這蛋黃能彈起20厘米 口感類似牛蹄筋

　　“天哪，雞蛋煮熟后，蛋黃像乒乓球一樣能彈起20厘米高，這樣的雞蛋能吃嗎？ ”有朋友送給市民于大娘一盒雞蛋，未料卻發(fā)生了上述奇怪的事情……

　　于大娘今年76歲，居住在沙河口區(qū)西南路189號樓。春節(jié)過后，有朋友在孫家溝附近買了一盒雞蛋送給老人。前晚，于大娘拿出8枚雞蛋煮熟，準(zhǔn)備喂給患病的老伴吃。

　　于大娘打開鍋蓋時，發(fā)現(xiàn)其中幾枚雞蛋的外殼已經(jīng)“七零八碎”。于大娘覺得有些蹊蹺，便把雞蛋殼逐一剝開。本來就不厚實的蛋清部分，已分成好多層，煮熟的蛋黃竟然已經(jīng)凝結(jié)成了果凍狀。

　　于大娘不忍心把雞蛋扔掉，便喂給老伴吃了幾口。蛋清還都正常，可吃蛋黃時老伴一個勁兒說嚼不動。

　　于大娘用手去捏蛋黃，發(fā)現(xiàn)具有很強的彈性，甚至摔到地上后彈起了20厘米高�！拔页粤�70年的雞蛋，還是頭一回遇到這種怪事。”于大娘聯(lián)想起前段時間廣為傳播的“假雞蛋”事件，再也不敢食用這些“怪蛋”了。

　　昨日，記者在于大娘家捏了捏煮熟的蛋黃，發(fā)現(xiàn)類似軟糖的手感。而煮熟后的普通雞蛋蛋黃手感非常細(xì)膩，容易碎裂。在味道上，兩者均有較濃的蛋味，“乒乓球”雞蛋的蛋黃口感類似于牛蹄筋，非常有咬頭。

　　據(jù)于大娘介紹，朋友將雞蛋送來時盒里不少雞蛋的蛋殼已經(jīng)開裂。而那些已經(jīng)開裂的雞蛋煮熟后，蛋黃往往成了“乒乓球”；而未開裂的雞蛋煮熟后則并無異樣。

　　記者帶去了兩枚普通生雞蛋，隨即又選取于大娘家未開裂和已開裂的各1枚雞蛋，把上述3種雞蛋打入碗中，發(fā)現(xiàn)已開裂的雞蛋與另外兩種有明顯差異：

　　首先，從外觀上看，“開裂雞蛋”顏色偏暗，用竹簽輕微攪拌，蛋黃和蛋清很快混在一起；而其余兩者得攪拌1分鐘左右才能達(dá)到上述效果；

　　其次，聞味道發(fā)現(xiàn)，其余兩者比“開裂雞蛋”有著更濃的蛋腥味。

　　業(yè)內(nèi)說法

　　是雞蛋受凍所致

　　“估計雞蛋應(yīng)該是受凍所致，食用起來應(yīng)該無害。 ”業(yè)內(nèi)人士說，從科學(xué)角度來分析，雞蛋本身屬于高分子化合物，在溫度變化下，分子經(jīng)過排列組合后會發(fā)生相應(yīng)的變化。例如，將豆腐冷凍后，凍豆腐就會呈現(xiàn)特定的蜂窩狀，且同樣具有更強的彈性。此前，已有業(yè)內(nèi)專家做過相關(guān)實驗，將雞蛋冷凍后煮熟，蛋黃具有較強的彈性。

　　前段時間，本市氣溫一直較低，如果生產(chǎn)者和銷售者不注意雞蛋保暖，可能形成凍蛋。雞蛋煮熟后，如果氣味和顏色沒有顯著變化，盡管變成了“乒乓球”，但實際上所含營養(yǎng)成分沒有流失，也不會對人體產(chǎn)生任何副作用，市民可以放心食用。 記者滿文飛