白羽雞 資料圖片 速生雞擠在一起無法運動。

　　■最新動態

　　上海食藥監介入調查“速生雞進肯德基”

　　肯德基聲明8月起就不向被曝光企業采購雞肉了

　　針對有媒體曝光山東部分養殖場的“速生雞”未經檢驗流入百勝餐飲集團上海物流中心，從而進入肯德基，上海食藥監部門18日表示，已經第一時間組織監督員對其產品進行抽檢，全面檢查其來源和自檢情況，相關檢測正在進行。 

　　據上海食藥監部門初步調查，百勝餐飲集團上海物流中心于今年5月在六和集團購買了最后一批肉雞原料，已經銷售完畢，今年以來并未從盈泰公司購買過肉雞原料。監管部門已從物流中心的現有庫存中，抽取了8個品種32個樣品進行相關檢測，最快3個工作日就可出結果。如發現食品安全問題，將依法嚴處。 

　　百勝餐飲集團旗下品牌肯德基18日通過官方微博回應稱，今年8月起肯德基已停止向供應商六和集團采購雞肉原料。肯德基在進貨后對所有雞肉原料進行藥殘抽檢，每年會對供應商進行檢查，包括飼料日志和用藥記錄，并進行年度資格審查。

　　揚子晚報記者 薛玲

　　南京業內人士揭秘

　　央視的曝光使“速生雞”又陷入了輿論旋渦。那么，這些40天長到5斤多的雞到底正不正常？出欄后的速生雞都流向了哪里，會不會出現在我們的餐桌上？昨日，揚子晚報記者采訪了一些養殖戶、農業專家，為大家進行了“剖解”——

　　速生雞多快能長大？

　　三四十天就長到四五斤出售，而散養的土雞要長一年多才能出售

　　南京一家大型養雞場的場主透露，其實并沒有“速生雞”這個品種，說實在些，就是大家所說的大肉食雞——白羽雞，特點是長得快。

　　這個速生能有多快呢？這位場主告訴記者，自然長大的雞普遍在180天到200天左右，散養的土雞可以長一年到四五百天，而速生雞正常一般在45天左右就能出欄，“據我所知，最快的36天就能出欄了，也就是說體重夠四五斤了，可以被收購了。”

　　飼料里必須加“料”嗎？

　　吃各種“激素飼料”三四十天就長大，不吃的話要養到50天才行

　　為什么速生雞只要1個多月就可以長大呢？該場主表示，速生雞住的、吃的跟普通雞有很大的不同，有層層要求：首先，它是24小時光照，“讓雞一直以為生活在白天”，溫度也設定在26°到28°的恒溫狀態，“它不因天氣、氣溫的變化而生病，少睡覺愛吃食”；而且，要限制它運動，“你想象500—600平方米的養殖場養上一兩萬只雞，活動空間小，讓它不要動彈，防止產生熱量消耗，不會掉肉。”

　　此外，最重要的環節就是喂食了。他跟記者列舉了速生雞常用的四種“食品”：一是加了添加劑的飼料；二是給雞長期喂抗生素，“因為抗生素有抗藥性，有時候吃完一種，下一次就要喂另一種，有時候地塞米松等二十多種抗生素交叉輪流使用”；再一個就是為了促使雞生長得快，要給雞吃一些金剛烷胺等含激素的藥品。“還要喂一些鎮定劑，不讓它們打斗啊跳躍啊，基本上吃了睡，睡了吃，這樣肉才長得快。”

　　如果喂養普通的飼料，也能長得快嗎？“如果速生雞吃普通的飼料，一般在50天左右也能出欄，只是沒有吃藥那么快，要多養十幾天。”他坦言，很多養殖場會為了更多的經濟利益，在飼料里加一些“料”的。

　　速生雞要經過檢驗檢疫嗎？

　　很多養殖場沒有檢疫，有些直接收費蓋章就行了

　　“說實話，雖然有規定，但很多養殖場沒有檢疫，有些直接收費蓋章就行了。”該場主告訴記者，他自己知道的是養殖環節由農業部門負責，流通好像是由質檢監管，但是具體要走哪些檢疫檢驗程序，他也說不上來。 

　　揚子晚報記者 王赟

　　速生雞(肉食雞) “激素”速生雞 普通老母雞咋分辨？

　　食堂和快餐店一般都用速生雞

　　“速生雞一般不會流向普通的農貿市場，一般都直接供貨食品加工廠。”該場主告訴記者，速生雞都是封閉養殖，而且一般都跟一些大型肉食加工廠簽合約，收到訂單后再養，一般養到差不多5斤左右，廠家就會來采購，“食堂、快餐店都是用這種雞肉，”速生雞更適用于油炸、燒烤、煎炒等烹飪方法。

　　該場主還解釋，速生雞不流向普通農貿市場還有另一個原因，“普通強壯點的雞一般都會活蹦亂跳，但速生雞從小被關著限制運動，幾乎連走路都走不動。”

　　超市賣的多是速生雞 是否“加藥”難分辨

　　“像超市里賣的速凍雞、雞腿或是雞翅，基本上也都是速生雞。但一般從外觀上很難區分到底喂沒喂激素。”該場主自己也坦言，如果去超市挑選，他也辨別不了。“其實速生雞在南京市場還是蠻多的。”

　　“一般用普通飼料喂養出來的速生雞，就是普通的肉食雞，除了口感沒有散養的雞肉有勁道，比較松軟，脂肪多些外，沒有什么問題的。”該場主表示，就算是吃藥養大的速生雞，口味上也吃不出什么差異，“主要是現在烹飪技術，有炸的、有炒的、有腌的，口味都被掩蓋了。”

　　農貿市場里的活雞不是“激素速生雞”

　　“但是在農貿市場一般買不到吃了藥的速生雞的，它是不會流向普通的農貿市場的。”該場主表示，普通強壯點的雞比如老母雞，一般都會活蹦亂跳，但是速生雞沒有活力，幾乎連走路都走不了，一眼就能分辨出。相對于速生雞適合油炸，老母雞多用來煲湯、紅燒、白切等。

　　那農貿市場上的雞怎么挑選呢？“散養的土雞，一看就很精神，雞冠、爪子、雞毛顏色很亮，普通的肉食雞，顏色就稍暗些，如果是打過激素的雞，雞冠、爪子雞毛顏色會發暗。”

　　此外，市民還可以通過價格選購，普通的肉食雞價格要便宜一些，每斤在5元左右，“如果是好一點的老母雞，要貴一些，一只要一兩百元；更好的有機老母雞一只要六七百元。”揚子晚報記者 王赟

　　江蘇如何檢驗檢疫呢？

　　據介紹，肉雞產業是我省的優勢主導產業。那怎么檢疫檢驗呢？昨日，揚子晚報記者致電省農委，但相關人員只簡單表示，“我省一直以來都是嚴格按照國家制定的有關法律法規和規章操作。”

　　“從2008年起，我省在全國率先探索實施生態健康養殖示范創建。”省農委方面表示，我省加快圈舍改造，配備了機械化、自動化、信息化的生產和環境控制設備，并建立起包括雞舍建筑標準、防疫程序標準、飼養管理標準和工作標準在內的完善的標準體系，通過標準化規模養殖保障產品質量。

　　近年來，我省還大力推進肉雞標準化規模養殖，扶持龍頭企業做大做強，肉雞生產保持了穩步增長勢頭。 王 赟