招工不要健康證，生產使用過期腸、槽頭肉碎肉掉地上撿起來直接用
關注烤腸市場·記者暗訪
關注烤腸市場·記者暗訪
不需要任何健康證明，也不用體檢，就可以成為烤腸廠的一線員工；車間進出不用消毒，也不需要洗手；車間門外惡臭刺鼻……
做火腿腸，只用雞脖肉和雞胸肉，沒有一點豬肉；做烤腸，除了雞肉外，會用一些槽頭肉；另外還會用到過期或回收的產品……
近日，本報記者化名進入河南超匯實業有限公司，作為一線員工親眼見證產品的生產過程，揭開其中不為人知的內幕。
不用任何健康證明，第二天即可上班
按照網上的招工信息，記者撥通了河南超匯實業有限公司的招工電話，表示想找一份普工的工作，接電話的女員工簡單問了記者的住址、年齡和工作經驗后，說下午就可以來。
當天下午，記者來到了位于鄭州南郊超匯路上的河南超匯實業有限公司。
在門衛室桌子上有一本訪客登記表，上面一頁的登記記錄幾乎都是來面試的，記者數了數，一天之內有近20人前來面試，其中大部分也都是普工。
到了人力資源部，記者告訴負責招聘的工作人員，自己想應聘普工，有工作經驗，以前在一家小烤腸廠做過切肉絞肉的前處理工作。該工作人員看了看記者提供的身份證復印件和照片，表示條件可以，此外沒有讓記者提供其他任何健康證明，也未安排做體檢，只是讓記者先到旁邊的會議室等一下，看看員工的要求和待遇情況，稍后安排工作人員帶記者去車間看一下實際工作環境，看看是不是能承擔這樣的工作。
在會議室，記者看到了詳細的招工說明，招普工200人，月薪在1600元到2800元之間，計件工資無底薪，每天工作10小時，免費提供食宿，前七天為試用期，每天有15元的補助。和記者一起來的一位應聘者悄悄告訴記者，他來之前打聽過了，這里現在正缺人呢，所以只要會干活，根本不會考慮那么多。
20多分鐘之后，另外一位工作人員帶記者和另外一位應聘者到烤腸生產車間參觀。在該車間的男更衣室，燈光昏暗，空氣中彌漫著一股發霉的氣味，從更衣室下到參觀通道的鐵制樓梯銹跡斑斑，很多地方都是剝落的鐵屑。墻壁上每隔不遠就貼有一張粘蠅紙，上面斑斑點點粘了不少死蠅子，透過參觀通道渾濁的玻璃，能模糊看到車間生區穿橙色工作服的工人，在將一桶桶打好的肉漿推往灌裝機器。
回到會議室，記者表示可以接受這樣的工作。第一位面試記者的工作人員便登記信息，給記者發了一個工作證，工作證上顯示，記者被分配到了低溫車間，也就是生產烤腸的車間。
隨后，記者和另外一起面試的兩個人被安排在4點一起接受入職培訓。培訓中，工作人員介紹，超匯成立于2003年4月18日，主要生產烤腸和火腿腸，是全國第二大烤腸生產銷售企業，目前主要生產“超匯”“E度”“齊心”“金超匯”“優匯”等系列烤腸產品，此外還有“九節鞭”“雙節棍”“煎烤旺”等高溫火腿腸產品。
經過一個多小時的培訓，記者被帶領前去取工作服和膠靴，工作服為藍色，這表示記者被分配到了車間的熟區，而生區的工作服是橙色的。隨后記者和另外一人被分到白班，并被告知第二天早上即可上班。
車間環境惡劣，門口惡臭刺鼻
領完工作服，一位男工作人員接了個電話，然后說：“田總發話了，新來的幾個都去高溫(車間)。”隨后，他帶領記者和另外一人去見車間主任。
記者問他：“不是分到低溫車間了嗎，怎么又去高溫車間？”該工作人員說：“現在高溫車間缺人，領導安排的，放心吧，不會虧待你們的，現在高溫車間是生產旺季，你們的工資肯定高。”
這個車間生產的產品是煎烤旺和九節鞭，九節鞭是一種小火腿腸，十根連在一起，在學校門口的小商店等地方銷售，主要銷售對象是小學生。因為現在剛剛開學，所以這種產品的需求量很大。
該車間位于廠區的西面，有生區、熟區、原料和管理人員四個進出口，門前是一條下水道，彌漫著一股刺鼻的腐肉味兒。和記者一起的一名應聘者告訴記者，聞到這股味就想吐，干兩天試試，受不了就不干了。
在該車間對面是成品倉庫，一個低矮的架子上，擺滿了九節鞭產品，兩位女工正在分揀。記者拿起一個，看到產品配料表上明確標明，主要原料為豬肉、雞肉。
在車間門口等候的過程中，記者問上述工作人員說自己以前在烤腸廠干過，擔心這樣的高溫車間自己不適應。該工作人員表示，不用擔心，兩個車間的生產過程沒有太大差別，只是一些工藝和原料不太一樣，干活都沒啥區別。記者問原料有什么區別，該工作人員說，做烤腸會用到一些槽頭肉，別的都差不多。
十多分鐘之后，車間主任開著一輛滿載玉米淀粉的叉車出現了，他姓何，負責整個高溫車間的生產工作。
何主任問記者和另外一位應聘者，以前干過這樣的工作沒有。記者表示以前在一家烤腸廠干過，但時間不長。他問記者能不能干生區的活兒，記者詢問主要的工作內容，他說就是切肉、絞肉、推推料車之類的，記者表示可以。
何主任表示，其實生區的工作要累一些，熟區的工作則相對輕松，不過到明天早上來的時候再分也不遲。他告訴記者和另外一位應聘者，第二天早上7:30到8：00來這里，分配具體工作。
過期腸重新回收利用
第二天早上，記者和另外一位應聘者按時出現在車間門口，車間主任叫來車間熟區的工段長，說：“這兩個人就交給你了，你給安排一下吧。”
記者告訴何主任，自己以前做過生區的工作，希望在生區干活。他略微考慮了一下，表示可以。
換完工作服，記者被帶進了生區的車間，車間門口有個不銹鋼消毒池，但擺在旁邊沒有用，里面也沒有消毒水，記者進去的時候也沒有洗手消毒。記者問自己穿著藍色工作服在生區工作有問題沒，何主任表示沒關系。
在生區車間，記者被介紹給姓李的工段長。工段長安排記者先給原料配冰，配冰主要是給原料里加入一定量的冰和水，然后將原料桶推到斬拌機旁備用。而原料經過斬拌機之后，則被加工成了顏色鮮艷的粉紅色肉漿，倒進料車之后，會被送進隔壁的車間進行灌裝。
工段長給記者示范了幾次配冰的要領，告訴記者要把握好比例，并寫了一張配冰表貼在墻上，讓記者按照這個配冰表操作。
根據配冰表顯示，九節鞭和煎烤旺兩種產品的要求有所不同。九節鞭的要求是：次腸+冰水(共60公斤)，(碎肉+雞胸)+冰水(共40公斤)，44公斤冰水+16公斤冰。煎烤旺的要求是：雞胸+冰水(共12公斤)，6公斤冰+18公斤冰水。
其中的冰是由制冰機生產出來的冰屑，冰水則是用適量的冰加上自來水混合而成，而需要的雞肉、次腸等原料，在隔壁房間已經配好放進料車里，只需要推來按要求加冰即可。
記者問工段長，里面的次腸指的是什么，工段長表示，就是過期的火腿腸或者其他原因產生的次品，重新打碎使用的。
按要求配好冰，記者將料車推到其中一個較大的斬拌機旁，看到旁邊還放著兩個料車，里面放著大半車的碎肉，上面則是一層剝過皮的火腿腸。一位工作人員告訴記者，這些火腿腸也是重新利用的次品，有人專門剝好送過來。
火腿腸用雞脖肉和雞大胸，烤腸也用槽頭肉
到上午9點半左右，工段長推了一輛液壓車，讓記者跟他一起去拉原料。
存放原料的冷庫距離車間有30米左右，在冷庫門口，工段長先將提貨單交給庫管員，要提一噸雞皮。記者看到，在冷庫月臺旁停著一輛牌照為遼寧的貨車，正在卸冷凍的雞肉，車是普通的貨車，沒有任何制冷措施，連車廂都不是密封的。
雞皮被碼放在冷庫最里面，包裝袋上寫的是“脖皮”，生產企業是大連趙屯成達食品有限公司。記者和工段長共搬了一噸這種原料，分為兩堆，每堆又另外加上三包雞胸肉，包裝上寫的是“冠卓鮮雞種雞大胸”，生產企業是沈陽冠卓牧業有限公司。
拉原料回車間的途中，記者問工段長這些是否就是主要的原料，工段長表示肉主要就是用這些，另外還會用到淀粉和添加劑。記者問為什么不用豬肉，工段長表示豬肉太貴了，這種雞肉每斤也就是6塊錢出頭，一公斤才十三四塊。
記者問工段長做烤腸和火腿腸有什么差別，工段長告訴記者，烤腸的生產工藝要復雜一些，但前期的原料基本一樣，主要也是用這些雞肉，另外還會加一些槽頭肉。記者問什么是槽頭肉，工段長說就是豬脖子肉。
回到車間，在生產煎烤旺的斬拌機旁邊，記者看到了該產品使用的香精配方，其中包含的有超C、雞膏、6712、鳳湖907、增香膏等添加劑。在這個香精稱重臺上面還標明“非操作人員勿動”。
碎肉掉在地上撿起來直接用
原料雞肉運來之后，記者被分配的工作是切肉，將每塊10公斤的肉塊用切割機切成小塊。
工段長先給記者示范了怎么操作，先將編織袋用刀片拆開，里面的每塊凍肉上都有一層塑料布包裹，用刀片將塑料布劃開剝掉，再將肉塊扔進切割機內。記者按照工段長的要求操作，但是發現凍肉上的塑料布往往牢牢地粘在上面，雖然有一把錐子，但是僅憑肉眼，也很難確保把上面的塑料布剔除干凈。在工段長示范切割的幾塊凍肉里，記者發現一些塑料布碎屑，已凍在肉塊中。
除此之外，在操作臺上還容易散落一些線頭，編織袋碎屑等雜物，一不小心就很容易被帶進切肉機中。但是，記者沒有發現檢測原料中雜質的設備和工序。
切割凍肉時，因為凍肉比較硬，切刀切下去的時候，肉塊往往會迸起來，掉到料車之外。
一位工作人員告訴記者，撿起來扔回料車里就行了。后來，工段長拿來了一塊塑料布，鋪在切割機下方，用來接漏下來的碎肉，他告訴記者，一般情況下掉在地上的肉撿起來就可以了，如果穿黃衣服的人在，撿起來先洗洗再往料車里放，那是質檢員。
不久，一位穿黃色工作服的質檢員來了，她翻看了一下凍肉包裝袋上的生產日期之后，就開始站在旁邊玩手機QQ。記者有意將散落在地上的碎肉直接撿起來放回料車內，該質檢員也沒有干涉。
旁白
《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品生產經營人員每年應當進行體檢，取得健康證明后方可參加工作。
如果安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，由有關主管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
旁白
事后，記者從一位業內人士處了解到，雞脖肉因為含有雞的氣管等很容易藏有一些病菌，是一種品質較差的肉。而槽頭肉富含膠質，能很好提升產品口感，但因為含有較多的淋巴等組織，一定要清除三腺才能使用，否則也會隱藏許多致病菌。
