近日，一條質(zhì)疑“蘭州拉面中加蓬灰可能致癌”的微博在網(wǎng)上掀起熱議。有人質(zhì)疑，加在拉面中的蓬灰已有上百年的使用歷史，是否真的對(duì)身體有害？與每次的食品安全事件不同，此次很多媒體人出面為拉面正名。有消化科醫(yī)生稱，像蓬灰里面如果只含有微量的砷，加之身體自然的新陳代謝，不會(huì)對(duì)健康造成過(guò)多的傷害。
一條傳言引爆話題
26日凌晨，“迪爾馬奇官方”在發(fā)微博稱，為了使拉面更有彈性，所有蘭州拉面館都在使用拉面劑，而拉面劑的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物質(zhì)砷。現(xiàn)在蘭州拉面都用這種制劑來(lái)使得面粉更有彈性。如果將蓬灰放入紙杯會(huì)出現(xiàn)氧化，而把拉面劑溶液倒在光滑地板上會(huì)出現(xiàn)更恐怖的腐蝕現(xiàn)象。
該爆料迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議，一小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論已近2000條。隨著該微博轉(zhuǎn)發(fā)量的不斷增多，越來(lái)越多的網(wǎng)友參與其中，有人質(zhì)疑，加在拉面中的蓬灰已有上百年的使用歷史，是否真的對(duì)身體有害？
有網(wǎng)友開始擔(dān)心蘭州拉面是否安全。有人還爆料說(shuō)，在外省的蘭州拉面，可能不是蘭州人開的，不正宗，不衛(wèi)生。
不過(guò)，很多在蘭州學(xué)習(xí)、生活、工作過(guò)的各界人士站出來(lái)，捍衛(wèi)蘭州拉面，特別在媒體工作的馬駿、王克勤等頻頻發(fā)微博，極力爭(zhēng)辯，讓網(wǎng)上輿論的風(fēng)標(biāo)變成對(duì)蘭州拉面這一傳統(tǒng)美食的保護(hù)。有網(wǎng)友感慨：每次揭露食品不安全，總是能打垮一些企業(yè)。但是罵蘭州拉面，這回卻失敗了。
媒體人為拉面正名
來(lái)自甘肅電視臺(tái)的馬駿看到爭(zhēng)議微博，凌晨當(dāng)即連發(fā)微博為蘭州拉面正名。“我們吃了都沒(méi)死好不，見過(guò)撐死的，沒(méi)見過(guò)毒死的。”馬駿說(shuō)，驚聞?dòng)腥嗽诰W(wǎng)絡(luò)散布蘭州拉面有毒謠言，深感不解和氣憤。
馬駿介紹，蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)工藝講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中，灰就指蓬灰，加入后可使拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。后來(lái)，該工藝被拉面劑替代，就是對(duì)蓬灰提純，摒除有害物質(zhì)。目前蘭州市場(chǎng)使用的是由蘭大、交大以及相關(guān)企業(yè)研制的拉面劑，已通過(guò)相關(guān)安全認(rèn)證。
中國(guó)著名的調(diào)查記者王克勤曾在蘭州讀大學(xué)，對(duì)蘭州拉面十分熟悉。他說(shuō)，自己在蘭州生活了20多年，差不多每天都要吃一碗拉面，有時(shí)早餐午餐均為牛肉面。牛肉面館一般店鋪小，食者眾，面館里坐不下，大家會(huì)端著面蹲在街頭吃。冬天下大雪，最酣暢的是，蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒。
“路邊社”新聞無(wú)影蹤
有網(wǎng)友分析，以前用蓬灰做面，人們對(duì)食品安全也沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。隨著科學(xué)的發(fā)展，蘭大開發(fā)的拉面劑是不會(huì)有什么問(wèn)題的，但在外省的拉面館的制作衛(wèi)生確實(shí)讓人擔(dān)憂。“蘭州拉面是蘭州的一張名片，當(dāng)外省人都把臟亂差與蘭州拉面聯(lián)系在一起時(shí)，作為蘭州人確實(shí)在面子上不好受。”
有人為馬駿叫好：作為一個(gè)媒體人，在“路邊社”新聞出來(lái)后，第一時(shí)間了解真相，公布真相。不像某些媒體人，為了噱頭而做新聞。我們的神經(jīng)已經(jīng)被食品安全嚇得夠緊了，“路邊社”的新聞就不要傳了。
26日晚10時(shí)，記者在微博上已經(jīng)找不到“迪爾馬奇官方”，他的微博已被關(guān)閉。有網(wǎng)友說(shuō)，“迪爾馬奇官方”應(yīng)該內(nèi)疚才對(duì)，祖祖輩輩做拉面的蘭州農(nóng)民傷得起嗎？
蓬灰中微量砷對(duì)人無(wú)害過(guò)量會(huì)致中毒
食品專家、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊介紹說(shuō)，蓬灰既不是食品添加劑也不是食品原料，而是一種傳統(tǒng)的拉面劑。
它是由蓬草燒制而成的，其主要成分是碳酸鉀。目前市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒制而成的，一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的。西北傳統(tǒng)拉面都使用蓬灰，這樣可以增加面條的彈性。
據(jù)西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)趙國(guó)華介紹，拉面加蓬灰是民間流傳下來(lái)的一種方法，蘭州拉面必須要添加這個(gè)才筋道。蓬灰含有鉛、砷、硫化氫等化學(xué)成分，不管是天然草木燒制的蓬灰，還是人工配制的蓬灰，對(duì)人體都可能會(huì)造成一定的安全隱患。趙國(guó)華表示，國(guó)家相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)該對(duì)蓬灰的制作工藝、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、使用范圍和含量等進(jìn)行安全評(píng)估，消除網(wǎng)友的恐慌。
新橋醫(yī)院消化內(nèi)科副主任王雷則表示，鉛和砷有一定的毒性。比如砷，存在的形態(tài)多樣，除非攝入過(guò)量才會(huì)有中毒癥狀。另外，砷的毒性主要是對(duì)血液系統(tǒng)造成一定影響。王雷說(shuō)，像蓬灰里面如果只含有微量的砷，加之身體自然的新陳代謝，不會(huì)對(duì)健康造成過(guò)多的傷害。除非是對(duì)砷的攝入過(guò)量，才會(huì)造成慢性中毒。
