“蛋內發霉，這種雞蛋你見過嗎？”日前，網友在大渝網上發帖稱，自己買到的雞蛋蛋殼內壁有黑斑，“蛋殼表面也有小斑點，孩子吃后還拉肚子”。記者調查發現，市場上部分雞蛋表面的確存在網友所說的小斑點。畜牧專業人士表示，無論外殼還是殼內，只要長有斑點，就說明新鮮度有所下降，建議不要食用。

　　網帖

　　雞蛋殼內壁現“霉斑”

　　日前，網友“小島”在大渝網發帖稱，自己在超市買的雞蛋打開后，蛋殼內壁居然有黑色的斑點。“用手去弄，一塊一塊的，像是發霉了。”在網友“小島”5月23日發帖的照片中可以看到雞蛋的保質期是到5月26日，并沒有過期。網友“跳跳蟲”表示自己也曾買到過蛋殼內“長斑”的雞蛋。昨日，家住石油路的網友“跳跳蟲”告訴記者，自己在農貿市場買的雞蛋，放了兩天后打開就發現蛋殼內已經有了黑斑。“但蛋黃和蛋清看起來沒有問題，孩子吃了以后就拉肚子。”網友“跳跳蟲”擔心地表示，自己買的雞蛋表面，看起來有一些凹凸不平的暗紋，從表面上仔細看就像一些小斑點。“我打開后，發現蛋殼內都或多或少有黑斑存在，這樣的雞蛋是不是不能買了”。

　　分析

　　細菌侵入導致雞蛋長斑

　　5月31日，記者走訪了我市6家超市和農貿市場。在大坪一超市，記者看到不少雞蛋外殼都有網友描述的小斑點，但打開從6家超市和農貿市場買回的“斑點”雞蛋，并沒有發現蛋殼內有斑點。

　　市農委畜牧總站高級畜牧師劉昌良昨日告訴記者，外殼長有斑點的雞蛋，是由于細菌附著在上面。“這樣的雞蛋新鮮度有所下降，對人體健康有一定的影響，建議大家不要食用。”

　　那么又是什么原因造成了雞蛋殼內長斑呢？劉昌良表示，因為雞蛋的外殼上有許多氣孔，細菌、霉菌會通過這些氣孔進入雞蛋內部。蛋殼內壁出現黑斑，但蛋黃蛋清并沒有壞掉，也是因為霉菌通過氣孔進入殼內，破壞了殼內的殼膜，霉菌滋長聚集成黑斑。“有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會破壞蛋殼表面的保護膜，也會使細菌侵入蛋內面發霉變質。這樣的雞蛋盡管表面上并無明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的品質有所下降了，不建議食用。”

　　建議

　　新鮮雞蛋最好半月吃完

　　記者在一些超市看到，不少雞蛋標注有生產日期，以及10天、30天、50天不等的保質期。“這個生產日期不知道是包裝日期，還是產蛋日期。”在采訪中，顧客李女士對雞蛋的保質期犯了迷糊。劉昌良表示，目前國家對雞蛋等農產品保質期沒有統一標準，氣溫高、濕度大都會使雞蛋保質期縮短，最好在半個月內吃完。在低溫下保鮮期會相對長一些，一般4攝氏度至7攝氏度最好。因此將雞蛋保存在冰箱中可以延長保鮮期。此外，市民切莫用清水清洗雞蛋，這樣會破壞蛋殼表面的保護膜，致使蛋內的水分流失，加速雞蛋變壞。

　　同時，對于網友在市場上購買到長斑雞蛋的情況，渝中區大坪第怡菜市場市場部經理周德清告訴記者，如果消費者投訴雞蛋質量問題，管理部門查實后，會對商家進行罰款。而重慶動檢所投訴中心的鐘奇興表示，他們每天都有專職人員負責雞蛋來源如養殖場的監測，所有的雞蛋在進入市場前都會進行嚴格的監控，從源頭上防止不合格的雞蛋流入市場。

　　另一個蛋的故事

　　沒有蛋黃的雞蛋

　　本報訊(記者 王璐瑤 實習生 張思齊)近日，網友“陪都往事-葉川”在微博上稱，“首次碰到沒有蛋黃的雞蛋，求專家科學解釋！買于上新街某超市，吃起來粉答答的”，并上傳了多張圖片。

　　記者看到，圖片中雞蛋大小正常，外殼顏色也正常，但是蛋白的表面稍顯粗糙，且咬掉一半之后沒有蛋黃，這其中有何問題？昨日記者聯系上微博作者葉先生，他告訴記者，雞蛋是在上新街某超市購買的，當時買了兩斤，目前為止只有圖中這一枚雞蛋出現了沒有蛋黃的情況，“這枚沒有蛋黃的雞蛋吃起來腥味較重”。

　　對此，重慶市農委畜牧總站高級畜牧師劉昌良告訴記者，由于目前沒有看見實物，所以只能從技術角度來分析。“沒有蛋黃的雞蛋，其形成的原因可能是因為母雞受到驚嚇等外界影響時，卵巢中沒有形成正常卵細胞，但這種幾率是相當小的。”劉昌良表示，這樣的雞蛋能否食用，需要質監部門進行鑒定，但因為沒有蛋黃，所以營養價值會大打折扣。

　　支招

　　雞蛋選擇小竅門

　　在采訪中，劉昌良也向讀者介紹了一些挑選雞蛋的小竅門。

　　1選雞蛋的時候要挑選蛋殼表面斑點少的雞蛋。

　　2站在亮光的地方，用光照雞蛋，手半掩住雞蛋觀察。好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰，而壞蛋呈灰暗色，空室較大，有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。

　　3將雞蛋拿起輕輕搖晃，放在耳朵旁邊注意聽，會響的說明是不新鮮的，而沒有聲音則證明是新鮮的雞蛋。

　　4觀察雞蛋扁橢一方的氣室，即蛋殼內空的地方。氣室越大的說明蛋內的水分流失越嚴重，新鮮度就越低，氣室越小的則新鮮度要高一些。

　　首席記者 劉敏 實習生 張小鳳 喻奉云