昨天，在位于嘉陵菜場內的“潮州鵝”熟食店，攤主正在加工小龍蝦。
市場攤販分揀死活蝦
不良商販挑購死蝦
不良商販分送死蝦
6月2日，七寶蔬菜農副產品綜合交易市場附近被遺棄的小龍蝦的頭部。
6月2日，七寶蔬菜農副產品綜合交易市場，有人開車收購死小龍蝦。晨報記者 王杰 本版現場圖片
■晨報歷時近半個月調查七寶蔬菜農副產品綜合市場死小龍蝦流向
■工商已展開調查，市食安辦稱將密切關注此事進展和處罰整治情況
晨報記者 趙磊 倪冬 申延賓
又到了吃小龍蝦的季節�！叭ヮ^抽筋，分微辣、中辣和重辣三種口味，咬碎硬殼，吮吸麻辣的鮮香，龍蝦肉緊致到‘彈牙’，再配以蒜蓉、花椒、年糕、芹菜等佐料……”相信不少“吃貨”，一想到紅彤彤的小龍蝦，都會忍不住流下口水。
然而，在位于淶亭北路的七寶蔬菜農副產品綜合交易市場水產經營部，不少小龍蝦的攤主會挑出死掉的小龍蝦。因為是批發市場，每天市場內死小龍蝦的數量達數十斤。
這些死掉的小龍蝦，究竟流向了哪里？ 5月22日至昨日，晨報記者歷時近半個月的調查發現，有不法商販專門收購死小龍蝦，并將其交給烹飪小龍蝦的熟食店。
針對上述問題，昨晚，市食安辦相關負責人表示，將密切關注此事進展和處罰整治情況。目前，上海有統一的安全投訴熱線，市民遇到食品安全類問題可直接撥打12331投訴和舉報，相關部門將在最短時間內處理。
■5月22日 初探
攤主稱有人專收購死蝦
七寶蔬菜農副產品綜合交易市場(以下簡稱七寶綜合市場)位于淶亭北路淶坊路，設有肉類、水產、蔬菜等不同經營區。其中水產經營部有上百個攤位。由于規模龐大，貨品價格相對低廉，因此閔行、松江、徐匯等區不少菜市場的攤販、酒店餐館，都從這個市場采購貨物。
5月22日下午3點半，晨報記者在市場水產經營部走了一圈，發現了六七個賣小龍蝦的攤位。平時張牙舞爪、揮舞著雙鉗的小龍蝦，此時要么被裝在泡沫箱中，要么被裝在塑料筐中(這種筐平時一般被用來裝雞蛋)。
在一家小龍蝦攤位前，聽說記者想買小龍蝦，戴眼鏡的中年男攤主把塑料筐中的小龍蝦，“嘩啦啦”倒進了塑料大盆里。原本擠壓在箱中的小龍蝦立即齊刷刷地舉起了雙鉗：“大的11元/斤，小的9元/斤，我們這里都是批發價，比菜市場便宜多了。”
就在記者挑選鮮活飽滿的小龍蝦時，男攤主拿著一個夾子專門挑出了那些死蝦，并扔到一個放著冰塊的塑料桶里。“這些死蝦是要扔嗎？”記者好奇地問。“扔？有人專門要死蝦的。”攤主回答�！罢l會要死蝦�。俊薄白錾獾拈T路不一樣。這死蝦人家是有多少要多少�！睌傊餍χf。“100斤的小龍蝦一般會有三四斤死蝦�，F在天氣還不算太熱，一天能批發兩三千斤小龍蝦，死蝦一般有六七十斤。以后天氣熱了，死蝦還會更多。”攤主說，雖然有人專門收購死蝦，但價格卻非常低，“只有2-3元/斤”。
對于死蝦的用途，攤主稱自己不清楚，“我們也管不著”。
在另外幾家賣小龍蝦的攤位前，記者也都發現了專門挑出來的死蝦。問起死蝦的價格，大部分攤主要價2元/斤，也有人要價3元/斤。
雖然市場內不時會出現購買小龍蝦的市民，但始終沒有人購買死蝦。值得奇怪的是，小龍蝦攤主一點都不急。
死的小龍蝦真的被人收購？到底誰會來收購死蝦？這些問題始終縈繞在記者的心頭。
■5月24日 再探
調查證實有人收購死蝦
5月24日清晨5點，下了一夜的雨仍沒有停。不過此時七寶綜合市場已是一片繁忙：小菜場攤主穿著雨衣、雨靴，騎著摩托車、助動車、電動自行車，從四面八方聚攏到這里。
在記者5月22日探訪的那個小龍蝦批發攤位前，一名穿雨衣的中年男子此時正和老板挑著死蝦：兩人先把整箱龍蝦倒進大的塑料盆，將死掉的小龍蝦逐一挑選出來，然后單獨放進一個塑料桶里。
穿雨衣中年男子寸頭、微胖，看起來四五十歲，十分警覺。記者剛一走進攤位，“寸頭男”便露出警惕的表情�！澳切┧牢r賣嗎？”記者問�！安毁u�！睕]等攤主說話，“寸頭男”搶過話茬說，“挑掉死蝦就是為了買活蝦”。
約半小時后，“寸頭男”提了一個沉沉的黑塑料袋，走出水產經營部，并將袋子綁在了一輛車牌為“F*763”的摩托車后座上。隨后他又回到了水產經營部內。
記者悄悄湊到摩托車旁，打開黑色塑料袋，發現袋子里裝得全是死蝦。
上午8時許，“寸頭男”再次將一個黑塑料袋綁到了摩托車后座上，而袋子里同樣裝著死蝦。
記者決定跟上去看看“寸頭男”到底怎么處置這些死蝦。令人意想不到的是，發動摩托車后，“寸頭男”沒有走近在咫尺的水產經營部出口，而是走進了一條行人眾多、車輛無法行駛的“菜場馬路”。
最終，記者開著轎車“跟”了不到100米，就被困在“菜場馬路”上進退兩難，眼睜睜看著“寸頭男”騎著摩托車，消失在人群之中……
重新回到水產經營部后，記者發現，另一小龍蝦批發攤位前挑出的死蝦也沒了蹤影。身穿藍色T恤、留著小胡子的攤主說，這兩天一共挑出27斤2兩的死蝦，“好在都被人收走了”。
多方證據顯示，有人確在收購死小龍蝦。那么被收購的死蝦到底用來干什么？晨報記者決定繼續跟蹤調查。
■6月2日 三探
死蝦被收購送到兩家熟食店
6月2日早晨6點半，天已大亮，下了一夜的小雨總算停了。從4點鐘便開始營業的七寶綜合市場水產經營部，已經忙過了最繁忙的批發期，各個小龍蝦批發攤位旁或多或少地積攢了一定數量的死蝦。記者粗略估算了一下少則20斤，多則四五十斤。
就在記者擔心收購死小龍蝦的人會不會再來時，5月24日出現在水產經營部的那輛車牌為“F*763”的摩托車，和那個“寸頭男”又出現了。唯一的區別是“寸頭男”這次沒穿雨衣，而是套了一件短袖T恤衫。
走出水產經營部時，“寸頭男”再次拎著一個黑色的塑料袋。放下塑料袋后，他便從摩托車后架取下一個塑料凳，開始掐去死蝦的蝦頭。
持續約20分鐘后，“寸頭男”將放有蝦頭的黑塑料袋綁上了摩托車的車架。隨后，他再次走進了水產經營部。
8時15分許，“寸頭男”第二次走出水產經營部，手里又多了一個黑色塑料袋。接下來同樣是搬凳子，掐蝦頭……
8時45分許，“寸頭男”起身，收拾好凳子和加工后的蝦尾。在把盛有蝦頭的黑塑料袋扎好口扔在附近的垃圾堆后，“寸頭男”開著摩托車再次走進那條行人、車輛幾乎寸步難行的“菜場馬路”。
見“寸頭男”要離開，記者迅速搭上了一輛摩托車，并與“寸頭男”始終保持著5到10米的距離。
出乎意料的是，花了近15分鐘走完約一公里的“菜場馬路”后，記者發現，“寸頭男”再次回到了七寶綜合市場的入口。按照常理，從水產經營部的門口到七寶綜合市場的入口，騎摩托車走直路不到兩分鐘，“寸頭男”為何要兜這么大圈子。唯一的解釋就是，“寸頭男”擔心被人跟蹤。
約一個小時后，記者終于目擊到“寸頭男”停在了百色路、嘉陵路路口的嘉陵菜市場門前。而其間為防被警惕的“寸頭男”發現，記者不得不換裝。
走進菜場后，“寸頭男”將拎著的一包黑塑料袋，交給了菜場內一家名為“潮州鵝”的熟食店——除了傳統的鹵水鵝、三黃雞等熟食外，這家店還經營“盱眙龍蝦，現燒現賣”。攤位一側的臺子上就放著加工好的小龍蝦，紅彤彤的，有頭的20元/斤，去頭的26.8元/斤。
在將貨交給“潮州鵝”熟食店后，“寸頭男”又開著摩托車，跑到了龍川路上的長橋菜市場，并將另一個黑色塑料袋交給了一家名為“潮州鵝熟食大賣場”的熟食店——在顯眼的位置，這家店同樣擺著加工好的香辣龍蝦，紅彤彤的，看著令人垂涎欲滴。
至此“寸頭男”采購死蝦的全部過程結束。
[專家追問]
業內曝料：有熟食店活蝦攙著死蝦煮
活蝦肉有彈性，死蝦比較松蝦殼里水較多，最好現挑現做
6月2日，晨報記者在嘉陵菜市場的“潮州鵝”熟食店，特地購買了一斤“去頭”的小龍蝦，并找到一家飯店的主廚。
這位主廚先是拿起已烹飪好的小龍蝦，仔細看了看，然后剝開龍蝦殼，嘗了嘗味道�！斑@個小龍蝦加工前應該是死蝦�！敝鲝N笑著搖了搖頭，“雖然從外觀上看很難區別是活蝦還是死蝦，但仔細吃還是能吃出來的，你看這個小龍蝦肉比較松，另外蝦殼里的水也比較多�！薄凹庸に赖男↓埼r，‘去頭’相對保險。因為死龍蝦頭往往會發黑、發癟。”主廚建議，消費者最好不要貪便宜，買路邊攤那些“去頭”的小龍蝦。
這一點也得到了江蘇省盱眙龍蝦協會秘書長趙建民的認同：“不建議大家購買那些去頭的半成品小龍蝦，因為品質很難保證。”趙建民說，新鮮的小龍蝦煮熟后，肉比較緊致，有彈性，“但死掉的小龍蝦煮熟后，肉質感覺會有些不一樣�！�
另外，上周末，記者曾連續探訪壽寧路等多家小龍蝦店的后廚。
在現場記者看到，很多已被烹制好的半成品蝦放在筐內，還有不少筐內的活蝦不住地爬著。
在整個探訪過程中，記者并沒有發現有小店用死蝦充數。一些店員和記者拍著胸脯說，這里的小龍蝦都是長期直送，確�，F做現買，絕對新鮮。不過，有店員對記者坦言，就他們所知，一些攤販和一些熟食店，有活蝦摻著死蝦一起下鍋。
“一鍋活蝦摻上一些死蝦，下了鍋煮熟，真的吃到了，一些食客也只會覺得個別蝦不新鮮�！边@些店員建議說，那些掐頭已經做好的蝦，或者直接上桌已經做好的小龍蝦，最好不要吃，“最好是顧客現挑，廚師現做，這樣最保險�！�
吃死小龍蝦可能會中毒
要看炸好的小龍蝦“軀體”，如果尾部蜷曲說明入鍋前是活的
小龍蝦，個體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。原產于北美洲，后被日本引進，上世紀30年代傳入我國。
上海東方醫院主治醫師沈楨巍曾接診過因吃小龍蝦導致腸胃不適的患者。在接受采訪時，沈楨巍說，小龍蝦含有大量的蛋白質。一旦小龍蝦死亡，細菌就會大量繁殖，蛋白質從而會遭到分解破壞。 “如果食用已經死亡的小龍蝦，會引起嘔吐、腹痛、腹脹等不適反應，嚴重的甚至會出現食物中毒。 ”
由于蛋白質會被分解出組胺，小龍蝦死亡的時間越長，組胺的含量就會越高�！俺^一定濃度后，就會令人體產生不適反應。這種不適與食物過敏的癥狀有些類似，比如說吃過死蝦后，臉部的皮膚會發紅，起蕁麻疹，甚至還會誘發哮喘、心血管等疾病的發生。 ”沈楨巍說。
還有專家特別提醒說，在吃小龍蝦前，最好看一下炸好的小龍蝦“軀體”。如果尾部蜷曲，說明入鍋前是活的；如果尾部是直的，說明入鍋之前可能已是死蝦。另外，活的小龍蝦煮熟后，鰓呈白色，死的小龍蝦煮熟后，鰓呈黑色。
涉事熟食店被勒令停業整頓
工商將追查七寶蔬菜農副產品綜合市場售死蝦問題
死龍蝦流入菜市場熟食店是偶然一次，還是長期行為？昨日，記者再次來到嘉陵菜市場守候。
上午9時57分許，“寸頭男”開著那輛車牌為“F*763”的摩托車，出現在了嘉陵菜市場的“潮州鵝”熟食店旁邊，后座上依然綁著幾個黑塑料袋。
接過“寸頭男”遞來的黑色塑料袋，女店員放在了熟食店的空地上。
上午10點12分，“寸頭男”又回到了嘉陵菜市場。把車停好后，“寸頭男”回到熟食店竟換上了工作服。
隨后，記者將這些天了解到的情況，告訴了徐匯區食品藥品監督所。徐匯食藥監工作人員聽完情況介紹后解釋說，根據記者反映的情況，死龍蝦流入菜市場的熟食店，屬于食品流通領域，應該歸工商部門管理。
隨后，這位工作人員幫記者聯系了徐匯工商部門。
15分鐘后，徐匯工商分局凌云(長橋)工商所的執法車趕到了現場，和市場管理人員一起找到了“潮州鵝”熟食店，并查出了那個黑塑料袋。其間店內的女店員曾試圖把袋子扯回去，但被制止。
執法人員打開黑色塑料袋后，發現了死小龍蝦。沒等執法人員詢問，女店員解釋說：“我們不賣這個，這是別的飯店放在這里的”。
執法人員把這袋小龍蝦倒進盆里后，發現大部分都是死蝦，只有幾只還奄奄一息。 “寸頭男”辯解說：“我買來的時候都是活的，那些都是被冰塊壓死的。 ”
在熟食店，執法人員沒有發現進貨單據。市場管理人員隨后搬來電子秤，將死龍蝦和活的分開稱，活的大約1斤，死蝦有10斤。“這些死龍蝦是3元/斤買來的。 ”“寸頭男”嘆了口氣承認。
執法人員隨后把“寸頭男”帶至工商所調查，并表示將對其購買死龍蝦自行加工的行為立案查處，“執法人員還將對周邊菜場其他熟食店進行半個月的執法檢查。 ”
昨日下午，徐匯工商部門透露，嘉陵菜市場管理方已責令“潮州鵝”熟食店停業整頓，并進行自查，杜絕類似情況再次發生。
徐匯工商部門還表示，會把死龍蝦的來源通報給閔行工商部門。
昨日下午，閔行工商部門表示，將會對七寶綜合市場出售死龍蝦一事展開調查。
還有人開車買死小龍蝦
除了“寸頭男”外，6月2日清晨，晨報記者在七寶綜合市場水產經營部還發現有其他人收購死蝦。
6月2日6點45分左右，幾乎與“寸頭男”同時，一個身穿黑白格子T恤的青年人也來到水產經營部。這名男子看樣子是熟客，一出現，好幾個小龍蝦攤主就滿臉笑容地與其招呼起來，其中一個攤主更是將裝在水桶的死蝦倒到一個黑塑料袋中，“看看，特意給你留的”。
在收購完這家攤主的死蝦后，這名男子又來到另外一家小龍蝦攤位前。這家規模稍大的小龍蝦攤位前的地面上擺著兩大筐的死蝦。
見到死蝦后，男子蹲下去挑出個大的死蝦，放到鼻子上嗅了嗅。隨后男子就將收來的死蝦分裝在黑色塑料袋中，在同伴的幫助下，拎到了一輛銀色的轎車前。
隨后男子又從另一個小龍蝦攤位前購買了一箱新鮮的小龍蝦，放在了車后排座位上。
7點50分左右，男子和同伴駕車從市場駛出，并最終駛入了九亭大街內的一個住宅小區。
記者緊追不放，最終看見兩人將購買后的小龍蝦搬進了一幢民居，隨后，大門緊閉，不再外出。
兩男子購買死小龍蝦到底做什么？附近居民說，肯定不是自己吃。
來源：新聞晨報
