用豆?jié){精勾兌的豆?jié){(左)與打磨的豆?jié){(右)很難辨別 CFP 圖
市場上銷售的豆?jié){粉精
在網(wǎng)上銷售的豆?jié){香精 記者 鄒飛 攝
資料圖片
近日有網(wǎng)友爆出街頭豆?jié){制作流程：街頭豆?jié){=豆?jié){精+水，引發(fā)關注。近日，本報記者對重慶豆?jié){市場深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，豆?jié){生產(chǎn)尚無國家標準，而現(xiàn)磨豆?jié){成本高企，在豆?jié){中加入豆?jié){精等食品添加劑早已成為行業(yè)潛規(guī)則。
香濃純豆?jié){
等于豆?jié){精+增稠劑
5月2日一大早，在石橋鋪電腦城公交站旁，一溜排開的早餐車前圍滿了人，1.5元/杯的豆?jié){被行色匆匆的人們從攤主們手中接過，迅速融入滾滾人流中。在與記者閑聊中，攤主們均稱，豆?jié){用豆子研磨而成，保證純天然。不過，記者發(fā)現(xiàn)，他們的早餐車上并未配備豆?jié){機等設備。
“這種豆?jié){味道還可以，我每周都會買上兩三次。”一位庹姓女士說。隨后，記者在兩個早餐車上各買了一杯，發(fā)現(xiàn)沒有豆渣，不過口感確如攤主們宣傳的嫩滑香甜。
在沙坪壩區(qū)重大附近一家多年售賣手工老豆?jié){的店鋪里，店主陳先生表示，按傳統(tǒng)手藝，豆?jié){一般要經(jīng)過石磨、加水沸煮、加糖等幾道工序后，才能保證口感。“現(xiàn)在街頭賣的杯裝豆?jié){，豆子含量少，沒什么營養(yǎng)。”他說。
陳先生的說法是否屬實？在學田灣農(nóng)貿(mào)市場一家生產(chǎn)豆腐、豆?jié){等豆制品的小店，記者以想開早餐店又苦于成本高為由向店主咨詢。“如果想降低成本，你可以用甜蜜素代替白糖，一小勺就能讓幾十斤豆?jié){變甜，很多人都這樣做。”店主透露，不少早餐店老板為獲取更多利潤，會在豆?jié){里兌水，加入豆?jié){精、增稠劑等食品添加劑，再加工成“香濃純豆?jié){”。“你要想買豆?jié){精，江北盤溪批發(fā)市場就有賣。”該店主囑咐記者。
1公斤豆?jié){精
加水可兌325杯豆?jié){
5月3日下午，在盤溪農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，幾經(jīng)周折，記者在二樓一家經(jīng)營奶茶原料的店鋪里找到了豆?jié){精。
“這個很暢銷，很多老主顧都買這個，現(xiàn)在都快沒貨了。”店主劉老板推銷說，這一袋豆?jié){精賣20元。記者看到，這袋“星光牌甜豆?jié){粉精”重量1公斤，包裝底部標明勾兌比例為每升水加5~8克。照此比例，1公斤豆?jié){精能勾兌出130升左右的豆?jié){，按市場上常見的400毫升裝的豆?jié){杯子，能裝325杯。
“很多消費者以為黏稠豆?jié){好，是純天然的，其實加了豆?jié){精和增稠劑。”該店主透露。
記者買了一袋豆?jié){精，打開后發(fā)現(xiàn)是白色粉末，一股刺鼻香味撲面而來。記者問店主：“這個吃了對人體有沒有害？”“我們每月能賣出好幾十袋，沒聽說誰吃了有問題，要是有問題，早就被查了，還能等到你來買？”該店主說。
記者在另一家貨架上擺滿了各種食品添加劑的店面，該店老板遞過一包“抹茶豆?jié){粉”說：“這個比市面上普通的豆?jié){精要好很多，價格貴點，1公斤一袋35元。”他說，豆?jié){粉可直接兌出豆?jié){，每袋可兌幾十杯，每杯零售價可賣5元左右。
在網(wǎng)絡上，豆?jié){精隨處可見。一種名為瑞咖豆?jié){伴侶的豆?jié){精，最近30天就賣了兩百余件。
一杯勾兌豆?jié){
成本不到純豆?jié){一半
很多商家都在使用豆?jié){香精等食品添加劑，是什么原因讓他們?nèi)绱睡偪竦亍皭邸鄙狭硕節(jié){精？沙坪壩區(qū)重大附近豆?jié){店老板陳先生透露，成本低、利潤高是一大誘因。
記者在盤溪農(nóng)產(chǎn)品市場了解到，現(xiàn)在黃豆市場價5.2元/公斤。1公斤黃豆最多能出5公斤豆?jié){，一杯400毫升純手工豆?jié){，豆子成本0.4元多。
“如果用豆?jié){精勾兌，成本完全不一樣。”陳先生說，按比例，1公斤豆?jié){精能兌130升左右豆?jié){，為讓豆?jié){更逼真，商家大多會摻入5公斤豆?jié){，1.5元/杯400毫升勾兌豆?jié){的成本不到0.2元。
如想進一步減低成本，還可用甜蜜素代替白糖。1公斤白糖售價16元左右，1公斤甜蜜素售價18元左右，兩者價格相差不大，但使用效果卻天差地別。“加入1公斤白糖和50克甜蜜素的甜度基本沒差別，成本卻差近20倍。”盤溪農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場劉老板稱。
“利潤落差這么大，誰都不愿意費時費力做現(xiàn)磨豆?jié){。”陳先生告訴記者，與添加豆?jié){精相比，現(xiàn)磨豆?jié){要經(jīng)多道工序，人力成本要增加一大截，而且豆?jié){偶爾還伴有豆腥味，不少消費者不愿接受。
實驗比對
勾兌豆?jié){有顆粒 純豆?jié){呈稀薄糊狀
為驗證豆?jié){精效果，記者用買來的豆?jié){精做了試驗：記者先在農(nóng)貿(mào)市場一個豆制品作坊購買了0.5公斤豆?jié){，加入1公斤開水，豆香味道迅速變淡，但豆?jié){顏色并沒太大改變；然后，往兌水豆?jié){里加入4克左右豆?jié){精，被沖淡的豆香味又回來了，且比之前還要濃郁。
記者喝了一口，味道和未勾兌前并無太大區(qū)別。不過，隨著放置時間的延長，勾兌豆?jié){的顏色開始變黃，香精與水出現(xiàn)了分層，仔細辨認依稀能看見一些顆粒。
隨后，記者在一家自磨豆?jié){小店買了杯兩元錢的豆?jié){，將其與勾兌豆?jié){進行對比發(fā)現(xiàn)：打磨出的豆?jié){成稀薄的糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來口齒間有種“澀”的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。
市場監(jiān)管
勾兌豆?jié){涉嫌濫用添加劑
無行業(yè)標準市場監(jiān)管難
商人逐利心理導致豆?jié){精泛濫，沒有明確的行業(yè)標準、市場監(jiān)管難，讓這一現(xiàn)象有加劇的苗頭。
現(xiàn)有的《速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738-2006》2006年7月發(fā)布，僅對豆粉的原料、營養(yǎng)成分含量、微生物總量等做出要求，但對沖調(diào)后豆?jié){的濃度、營養(yǎng)含量等未作相應要求。記者購買的豆?jié){精外包裝上，僅標明保質(zhì)期、廠家、儲存條件，而產(chǎn)品配料一欄僅標有“食用香料、增稠劑、天然防腐劑”等，具體成分則含糊不清。
“現(xiàn)在市場上賣的豆?jié){精，是一種食品添加劑，應適用《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，但企業(yè)在申請生產(chǎn)資質(zhì)時，往往會套上速溶豆粉的外衣，在兩套標準間獲得游弋的空間。”廣東省陽東縣一豆?jié){增香劑生產(chǎn)廠人士王晟輝透露，豆?jié){精大多由化工公司和香料公司生產(chǎn)，“為降低成本，可能使用化工香精”。
重慶市質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處人士表示，作為食品添加劑，合格的豆?jié){精只能對豆?jié){起輔助和點綴作用，如果用豆?jié){精取代豆子，則有濫用食品添加劑的嫌疑。“如果豆?jié){精里含有工業(yè)香精成分，就是非法添加物，是被禁止的。”他說，目前，并沒有專門針對豆?jié){的相關檢測標準，行業(yè)監(jiān)管有一定難度。
國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅接受記者采訪時表示，無規(guī)范遵循導致豆?jié){的營養(yǎng)成分和安全讓人擔憂，制定標準是當務之急。
“希望能盡快制定QS(食品質(zhì)量檢驗合格)標準，這個行業(yè)需要良性競爭！”石橋鋪外國語學校附近一原磨豆?jié){店老板說，目前，由于勾兌豆?jié){價格優(yōu)勢明顯，眾多正規(guī)豆?jié){店受到?jīng)_擊。
專家提醒
長期或過量食用有害
看聞品搖辨別純豆?jié){
消費者食用由豆?jié){精勾兌的豆?jié){后，對身體是否有害？
重慶大學化學化工學院副教授杜語群表示：“豆?jié){精作為食品添加劑，在國家標準規(guī)定范圍內(nèi)使用對人體沒有毒害作用，但長期或過量食用就會危害健康，特別是孕產(chǎn)婦、老人和小孩，應盡量避免食用這類食品添加劑。”
未標明產(chǎn)品成分的豆?jié){精，很難判定消費者使用后是否有副作用。他提醒說：“消費者不應盲目追求食品的色、香、味，還是原汁原味的豆?jié){更健康。”
消費者如何辨別哪種是純豆?jié){？杜語群表示，是否為鮮磨純豆?jié){，可用“看、聞、品、搖”四招來辨別。
看，即觀察豆?jié){的色澤，純豆?jié){一般呈乳白色或淡黃色，勾兌豆?jié){則多呈全白色或更淡的顏色；聞，即聞氣味，純豆?jié){有一股大豆的清香味，還有一點豆腥味，勾兌豆?jié){僅有濃郁的大豆香氣，聞的時間長了有些悶頭；品，即嘗味道，純豆?jié){口感醇厚，還可能夾雜著一些豆渣，勾兌豆?jié){味道明顯淡一些，還有一些甜膩味；搖，即看豆?jié){里有無漂浮物，純豆?jié){可能有一些成片狀或塊狀的沉淀，勾兌豆?jié){里則有一些顆粒狀的物體。
本組稿件由記者 鄢銀嬋 采寫
