圖左：不明液體被貼上標簽并做了密封處理，等待化驗。　圖右：烤翅店負責人侯某在檢查報告上簽字。

　　圍剿“千滾油” 《都市女報》曝光的瘋狂烤翅店昨天被查

    女報記者 朱軍 實習生呂奇 攝女報記者 陳劍峰 孫昊

　　就像食品專家所說的，在飯館吃10次飯，就會有一次吃到地溝油。《都市女報》4月9日推出的《瘋狂烤翅“油”多瘋狂》報道，就揭露了濟南瘋狂烤翅芙蓉街店制售“千滾油”、用可致癌的“千滾油”制作烤雞翅的內幕。

　　千滾油，屬于地溝油的一種，映射出來的，是如今一部分中國食品從業者的道德肖像。

　　這顯然不是某個行業的悲劇。你在千滾油里蒙別人，別人在奶里放三聚氰胺；你讓他人惡心，他人讓你寒心……道德重建尚需時日。如今之計，我們希望監管部門守土有責，為百姓保護好餐桌。

　　廚房查獲待用千滾油

　　《都市女報》對千滾油的報道，引起濟南市食品藥品監督管理局的高度重視。4月9日上午，濟南市食品藥品監督管理局歷下區分局對瘋狂烤翅芙蓉街店進行突查，對該店收集的千滾油進行了采樣化驗，山東省疾控中心將出具權威化驗結果，隨后會根據化驗結果對該店進行處罰。

　　9日8：30，芙蓉街的商鋪正在忙著開門營業，記者與食藥局工作人員趕到時，都市女報潛伏者臥底的瘋狂烤翅店里還沒有顧客。看到有人來檢查，烤翅店的侯老板起身擋住通往廚房的過道，廚房里一名女店員正坐在馬扎上赤手穿雞翅，工作人員掀開門簾進去，她還在毫不知情地忙碌著。

　　地上的鐵盆里裝著腌得通紅的雞翅，與潛伏者見到的一樣，衛生狀況令人堪憂。“這廚房太臟了吧。”食藥局的工作人員指著油膩的調料盆說，一旁的桌子上則散落著燒餅和饅頭，侯老板回答：“今天剛營業，還沒來得及打掃。”

　　與潛伏者發現的情況一樣，另一張桌子上并排放著兩個裝油的鐵盆，其中一個盛著黃色的食用油，里面布滿食物殘渣和沉淀物；另一個鐵盆上蓋著一個鐵笊籬，食藥局工作人員將笊籬拿開，里面就裝著潛伏者從該店帶回的千滾油，盆里的油已凝固成暗紅色膏狀物質，聞起來有股酸臭味。

　　潛伏者臥底的四天里，這家烤翅店就是用這種油涂抹烤制雞翅的。

　　對此，侯老板稱盆里的食用油是用來烤雞翅的，至于旁邊的千滾油是做什么的，他支支吾吾沒能作出解釋。

　　靠近廚房北墻的烤爐上，食藥局工作人員發現了一個白色塑料桶，里面裝著暗紅色膏狀物，小桶旁有個長把的大鐵勺，鐵勺里沾滿油脂。“桶里是什么？”工作人員問。“烤雞翅滴下來的油。”侯老板解釋，烤雞翅的油滴到烤爐的水槽里，店員用鐵勺子把這些油水撇出來，存在塑料桶里。

　　一米多高塑料桶盛滿千滾油

　　廚房的西南角是狹窄的小門，門口擺著泡雞翅的鐵桶，桶里盛著腥臭的血水。穿過門，就是這家店的洗刷間，充斥著濃郁的酸臭味。

　　門口左側是個一米多高的白色塑料桶，食藥局工作人員打開桶蓋，一股更加濃郁的酸臭味撲面而來。桶里盛滿大量暗紅色的千滾油，已經快溢出來了。“這一桶是什么？”工作人員問，侯老板答：“也是烤雞翅滴下來的油，來不及清理，都攢在這里了。”

　　說著，侯老板拿出了店里與某資源公司簽訂的協議書，“我門店里的廢棄油水都有環境公司來定期收購。”然而潛伏者臥底時發現，油是該店攢著用來烤雞翅的，這種散發著酸臭味的千滾油，烤過2至3次雞翅后才會被賣出。

　　雖然侯老板一再聲稱油都是賣給“環境公司”的，但現場始終無法出示任何交易記錄的清單、廢棄油脂采集卡。工作人員用塑料瓶對千滾油進行了現場采樣，準備送到山東省疾控中心檢測。

　　隨后，食藥局工作人員對店員進行了檢查，發現店內3人均無法提供健康證。

　　查獲千滾油將進行四項檢測

　　面對工作人員的質問，侯老板只是不停地打手機，不肯正面回答“是否用這些廢棄油脂烤制雞翅”，更是閉口不提“是否把這些油出售給其他餐飲從業者”。

　　但當記者把《都市女報》對該店曝光的文章出示給侯老板時，他無言以對。閱讀了稿件的內容后，侯老板承認：“確實向做麻辣燙的飯店出售過烤雞翅滴出來的油，價格不高，3塊多錢一斤。”

　　食藥局的工作人員按照相關規定，要求侯老板提供營業執照、購進食用油供貨方資質及檢測報告、廢棄油脂采集卡、3名店員的健康證等。

　　9日下午，濟南市食品藥品監督管理局歷下區分局局長張璞松接受記者采訪時說，工作人員帶回的千滾油樣品已送到山東省疾控中心，將進行酸價、過氧化值、黃曲霉素和重金屬檢測，將對該店使用違禁油類加工食品、違規出售廢棄油脂的行為進行處罰，并要求整改。

　　食品添加劑權威專家范志紅說

　　“你一定也吃過千滾油”

　　“并非故意要倒胃口，但是當你抓著幾根油條時，當你站在街頭大吃麻辣燙時，當你給自己點上一盆香噴噴的水煮魚時，你都處在危險之中。”昨天，中國農業大學(微博)食品學院營養與食品安全系副教授、食品添加劑權威專家范志紅說，危險都是來自這種千滾油，經過一夜加熱、過濾、分離、沉淀，就能讓千滾油變為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返餐桌。

　　千滾油的主要成分是酸價、過氧化值、黃曲霉素、重金屬，比健康的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。“你一定也吃過千滾油。”范志紅對記者說，千滾油的回收者是“正大光明”的，只需要一把鏟子、幾個破舊鐵桶，外加一輛電動車就能滿載而歸。

　　從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸千滾油，成本只要三四百元。利益驅動是千滾油長期存在的主要原因。有時，一個回收者的收入，相當于高級白領。

　　在范志紅看來，治理千滾油的難點在于，經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后，單從外觀和感官上很難區分千滾油和普通油。不法商販通常會把千滾油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。

　　范志紅說，在餐廚垃圾的處理上，中國長期處在“無政府”狀態，這給不法商販提供了規模龐大的“黑色產業”空間，因此“必須集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕千滾油”。