近日，有讀者向本報(bào)爆料，沈陽(yáng)市很多銷(xiāo)售豆?jié){的店鋪，為了節(jié)約成本，在生產(chǎn)加工豆?jié){時(shí)，只使用了極少的黃豆或者是完全不使用黃豆，更多的是加入食品添加劑——“豆?jié){粉精”，讓一盆白開(kāi)水變成“新榨豆?jié){”，這樣的豆?jié){完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且長(zhǎng)期食用還會(huì)對(duì)身體造成不良影響。
豆?jié){粉精究竟是啥？
記憶中的童年，早餐大都是香脆的油條加上醇香的豆?jié){。可是你是否發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在一些早餐店所銷(xiāo)售的豆?jié){，早就沒(méi)有了以前豆?jié){的那種醇香，取而代之的是一種雖然很香，但是卻很膩人的味道。
近日，一名在和平區(qū)從事豆制品生意已經(jīng)10多年的陳軍師傅告訴記者，老手藝做出的豆?jié){最為純正，但是無(wú)法量產(chǎn)，所以現(xiàn)在多數(shù)商販都是用機(jī)器快速粉碎豆子，經(jīng)過(guò)過(guò)濾熬煮后，能在較短時(shí)間內(nèi)完成豆?jié){的加工。“這么做豆?jié){都是有良心的。可現(xiàn)在市場(chǎng)上，有一些商販為了節(jié)省成本，直接用添加劑兌水和少量的豆?jié){，然后就賣(mài)給消費(fèi)者。”陳軍說(shuō)。
能將白開(kāi)水變成豆?jié){，神通廣大的豆?jié){粉精究竟是什么東西？
“說(shuō)白了，就是一種食品添加劑。做豆?jié){的時(shí)候放豆?jié){粉精，就和做菜放味素一樣，讓食品更香、口感更濃的。”陳軍說(shuō)。
6月15日，記者在沈陽(yáng)市南二市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了一種產(chǎn)自廣東省陽(yáng)東縣某化工工業(yè)公司的豆?jié){粉精，上面的生產(chǎn)配方十分籠統(tǒng)，只寫(xiě)著主要成分為黃豆提取物、食用香精。
“這樣的豆?jié){粉精就沒(méi)有寫(xiě)清配方。沈陽(yáng)市場(chǎng)上還有一種豆?jié){粉精‘豆?jié){香精’，配方寫(xiě)著葡萄糖、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、香基。”
沈陽(yáng)市質(zhì)檢專(zhuān)家劉教授表示，豆?jié){粉精實(shí)際上就是一種復(fù)合添加劑。如果是人食用的話(huà)，應(yīng)該有限量，過(guò)量使用會(huì)對(duì)身體有害，如大劑量食用香蘭素可以導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐，甚至能夠損傷肝、腎。
2斤粉精兌300斤豆?jié){
在南二食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，記者找到了一個(gè)銷(xiāo)售食品調(diào)味劑的檔口。“你要買(mǎi)點(diǎn)什么啊？”經(jīng)營(yíng)者問(wèn)道。“我新開(kāi)了個(gè)豆?jié){店，聽(tīng)朋友介紹想買(mǎi)點(diǎn)增味劑。”記者回答說(shuō)。
“你說(shuō)的是豆?jié){粉精吧。”經(jīng)營(yíng)者問(wèn)道，隨后在柜臺(tái)下面拿出了一桶豆?jié){粉精。“你就買(mǎi)這種吧，這種粉精做出的豆?jié){味道好，你放一點(diǎn)到水里就有很濃重的豆?jié){味道。”經(jīng)營(yíng)者說(shuō)道。記者看到，這桶出產(chǎn)日期為2010年10月25日的豆?jié){粉精上面貼有QS質(zhì)量安全證書(shū)，并聲明可以用于豆制品、豆?jié){、豆奶、維他奶、冷飲等食品添加。店主表示，在制作豆?jié){時(shí)只要放入豆?jié){粉精，豆?jié){被稀釋得再多，也有很濃重的豆?jié){味道和口感。
店主告訴記者，這桶兩斤裝的豆?jié){粉精，價(jià)格是50元，如果想用豆?jié){粉精制造豆?jié){，還得買(mǎi)一種名為聚寶糖的復(fù)合甜味劑。“這種聚寶糖的味道非常甜，相當(dāng)于蔗糖的100倍，你用它和豆?jié){粉精兌在水中，豆?jié){就會(huì)變得又甜又香。誰(shuí)也喝不出來(lái)是什么兌出來(lái)的。而且你買(mǎi)一桶2斤裝豆?jié){粉精，最少也能兌出來(lái)300多斤的豆?jié){，夠你賣(mài)老長(zhǎng)時(shí)間了。”店主說(shuō)。
主要流向小飯店
記者與南二批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售豆?jié){粉精的經(jīng)營(yíng)者交談時(shí)，經(jīng)營(yíng)者為了讓記者放心購(gòu)買(mǎi)時(shí)表示，“我們這豆?jié){粉精很多人都在買(mǎi)，一般都是做豆?jié){的早餐店。”
“一般家庭中做豆?jié){時(shí)根本不會(huì)放這種豆?jié){粉精，所以購(gòu)買(mǎi)的都是早餐店或者大酒樓用于免費(fèi)贈(zèng)送飲料的。”陳軍說(shuō)。
記者在南二市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豆?jié){粉精時(shí)，還遇到了一位經(jīng)營(yíng)包子鋪的“同行”，這位包子鋪老板一口氣買(mǎi)了10桶豆?jié){粉精。
“小伙子你剛做買(mǎi)賣(mài)可能不知道，做豆?jié){要不放這個(gè)，老百姓都喝不習(xí)慣了。而且你要是用豆子磨，一是沒(méi)工夫、二是成本太大。根本不劃算。難道你開(kāi)個(gè)包子鋪，還得買(mǎi)個(gè)大型的豆?jié){機(jī)嗎？用豆?jié){粉精很方便，用小的豆?jié){機(jī)磨點(diǎn)豆?jié){，放入水和豆?jié){粉精，就可以賣(mài)了。”包子鋪老板說(shuō)。
原料壓根沒(méi)黃豆
豆?jié){粉精是否真是由黃豆提取精華后制成的？15日下午，記者以購(gòu)買(mǎi)者身份電話(huà)聯(lián)系了廣東省陽(yáng)東縣這家化工工業(yè)公司的岑經(jīng)理。經(jīng)過(guò)討價(jià)還價(jià)后，岑經(jīng)理答應(yīng)，以每斤15元的價(jià)格向沈陽(yáng)發(fā)貨。
“我看你的產(chǎn)品說(shuō)明上寫(xiě)著，用黃豆提取物制成豆?jié){粉精，是真的嗎？多少黃豆提出來(lái)的一桶啊？”記者問(wèn)道。
岑經(jīng)理聽(tīng)到記者的提問(wèn)，笑了笑說(shuō)：“你是第一天買(mǎi)黃豆香精啊？這你都不知道，其實(shí)我們哪有啥黃豆提取物啊，都是香精勾兌的，葡萄糖啥的。” 時(shí)代商報(bào)