記者 劉玲玲

　　醋不酸、辣椒有二氧化硫、臘魚含亞硝酸鹽……遇到這種“窩火”的事情，你怎么辦？沒遇到，你是否能保證你吃的食品安全可靠？

　　不過，先不管其他的，起碼這些食品不安全，尤其是腌臘制品。記者注意到，日前，廣州市質監局公布監督抽查結果，去年11-12月抽查的腌臘肉制品中，合格率僅為82.2%，其中有3批次產品內在質量不合格，包括蛋白質、大腸菌群、過氧化值不合格。

　　腌臘制品近兩成不靠譜

　　你愛吃臘魚臘肉嗎？那你以后可得小心了。因為根據廣州市質監局的抽檢，有近兩成腌臘制品有問題。

　　記者注意到，根據質檢發布的情況，超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高， 合格率為100%。商場的臘肉臘腸食品有4個批次不合格，而批發企業的臘肉臘腸食品有2個批次不合格。

　　而根據質檢的初步分析，易出問題的臘肉，主要是由于生產工藝簡單，主要依靠自然條件生產，生產過程和環境控制上未能嚴格控制溫度和濕度，導致肉制品的酸價和過氧化值升高。

　　亞硝酸鹽超標易食物中毒

　　一般來說，腌臘制品易出現亞硝酸鹽超標、重金屬鎘超標、酸價超標等問題。

　　那吃了不合格的腌臘制品有什么危害？

　　“由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，而食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽就可引起中毒甚至死亡。”一位食品專家表示，亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用，不過過量后就容易出問題。

　　同樣，重金屬鎘超標，在該食品專家看來，特別影響腎臟，容易損害腎小管，導致尿中排出蛋白質、氨基酸和葡萄糖等。當然，酸價超標也是，如果食用酸價、過氧化值超標的食品，會造成人體腸胃不適，嚴重的會引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重危害人體健康。■記者 劉玲玲

　　提醒

　　選購腌臘肉制品，要“五看一聞”：

　　看有無“QS”標志；

　　看生產日期：越新鮮的產品口味越好，產品存放時間長，氧化就嚴重；

　　看產品表面：要選擇表面干爽的產品，表面不干爽的肉制品容易有細菌繁殖，腐敗變質；

　　看產品外觀色澤：顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素，不要購買；

　　看產品彈性：彈性好的肉禽制品內里質量好；

　　聞氣味：聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。

　　質量好的臘肉色澤鮮艷，肉色呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，具有其固有的香味。變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩拭后仍有霉跡，肉身松軟無彈性且帶黏液，呈酸敗味。