實(shí)驗(yàn)中，向鍋中加入食用明礬。
出鍋的“蜂蜜”顏色可以亂真。
從左往右：配制出的假蜂蜜、假蜂蜜加上真的棗花蜜、購(gòu)買(mǎi)到的某品牌棗花蜜，雖然從外觀上難以區(qū)別這三者，但從氣味和黏稠度等方面可加以辨別。
多地曝光假蜂蜜，假蜂蜜很容易造，欺騙性還很大，大家要多加小心
明礬+白砂糖+醬油+水=“蜂蜜”
快報(bào)實(shí)驗(yàn)：10分鐘熬成，氣味更誘人
最近，國(guó)內(nèi)多地曝出“假蜂蜜”事件，有不法商販用明礬、白糖和醬油勾兌“蜂蜜”，拿到市場(chǎng)上銷(xiāo)售牟取暴利。眼下端午節(jié)將至，蜂蜜的銷(xiāo)量也在上升。不過(guò)，在挑選這類產(chǎn)品時(shí)可得留心假蜂蜜了。現(xiàn)代快報(bào)記者利用這些材料嘗試調(diào)制，發(fā)現(xiàn)的確可以勾兌出“蜂蜜”來(lái)，制作的辦法簡(jiǎn)單而且成本低廉。專家說(shuō)，食用過(guò)多的“明礬”蜂蜜對(duì)人體有害。
現(xiàn)代快報(bào)記者 朱蓓
馬薇薇 文/攝
焦點(diǎn)
多地曝光假蜂蜜
近日，湖南、重慶等地的媒體都報(bào)道過(guò)，一些不法商販利用白砂糖加明礬、色素等物熬制“蜂蜜”。去年下半年，湖南城口縣東安鄉(xiāng)村民王某購(gòu)買(mǎi)了20斤野蜂蜜。食用時(shí)感覺(jué)味道怪異，吃了幾口便頭暈，惡心嘔吐。王某向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。經(jīng)相關(guān)部門(mén)鑒定，王某買(mǎi)回的蜂蜜中含白糖、明礬和香精。最終販賣(mài)假蜂蜜者落入法網(wǎng)。
在南京的菜場(chǎng)門(mén)口或是部分郊縣地區(qū)，時(shí)�？梢钥吹接行∝溙糁^的“野蜂蜜”叫賣(mài)，這些蜂蜜是真是假？業(yè)內(nèi)人士稱，這其中不乏假蜂蜜。
實(shí)驗(yàn)
10分鐘就可熬出“蜂蜜”
材料：白砂糖400g，明礬15g，醬油10ml，清水400ml
網(wǎng)絡(luò)上流傳著許多熬制假蜂蜜的做法，最主要的是用明礬、白糖和醬油勾兌。昨天，快報(bào)記者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
第一步，熬糖水
首先，在鍋中加入400ml清水，放在電磁爐上煮至沸騰。向沸水中加入400克白砂糖，用玻璃棒攪拌，使其完全溶于水中。糖水變得略微黏稠。
第二步，上色
兩分鐘后開(kāi)始往糖水里加醬油。醬油加入量的多少直接決定“蜂蜜”呈現(xiàn)的顏色：加少了，可以冒充顏色較淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加得稍多一些，則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。對(duì)照的蜂蜜選擇了某品牌棗花蜜，幾次調(diào)試醬油用量，使鍋內(nèi)液體顏色與蜂蜜的顏色盡量接近。最終向鍋內(nèi)加入的醬油共10ml。繼續(xù)用玻璃棒攪拌均勻，加熱一段時(shí)間后，液體逐漸呈琥珀色。空氣中濃重的甜膩氣味，掩蓋了醬油的氣味。
第三步，增稠
當(dāng)白砂糖全部與水相溶后，向鍋內(nèi)加入15克明礬，作用是讓其能充分黏合，不會(huì)沉淀。攪拌均勻后，開(kāi)高火加熱蒸煮7分鐘，并使用玻璃棒不斷攪拌。約10分鐘后，煮沸的液體開(kāi)始產(chǎn)生大量細(xì)密的白色泡沫，蜂蜜一樣甜膩的氣味逐漸升騰、擴(kuò)散。停止加熱后，一鍋透明亮澤的琥珀色“蜂蜜”就出鍋了。
對(duì)比 假蜂蜜氣味更誘人
在造假過(guò)程中，不法商販為了讓這些配制蜂蜜外形相似，氣味、味道也亂真，有時(shí)也會(huì)在配制蜂蜜中加入少許便宜收購(gòu)的真蜂蜜。為了將完全的假蜂蜜、半真半假的勾兌蜂蜜和真正的蜂蜜區(qū)別開(kāi)來(lái)，分別將這三種蜂蜜放在三個(gè)燒杯中，一一進(jìn)行區(qū)別。
實(shí)驗(yàn)熬制出的這鍋“蜂蜜”共有400ml左右。將其中230ml，倒入第一燒杯中，剩余的170ml，倒入第二個(gè)燒杯中。向第二個(gè)燒杯中加入40ml某品牌棗花蜜，用玻璃棒攪拌均勻。將剩余的棗花蜜都倒入第三個(gè)燒杯。
●外形：
三個(gè)燒杯中的蜂蜜從外形上看來(lái)，相差無(wú)幾，只有顏色深淺略微不同。剛出鍋時(shí)，熱氣騰騰的假蜂蜜，還不夠黏稠，流動(dòng)性也比真蜂蜜要大上許多，但冷卻后，假蜂蜜逐漸變得黏稠起來(lái)，流動(dòng)也越發(fā)緩慢。在黏稠度上，真蜂蜜＞真假勾兌蜂蜜＞假蜂蜜。
●氣味：
三個(gè)燒杯中的氣味還是有所差別的。將三個(gè)燒杯放在三個(gè)測(cè)試者面前，他們幾乎無(wú)法辨別出真假蜂蜜，其中一名測(cè)試者甚至認(rèn)為，第一、二兩個(gè)燒杯中的甜膩氣味，更加讓人愉悅，第三個(gè)燒杯中的濃烈氣味，讓人覺(jué)得不太舒服。實(shí)際上，真正的棗花蜜具有特殊的濃烈氣味，甚至遮蓋了其本身的甜香味。
●味道：
在口味上，三種蜂蜜還是差距明顯的。假蜂蜜入口很甜，甜味過(guò)后，則是濃烈的苦味，和市場(chǎng)上一些止咳糖漿的味道略有相似。真假摻和的蜂蜜入口香甜，甜味之后雖有淡淡苦味，卻并不明顯。而真正的棗花蜜，入口非常清甜，甜味在口中久久不散，不會(huì)產(chǎn)生絲毫苦味。
成本 幾元錢(qián)就能造出400ml假蜂蜜
一袋白砂糖454克，價(jià)格為5.8元，400克白砂糖值5.11元；一瓶醬油500ml，價(jià)格為6元，實(shí)驗(yàn)中使用了10ml醬油，成本算為0.12元；一袋明礬價(jià)格1塊錢(qián)，重量為250克，實(shí)驗(yàn)中使用了15克，成本不到0.1元。這樣算下來(lái)，成本不到6塊錢(qián)。僅僅幾元錢(qián)的材料，便制造出了400ml假蜂蜜。
即使加入一些低價(jià)的真蜂蜜，勾兌成真假摻和的蜂蜜，成本也不超過(guò)10元。
假蜂蜜的成本低廉，而在超市銷(xiāo)售的、與記者調(diào)制顏色接近的棗花蜜，最便宜的一瓶?jī)r(jià)格在31元左右(均是500g裝，大約314ml)，至于普通的蜂蜜，價(jià)格一般也在25元左右。
危害
過(guò)量食用假蜂蜜對(duì)人體有害
據(jù)了解，明礬雖說(shuō)是一種食品添加劑，可以起到凈化和膨松的作用，常用于油條、粉絲、米粉等食品的生產(chǎn)中。但專家表示，由于明礬的化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過(guò)量攝入肯定會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。另?yè)?jù)了解，還有少部分不法商販用甜蜜素、色素加香精勾兌“蜂蜜”。如果人經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)食品，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
鑒別
不甜、不結(jié)晶的不是好蜂蜜
江蘇省蜂業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉良蘭告訴記者，每年行業(yè)內(nèi)會(huì)對(duì)全國(guó)的蜂蜜產(chǎn)量進(jìn)行跟蹤記錄，每年蜂蜜的產(chǎn)量大約在20萬(wàn)噸，其中有一半出口，內(nèi)銷(xiāo)的也就在10萬(wàn)噸左右。但據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年全國(guó)蜂蜜的銷(xiāo)售量卻達(dá)到了50萬(wàn)噸以上。他說(shuō)，綜合原料、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的成本，一斤蜂蜜約30元。因?yàn)榉涿鄣漠a(chǎn)量低、成本高，有些廠商采取了摻假的辦法制作蜂蜜。劉良蘭稱，低級(jí)的辦法就是摻白糖，或是用白糖和明礬勾兌�！案呒�(jí)”的做法，如用玉米糖漿或大米糖漿，摻入少許真蜂蜜，就勾兌出了一瓶“蜂蜜”來(lái)。成分還與蜂蜜接近，口感也差不多，一般不容易檢測(cè)出來(lái)。劉良蘭說(shuō)，純正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量較高，比較容易結(jié)晶。而摻假的蜂蜜則不容易結(jié)晶。另外，蜂蜜內(nèi)的果糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起來(lái)非常甜。
蜂蜜鑒別八招
1.看光澤及顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。
2.含雜質(zhì)鑒別：用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。
3.含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。
4.含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺�？捎脙墒种溉啻�，以感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。
5.口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
6.氣味鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。
7.結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。
8.買(mǎi)蜜時(shí)要看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。
