消費者關注“油鱈之爭”求科普

　　本報訊(記者竇媛媛)昨日本報報道了《都叫鱈魚價格相差二十倍》，引發了眾多讀者的關注；一場由微博引發的“油魚冒充鱈魚”質疑，令京城消費者幾乎“談鱈色變”。昨日記者發現，部分超市已經悄然下架散裝鱈魚產品，稱停售原因是“送檢”。很多網友關注“油鱈之爭”求專業人士科普：“要想少上當，先用專業知識武裝自己。”

　　散裝鱈魚部分超市下架

　　近日有網友發微博稱，北京某大型連鎖超市銷售的鱈魚實際是在歐洲被禁止銷售的油魚，帖子被迅速轉載。昨日，本報記者在該連鎖超市通州店、雙井店發現，所有的散裝鱈魚和真空包裝鱈魚都已停止銷售。

　　“鱈魚塊賣完了？”面對記者的提問，銷售人員搖頭稱“暫時不賣了，因為鱈魚出事了”，至于什么時候散裝鱈魚塊能重新擺上貨架，她表示“這個說不好”。該連鎖超市中國區相關負責人否認以油魚冒充鱈魚，稱停售的原因是“送檢”：“店內所售鱈魚均有檢驗檢疫報告，停售的原因是本著對消費者負責的態度，送到第三方機構檢測，四五個工作日會出結果。” “我們出售的是真正的銀鱈魚”，在位于新光天地地下一層的BHG超市，冰柜內整齊地擺放著新鮮“銀鱈魚”，售價為每公斤423.8元。冷凍柜里還有兩三種帶包裝的凍銀鱈魚片，銷售員表示“產地是加拿大”，并指給記者看包裝袋上的英文標注“cod fish”：“叫這個名字的才是銀鱈魚。”

　　中低檔餐廳成“假冒重災區”

　　“我們在西餐廳里吃的‘銀鱈魚’，有多少是真的？”不少市民提出了這樣的疑問。有業內人士稱，中低檔餐廳里的低價“銀鱈魚”是“假冒重災區”。

　　“因為價格差異很大，拿其他的魚來冒充鱈魚甚至銀鱈魚牟利，這是‘潛規則’。”北京市工商業聯合會水產業商會秘書長郝歡強向記者表示，銀鱈魚資源十分稀缺，我國的整體進口量不大，進入市場后主要流向高檔賓館、西餐廳等場所。

　　“真正的銀鱈魚很金貴，在飯店里多以‘位’計算，每份量約150克左右，菜單價格起碼過百元。”在三里屯經營西餐廳的方先生向記者透露，銀鱈魚烹飪方式講究，通常以清蒸、煎烤方式為主。“有的店菜單上寫著‘銀鱈魚’，但標價只有二三十元；切片狹長而且帶著刺，那多數是假貨。”

　　部分中餐做法會將銀鱈魚切碎烹飪，對于普通消費者來說，如果商家有心坑騙，根本無從判斷。“我們店里的銀鱈魚是智利產的，平均進價在100元以上。”一家老字號餐廳負責人告訴記者，銀鱈魚“出成不高”，100多克的銀鱈魚也就出成60多克凈料，價格肯定不會便宜。從口感、質感上分辨，銀鱈魚肉質瓷實、細嫩、有彈性。

　　但還有人質疑：肯德基(微博)快餐里銷售的“深海鱈魚塊”用的是什么原材料？今天上午，肯德基給記者發來回復稱，食材所采用的“都是純正鱈魚”。

　　鱈魚“科普帖”轉發數千次

　　“油魚鱈魚之亂”曝光后，很多網友表示“壓力很大”：“現在到餐廳吃飯，去市場買魚都要掌握專業知識。”甚至有人到水產市場和超市購買多種冷凍魚塊，拍成照片放在網上請專家鑒定：到底市場上有無真正的銀鱈魚？

　　在微博上，有果殼網知名科普作家“瘦駝”撰寫的科普帖《鱈魚，你真的吃過鱈魚嗎》被轉發數千次。帖子里對市面上被混稱為鱈魚的各種魚做了詳細的解釋和介紹，但將最終的“如何分辨”歸結為一個難題：“如果市場和餐桌上的是一條完整的魚，區分這些形形色色的‘鱈魚’還不太難，但是一旦把它們去了頭，切成片，甚至剁碎，那就幾乎無法直接用感官加以區分了。”

　　果殼網專家建議，要從根本上解決“假銀鱈魚”之亂，需要大力推廣食品的DNA條碼識別系統。“有必要對那些商業使用規模較大的動植物，借助DNA條碼技術確定唯一的商品名，以防人們刻意或者無意的混淆。”