罌粟殼不是你想加就能加的

　　食監局警示：加“猛料”的火鍋吃不得

　　記者 李長燦

　　“潛規則”不單娛樂圈有，餐飲界也有。

　　國家食監局日前要求，今年加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為；排查和嚴厲整治帶有行業共性的“潛規則”問題。

　　鮮榨果汁多是用果汁濃漿勾兌的

　　嚴查酒駕讓很多人到飯店聚會時，喜歡點鮮榨果汁。資深餐飲行業人士表示，飯店里價格不菲的“鮮榨果汁”很多并不是現榨的，而是用各種口味的濃漿汁和添加劑勾兌出來的，或者直接用調味劑調制的，甚至連水果的成分都沒有。

　　“全部用新鮮蘋果榨出來的蘋果汁，成本高不說，而且口感一般，大多數人喝不習慣。”昨日，餐飲業內人士阿龍對記者說，通常蘋果汁的做法是：只放入小半塊蘋果，再加入蘋果濃漿、色素、糖和水，經過調和，一杯鮮榨蘋果汁就做好了。

　　阿龍說，這種所謂的“鮮榨果汁”，不僅口感上受大眾歡迎，而且成本極低。用果汁濃漿勾兌一扎果汁，其成本不到一元錢。而在飯店里，一扎所謂“鮮榨果汁”，售價通常在35元以上，利潤非常可觀。

　　今年重拳打擊餐飲業“潛規則”

　　昨日，記者登錄國家食品藥品監管局看到，《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》已經印發，其中再次將罌粟殼、蘇丹紅、抗生素等“佐料”列入“黑名單”。

　　眾所周知，罌粟是制取鴉片的原料，是國家明文禁用的。有餐飲從業人員向記者坦言，這一顆小小的罌粟殼，之所以總在火鍋里漂來蕩去，跟食客們的要求也是分不開的。在餐飲行當混了十幾年的阿龍告訴記者，如今，在麻辣燙、火鍋、拉面、熏醬的湯料里用“猛料”，已不算啥稀罕事了，“為了讓顧客上癮，多少放一點，很正常。”阿龍所說的“猛料”，就是用罌粟殼或罌粟籽打磨成的粉。

　　昨晚，在位于香積寺路上的一家火鍋店，記者隨機采訪了10桌客人，其中竟然有6桌客人反對“禁罌粟殼”。“我吃了這么多年，怎么什么事都沒有。”來自湖南的金剛對記者說，罌粟殼和罌粟的毒性差得很遠，最多只能算“微毒”。

　　國家食品藥品監督管理局近日下發的通知要求，各地要繼續加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為。

　　昨日，國家食品藥品監督管理局相關工作人員在接受記者電話采訪時表示，今年將加大對餐飲服務單位超范圍、超劑量使用食品添加劑問題的治理，嚴格規范食品添加劑采購、貯存、使用行為。

　　“為改善食品口味，部分餐館自行配制調味料時添加罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等物質。為打擊這種現象，國家食品藥品監督管理局將自制飲料、自制調味料增加為2012年國家餐飲服務食品安全監督抽檢的必檢品種，并將加大監督檢查頻次。”上述人員說，將全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的“潛規則”問題，堅決防范區域性、系統性食品安全風險。