資料圖。
“山雞蛋”、“野山雞蛋”、“山烏雞蛋”……到如今的蛋類市場走一圈，光這些花哨的“山雞蛋”名稱就繞得人眼暈。盡管價格昂貴，可憑借“天然”、“散養(yǎng)”、“高科技”、“富硒”等字眼，“山雞蛋”們還是讓不少消費者心甘情愿地為之大掏腰包。那么，究竟什么樣的雞蛋才算是山雞蛋？市面上標榜的“散養(yǎng)”、“天然”果真屬實嗎？山雞蛋真的多到遍地皆是嗎？近一個星期來，記者深入調(diào)查市場發(fā)現(xiàn)，同樣叫賣是“山雞蛋”，竟相差三四倍的價格；“山雞蛋”的身價和名分無從鑒定，全靠包裝盒說了算——“山雞蛋”市場真是又火又亂。
大山的雞全部散養(yǎng)在山上。（大山提供）
問價格
同稱“山雞蛋”，價格差3倍
隨便走進一家超市，雞蛋區(qū)域已經(jīng)被“山雞蛋”占據(jù)了半壁江山。在香港中路一處超市記者看到，掛著“山雞蛋”名頭的雞蛋種類還真不少：“蒙山岙”“天源清香”“德鑫源”等品牌山雞蛋在精美的外盒包裝下爭奇斗艷，包裝盒上“精品”、“放養(yǎng)”等字眼煞是搶眼。除了禮盒山雞蛋外，還有大量透明盒、網(wǎng)袋包裝的山雞蛋，產(chǎn)地標注為青島嶗山、城陽或是沂蒙山區(qū)。
農(nóng)貿(mào)市場也是“山雞蛋”當?shù)�。然而同為“山雞蛋”，價格卻亂得讓人難以看懂：農(nóng)貿(mào)市場最便宜的“山雞蛋”4.5元8枚，平均0.6元/枚；超市里最便宜的“山雞蛋”平均1.2元/枚，而同樣是在超市里，另一盒12枚裝野山雞蛋售價28.8元，平均2.4元/枚。
一高一低，“山雞蛋”之間的價格差就達3倍！
求定義
山上的雞下蛋就稱山雞蛋？
什么樣的雞蛋才算山雞蛋？對這一定義，市場更是一人一個說法。
新貴都集貿(mào)市場里，市民蔡月明對著品類繁多的山雞蛋犯了難，“買給小孫子吃，就想要營養(yǎng)價值高的 ，天然一點的。”蔡月明對老板說。女攤主立刻向他推薦了一種純天然散養(yǎng)的山雞蛋，“這個好，散養(yǎng)的山雞蛋，12元一斤，還有那種是籠養(yǎng)的山雞蛋，8元一斤。”
蔡月明還是相信一分價錢一分貨，買了20元的“散養(yǎng)山雞蛋”。事實上，對于哪種算好的山雞蛋，他也說不清楚，“賣的說哪種好就買哪種唄”。
那么，賣雞蛋的老板們又是如何區(qū)分這么多的雞蛋品種呢？“山雞蛋就是山上的雞下的蛋�！毙沦F都集貿(mào)市場里一位攤主一本正經(jīng)地告訴記者，在她看來“山雞蛋”就分兩種，一種就是山上放養(yǎng)的雞下的蛋，“這種蛋可是少見”。而另一種，她說是，“在山上或者山腳下，包一塊地，把雞籠養(yǎng)起來，下的蛋也叫山雞蛋”，她還反問道，“那雞都長在山上了，下的蛋不叫山雞蛋叫什么？”
在香港中路一家超市，負責雞蛋銷售的售貨員稱，“個頭小，皮是粉紅的、粉藍色的就是山雞蛋”，至于有“山烏雞蛋”等說法，完全是雞的品種不同。鞍山二路上一家賣山雞蛋的門市老板說得更加直接：“都是雞蛋，都差不多，人家都叫山雞蛋我也跟著叫山雞蛋。”
探包裝
包裝定身份，盒子4塊錢
雞蛋都長一個模樣，唯獨區(qū)分其身價、身份不同，也就是花哨的盒子。調(diào)查走訪中記者注意到，許多雞蛋攤點后面，都堆放著五顏六色的盒子，是盒上的“山雞蛋”、“無公害”、“散養(yǎng)”等字眼讓人們相信拿在手里的不是普通雞蛋。然而，記者進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盒子跟雞蛋其實根本沒什么關系。
“盒子單賣，你買了雞蛋放盒子里，我們幫你包裝好，想用什么盒子都可以�！币晃浑u蛋批發(fā)攤位的老板一下子拿出七八個包裝盒給記者看，有“西艾爾雞蛋”、“田壯山雞蛋”、“安咯山雞蛋”等等。
“你要送人我給你推薦這個，這個盒子多好看。”在她手里的，是一個青島好口福養(yǎng)殖專業(yè)合作社提供的包裝盒，上面寫著“山雞蛋”、“天然”、“60枚”等字樣，老板對記者說：“這個箱子可以放60枚”同時，她還拿出來了幾張寬約一厘米，長兩厘米貼紙，上面寫著“45枚”、“40枚”字樣，“你要是覺得送不了這么多，可以放45枚，把這個‘小簽’貼在盒子上就行�！�
散裝的雞蛋要被包裝還需要“蛋托”，老板拿出一個褐色紙托介紹道：“雞蛋都是用這個托盛放的 ，擺滿后一層層地放在箱子里，你要裝多少個都可以 ，只是要的少的話下面的托我們都填上紙。”這樣包裝起來，一個盒子的價格為4元。
看養(yǎng)殖
欲看山雞蛋養(yǎng)殖場遭拒絕
這些盒子究竟是什么來路？記者從農(nóng)貿(mào)市場、超市記下了印制在包裝箱上的 8個電話 ，連續(xù)撥打了4天，竟發(fā)現(xiàn)其中6個電話始終處于無人接通的狀態(tài)。而在記者以批發(fā)商的身份聯(lián)系到威海一家蛋雞養(yǎng)殖戶后，該公司工作人員興致勃勃地講述了所產(chǎn)山雞蛋的種種好處，得知在青島便給了記者一個程經(jīng)理的電話。
“我們這里是產(chǎn)山雞蛋，你要做批發(fā)的話咱可以詳細談談�！背探�(jīng)理說。但當記者提出想要去威海養(yǎng)殖場現(xiàn)場參觀再決定時 ，對方立馬回絕了記者的要求，說：“我們是標準化的養(yǎng)殖企業(yè)，是不允許參觀的，你要是想買就去專賣店自己看，價錢也跟他們談好了�！闭f完，她就匆匆掛了電話。
另外，同為“西艾爾雞蛋”，在超市和在農(nóng)貿(mào)市場出售的兩款有著截然不同的包裝和電話，前者稱自家養(yǎng)雞場在平度，是“陳氏兄弟”，而后者所留下的電話卻一直無法接通。在采訪中，記者還了解到，一款“菁華”牌山雞蛋，包裝盒上在印有產(chǎn)地為“山東省諸城市”的同時 ，又貼了一個白色的標簽，標注產(chǎn)地為“日照市嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)趙家村”。
隨后，記者在網(wǎng)上聯(lián)系到了一家名為旭美高制品包裝的工廠�！白層∩诫u蛋我們就印山雞蛋，讓印富硒蛋就印富硒蛋，現(xiàn)在沂蒙山雞蛋比較有名，有很多企業(yè)都在我們這里定做印有‘沂蒙山’字樣的外包裝 �！痹搹S一位工作人員告訴記者，只要可以提供文字和單位名字、電話就可以制作出精美的山雞蛋包裝盒，至于這些信息是不是真實的，“我們不管，只是負責印刷而已�！睘榱送扑]他的產(chǎn)品，該工作人員發(fā)來了幾個印著“山雞蛋”、“沂蒙特產(chǎn) ”字樣的包裝盒模版供記者選擇。A8、A9版文/圖 記者 王媛 周曉荷 實習生 劉姝婷
個頭小的未必都是山雞蛋
有專家給出山雞蛋定義：本地雞在自然放養(yǎng)條件下產(chǎn)的蛋
根據(jù)2月29日當天的蛋價行情，普通雞蛋3.6元一斤，合0.5元/枚，而山雞蛋的身價卻在每枚兩元左右，山雞蛋究竟比普通蛋好在哪里？是貴得有理還是概念炒作？記者就此聯(lián)系到了兩位專家，分別是青島農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授張廷榮和國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系青島綜合試驗站主任任景樂。任景樂主任告訴記者，島城市面在售的“山雞蛋”，有八成是“李鬼”。
山雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，而且，由于富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。此外，山雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。也正因為此，山雞蛋越來越受到市民的追捧。
而要區(qū)分真假山雞蛋，得先搞清楚究竟什么才是山雞蛋？國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系青島綜合試驗站主任任景樂近日接受本報記者采訪時稱，山雞蛋，就是“本地雞在自然放養(yǎng)條件下產(chǎn)的雞蛋”。按照這樣一個定義，任景樂指出，“青島市面上在售的“山雞蛋”八成都是普通雞蛋仿冒的，利用的就是人們對‘山雞蛋’這種稱呼的信賴。”
青島農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授、動物繁育教研室主任張廷榮則從遺傳學的角度給出了山雞蛋的定義：“山雞蛋是野生的山雞產(chǎn)的蛋，由于真正的山雞會飛，一般會攔上網(wǎng)�！焙鸵话闵虡I(yè)化養(yǎng)殖的肉雞和農(nóng)民家庭飼養(yǎng)的土雞相比，它的放養(yǎng)密度會很低，一平方米放三只左右�！坝捎诋a(chǎn)量低，市面上不少山雞蛋都是仿冒的�！�
對于市面上出售的雞蛋，任景樂將其簡單地歸為四種：一種是他定義的真正山雞蛋，因為受客觀條件的限制，這種雞蛋的生產(chǎn)形不成規(guī)模，超市很難買到；第二種是普通商品雞蛋，由養(yǎng)殖戶統(tǒng)一供料生產(chǎn)而成；第三就是特種雞蛋或功能雞蛋，是在飼料中加入海帶粉、硒的元素；還有就是有機雞蛋、無公害雞蛋，這種在市場上也很少。
“山雞蛋除了養(yǎng)殖戶自己食用外，僅有少數(shù)流入市場，居民在超市里是很難買到的。”任景樂說。
山雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)成分差不多
記者：為什么現(xiàn)在市場上熱衷“山雞蛋”？跟普通雞蛋比，山雞蛋究竟好在哪里？
張廷榮：“山雞蛋”泛濫，有人為因素�，F(xiàn)在消費者喜歡返璞歸真，尤其是在食品安全問題突出的現(xiàn)狀下，人們越來越傾向于吃自然的、天然的東西，在食品的生產(chǎn)加工程序上追求原始回歸。利用這一個消費心理，“山雞蛋”就被炒起來了，只要說是天然、散養(yǎng)等等就能賣上好價錢。
跟所有商品一樣，雞蛋也是有檔次之分的。山雞蛋在口感上會比普通雞蛋更細膩，味道上更香 ，但單就營養(yǎng)含量上講，山雞蛋和普通蛋的差別不是很大。
記者：就憑青島當前的山雞蛋產(chǎn)量規(guī)模，遍地“山雞蛋”的狀況可能嗎？
任景樂：真正的山雞蛋產(chǎn)量很低，絕對不可能遍地都是。目前青島真正生產(chǎn)山雞蛋的規(guī)模化企業(yè)幾乎是沒有的，現(xiàn)在市場上打著山雞蛋旗號的雞蛋有兩種：一種是本地普通雞蛋冒名頂替，另一種是外地品種雞專產(chǎn)的高仿山雞蛋。
外來高仿山雞蛋多來自河北，因為河北有大量的蛋雞，收購小蛋的難度不大。我認為，山雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價值是相差不多的，市場涌現(xiàn)假山雞蛋，多半也是在炒作概念，消費者不必對此盲目推崇，要做到理性消費。
單從蛋殼顏色上兩者很難辨別
記者：“山雞蛋”仿造的難度大嗎？
任景樂：說是“山雞蛋”，實質(zhì)上就是小雞蛋在造假 。山雞蛋一般具有兩個特點，一是蛋形比較小，每斤能有12個～15個 ；二是蛋殼顏色偏淺。這兩個特點是山雞蛋區(qū)別普通雞蛋的外形特征。可到市場上看看，諸多廉價雞蛋，也是小小的、有著粉紅色的殼。
商場上相當一部分的“山雞蛋”是用剛產(chǎn)蛋的母雞產(chǎn)下的小雞蛋來冒充山雞蛋的。蛋雞有1年多的壽命，雞長到120天左右開始下蛋，這時候的蛋個頭很小，最小的不到一兩重，只有七八錢，后來越下越大，到160天前后，雞蛋變成常規(guī)大小——也就是每個60g到65g。在此之前的40天中下的小雞蛋，成為市場這些泛濫的“山雞蛋”的重要來源。
張廷榮：普通蛋雞從4個月開始下蛋，山雞一般是5～6個月。普通蛋雞初期下的蛋，尤其是“輸卵管炎”的蛋雞，產(chǎn)的蛋殼發(fā)白，是仿冒山雞蛋的理想雞蛋。
大山(化名)是個土生土長的青島農(nóng)民，16歲出來打工，干過家電，干過食品，干過印刷包裝，最鼎盛的時候他擁有21間大廠房。就在3年前 ，大山發(fā)現(xiàn)市場遍地“山雞蛋”，但真正本地雞自然放養(yǎng)條件下產(chǎn)出的山雞蛋幾乎沒有，絕大部分是普通商品雞蛋披著“山雞蛋”的幌子招搖過市。大山跑到臨沂包了一個山頭，養(yǎng)了1.3萬只“沂蒙黑爪雞”，誓言要做最純正的山雞蛋�？墒�3年過去了，大山最終敗下陣來，擲下的70萬元也血本無歸。2月27日，大山講述了自己3年來飽含血淚的“養(yǎng)蛋”經(jīng)歷。
開局 1.3萬只土雞全自然放養(yǎng)
“1萬多只雞苗往山頭一撒，我就蹲在山頂上看著它們吃草、奔跑、撒歡，心里那個樂啊。”回憶起2009年剛在臨沂包下山頭那會兒，大山說，為了產(chǎn)出最純正的山雞蛋，他堅決不選商品雞，而是養(yǎng)一種叫“沂蒙黑爪雞”的當?shù)赝岭u，3年間 ，他最多的時候養(yǎng)了1.3萬只黑爪雞。
“不設網(wǎng) 、不限定區(qū)域，就讓雞在山頭上滿山跑。”大山說，為了保證雞的良好成長，一畝地只投放10只～12只，山上的蟲子、草籽是雞的主要食物，“油廠有榨油剩下的豆餅也喂給雞吃。”最重要的一點，大山說，山雞蛋不能像商品蛋那樣，給雞喂催蛋的飼料，“要完全按照雞的自然生理規(guī)律產(chǎn)蛋，才能保證蛋的口味和營養(yǎng)�！�
開局時大山很樂觀，可令他怎么也想不到的是，從他的黑爪雞產(chǎn)下第一枚蛋開始，此后3年里等著他的，是接二連三的毀滅性打擊。
困局 產(chǎn)量低成本高，市場不認賬
雞苗長到120天左右時，大山就遇上了第一次焦慮。一般雞長到這個時候就該產(chǎn)蛋了，滿懷期待的大山天天盯著雞屁股看，卻空歡喜一場�！把劭炊伎�150天了，山上連個雞蛋的影子都沒找見。”心急如焚的大山四處打聽，最終從青島農(nóng)業(yè)大學的教授那里得知，商品蛋雞經(jīng)過飼料催熟才4個月產(chǎn)蛋，他養(yǎng)的雞沒催蛋，又是自然條件下散養(yǎng)，得長到7個月才開始產(chǎn)蛋。
好不容易熬到7個月，終于收到雞蛋了，大山卻還是高興不起來。“下蛋的速度實在是太慢了�！贝笊秸f，普通蛋雞平均一只一天就能產(chǎn)1枚蛋，而山雞蛋每只雞2～3天才產(chǎn)下一枚。大山算了一筆賬：同樣長短的產(chǎn)蛋期，一只普通蛋雞的產(chǎn)蛋量在300枚左右，而山雞的產(chǎn)蛋量在170枚左右。根據(jù)核算，一枚山雞蛋的產(chǎn)出成本就在1.5元左右，再加上人工、包裝、運輸?shù)雀郊映杀�，約在2元/枚，再算上進超市繳納的進場費，一枚山雞蛋要賣到2.5元～3元左右才能賺錢。
好不容易把山雞蛋湊起來，銷路又成了個大難題。大山開始選擇了市區(qū)東部一家高檔商超，經(jīng)過洽談，超市也很歡迎大山的進場，雙方開始醞釀合同。“超市說，中秋節(jié)和春節(jié)是兩個大節(jié)銷量最大，必須保證能有充足的供應量，可這兩個節(jié)日所處的時間，正好是山雞蛋不下蛋的時間啊，到哪兒去保證供量？”大山說，由于散養(yǎng)、飲食等各方面的特點，山雞蛋的產(chǎn)量受氣溫影響極大，夏天最熱時雞要“歇伏”，不產(chǎn)蛋，冬天最冷時雞要“趴窩”，也不產(chǎn)蛋。
旺銷期不產(chǎn)山雞蛋——眼看要簽的合同就這么黃了�！翱蛇@不正說明市場上逢節(jié)叫賣的山雞蛋是假的嗎？”
回到臨沂，看到收起來的一箱箱山雞蛋，大山咬咬牙：繼續(xù)干！他注冊了一個商標，又找人設計了包裝盒，自己包裝、運輸，拉著山雞蛋到市場上賣。但是雞蛋拉到市場上，大山徹底絕望了�！凹偕诫u蛋跟真的太像了，價格又低，真山雞蛋根本吆喝不過人家�！贝笊秸f，山雞蛋的特點無非兩點，一是個頭小，二是蛋黃密度大、略微發(fā)紅，現(xiàn)如今市場上的假雞蛋把“個小黃紅”這個特點“山寨”得十分逼真。要想達到“個小”，就用4～7個月的小雞下的小個雞蛋來冒充山雞蛋；要想達到“黃紅”，就在飼料上做文章，“有的喂胡蘿卜、辣椒粉，有的直接在飼料里摻胭脂紅�！�
真假山雞蛋根本無法辨別，就剩下拼價格了，而這正是大山的“軟肋”。他的山雞蛋產(chǎn)量少，成本高，一枚成本在2元左右，標價也高。而假冒的山雞蛋產(chǎn)量大，成本低，要價基本都在2元以下，大山的真山雞蛋自然不受待見�！百u不出去就壞，實在沒辦法，只能賠本賣，給錢就賣�！弊叩竭@一步，從大山身上再也找不到開局時的“雄心勃勃”了。
結局 3年賠了70萬，含淚宰雞
就這么挨了3年，大山飽嘗了各種艱難，2011年底，大山?jīng)Q定退出山雞蛋市場�？墒菨M山的雞怎么辦？大山說，看到這些雞他就傷心得想掉淚，“3年，70萬元，1.3萬只雞，多少心血多少難為，到頭來什么都沒有�！贝汗�(jié)前，大山在臨沂當?shù)芈?lián)系好了人，把養(yǎng)的雞逐個宰殺，制作當?shù)赜忻摹耙拭娠L雞”。
經(jīng)過3年的折騰，大山也看出了一些門道，“要想做真正的山雞蛋，也不是不可能，關鍵就是創(chuàng)品牌。一定得有個名氣響當當?shù)呐谱樱M者認可了，才能允許供量少，允許價格高，才愿意出高價吃稀罕物。”
■故事
去買散養(yǎng)雞蛋竟吃出個咸蛋
采訪中，市民趙先生向記者講述了這樣一個笑話：為了讓孩子吃上好的散養(yǎng)雞蛋，他跑到農(nóng)村去收雞蛋，時間久了，跟一戶養(yǎng)雞的農(nóng)民形成了長期聯(lián)系，每次去農(nóng)民都拾上50個雞蛋給他。有一天，趙先生又去收雞蛋，拿回家烹飪時，竟然發(fā)現(xiàn)其中有一個是咸雞蛋。
“好笑吧？我是一點都沒笑出來，反而很傷心�！壁w先生說，他深以為自己買到的是真正的、散養(yǎng)的山雞蛋，這一個咸雞蛋暴露出上門收蛋也避免不了冒名頂替的蛋�！靶r候都吃不飽，吃上個雞蛋簡直是奢望，現(xiàn)在吃得好了，但吃上個安全雞蛋卻成了奢望�！壁w先生說。
為吃真山雞蛋包地雇人養(yǎng)雞
“山雞蛋”太多，且真假難辨，一些有條件的市民干脆自己花錢包地雇人養(yǎng)雞。市民孟先生就是其中之一。去年，他和朋友倆人包了嶗山一家農(nóng)戶的地，每年給農(nóng)戶支付一定的現(xiàn)金，又親自購買了50只雞苗，讓農(nóng)戶幫助飼養(yǎng)。孟先生說，每個周末他都親自開車去收蛋，并帶些貝殼皮、豆粕等喂雞�！皥詻Q不讓農(nóng)戶喂任何復合飼料，就喂草籽、菜葉、蟲子，還要給雞做好防疫�！泵舷壬f，為了吃一個雞蛋大費周折好像是不值當，但起碼從雞到雞蛋是否安全都能在自己的掌控之內(nèi)，雞肉、雞蛋吃起來也就放心了。 (來源：半島網(wǎng)-半島都市報)
