會都是食品添加劑，而一旦涉及食品添加劑，往往都有“談虎色變”的感覺。

　　《今日早報》記者走訪了杭州一些超市和商場，發現含乳類的產品或多或少都有食品添加劑的成分在里面。例如營養快線、優酸乳、真果粒等產品均在配料表一欄中均標識出了產品所包括的食品添加劑。

　　另外一些專門針對兒童市場的乳產品，同樣還包含有食品添加劑的成分。世紀聯華一位銷售酸奶的經理說，這些添加劑都是符合國家規定的，沒有添加劑的酸奶肯定不好喝，而且找都找不到。

　　娃哈哈質量監控部部長趙允表示，關于營養快線“膠狀體”的成分，消費者絕對可以放心，并出示了一份數據：快線膠狀物不計水分含量，主要的成分是碳水化合物，包括蔗糖、乳糖、果糖等，占比65%~75%，其次是蛋白質和脂肪，各占10%左右。其次是礦物質、維生素，占比5%左右。

　　營養快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠，它們都是食品上常用的“食用膠”。實際上，它們除了作為食品添加劑起到穩定蛋白質的“功能”作用外，本身還是膳食纖維，沒有安全性方面的問題，在國際食品添加劑專家組(JECFA)和中國的食品添加劑國家標準中，都沒有使用限量，可以“按照需求使用”。另外所強化的維生素如維生素E、煙酰胺、礦物質如鋅、氨基酸如牛磺酸等都是人體所必需的的營養素。

　　“很多食品中都含有添加劑，這是國際規定允許的，很多出問題的食品，并非添加劑出了問題，而是擅自添加了非食用物質，食品添加劑的使用關鍵在于是否符合國家法律法規要求合法使用并且在產品標簽上真實予以標注，而這些營養快線全部都做到了。”趙允說。《中國質量報》