“今年的月餅怎么看上去都是暗黃色，一點兒不像往年那么鮮亮呢？”離中秋節還有20天時間，正是月餅大量上市的時候，不少細心的消費者發現，今年市場上的月餅似乎變“丑”了。隨著新版《食品添加劑使用標準》的實施，27類添加劑在月餅中被限制使用，這讓月餅的賣相和口味受到沖擊。不過，今年的月餅吃起來會比往年更加安全、健康。

　　與往年相比，新版《食品添加劑使用標準》的實施，令食品添加劑的使用更為嚴格，使得今年部分月餅餡料、保質期都有所改變。

　　據中國焙烤食品糖制品工業協會介紹，6月20日起實施的新版《食品添加劑使用標準》，使包括合成色素、漂白劑、增白劑等在內的27類添加劑被限制使用，另外，水果餡中通過使用添加劑來達到長期保鮮目的的做法，新標準也不再允許。這樣一來，月餅“姿色”就不如從前了。“這種變‘丑’實際上是回歸了健康”，中國焙烤協會理事長朱念琳表示，雖然不少添加劑被限制使用，但用各種新鮮原料燒制后取而代之，月餅的口感不輸以前。

　　新規還迫使各生產廠家紛紛調整風向標。“我們今年調整了月餅餡料的內容，增加了玫瑰等創新口味月餅的比例”，北京好利來工貿有限公司總經理李曉軍表示。此外，各種養生食材月餅占到了相當的比重。如五谷雜糧月餅，紫薯、黑芝麻、綠豆等“養生”餡料月餅……都讓月餅的口味更加回歸自然。

　　又訊 今天上午國家食品質量監督檢驗中心公布的質量抽檢結果顯示，北京、天津、廣東、上海等地137家月餅企業的137種月餅，合格率為96.4%；月餅餡料100%合格。

　　質檢人員對月餅成品的包裝空隙率、苯甲酸、山梨酸、致病菌等項目進行了檢測，發現有5種月餅菌落總數超標。另外，近4成產品標簽不合格，主要是不標注生產日期、產地、貯存條件等。

　　今天，中品質協(北京)質量信用評估中心也發布月餅質量信用等級為A-，預警顏色為綠色，表明在一定期限內質量信用風險很低，市民可以吃到“放心月餅”。經評估，大三元、北京稻香村、好利來、宮頤府等名牌產品質量合格。

　　海淀、大興、豐臺、通州等工商部門今天開始對月餅產品進行監測。海淀工商人員在法寶西直門超市現場檢測了月餅中的二氧化硫含量，大興工商分局檢查了樂購、物美等大型超市，檢測月餅樣品20個，目前暫未發現不合格月餅。

　　今年月餅三大變化

　　蓮蓉月餅不那么白了

　　記者隨手掰開最常見的白蓮蓉月餅，發現白蓮蓉的顏色比以前暗了許多。北京稻香村常務副總經理池向東告訴記者，往年制作白蓮蓉餡月餅，一般要用改良劑對蓮子進行浸泡，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，有漂白作用，會使白蓮蓉餡顏色潔白。新版標準中，亞硝酸鈉在禁用范圍內，生產企業不能再使用它來“漂白”，從而影響了白蓮蓉的顏色。“這其實更接近自然和真實的顏色”，池向東稱，沒有漂白的蓮蓉雖然有些泛紅，吃起來卻更有蓮蓉的香味。

　　水果味月餅品種減少

　　水果月餅今年品種減少。據介紹，由于除了漂白劑外，新標準對合成色素、防腐劑的使用均有限制，要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素，再加上增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制，受其影響，各大月餅生產廠家今年幾乎都減少了草莓、獼猴桃等水果月餅的生產。

　　保質期縮短

　　值得注意的是，新版《食品添加劑使用標準》中防腐劑的使用量也被嚴格控制，這使得月餅“壽命”縮短不少。今年月餅外包裝上顯示的保質期大多從原來的90天減少為60天左右。(記者楊濱)