圖為南京一家食品商場里銷售的飲料和礦泉水。人民圖片

　　礦泉水、礦物質水、純凈水等也可作為一種選擇，桶裝水10天之后菌落總數全超標

　　白開水是最佳飲品(民生視線)

　　王君平 王 彤

　　7月1日，新的《生活飲用水衛生標準》將正式實施。標準內容在此前35項水質指標的基礎上，將大幅擴展到106項，總體上與世衛組織的水質標準接軌。水是生命之源。每個人都離不開水。生活中，有人喝自來水、有人喝純凈水，有人把飲料當水喝。喝什么水、怎樣喝水才安全健康？

　　1.

　　■自來水能否放心喝？

　　水質標準限量值的依據是，每天每人飲水2升，連續飲用70年，因飲水而患病的幾率小于百萬分之一

　　6月8日晚6點，在北京市西城區榮豐2008小區里，秦女士像往常一樣拿上水卡，提著水桶，到樓下小區的院子里打水。幾年前，小區安置了3臺凈水機，秦女士買這種經過凈化處理的水，提回去放到飲水機上飲用。

　　“關鍵是比燒自來水衛生、干凈，自來水實在讓人不放心。”秦女士忍不住抱怨，自來水燒好放半小時，水底就出現一層白色沉淀物，這樣的水喝下去心里不踏實。

　　城市飲用水源污染、市政供水水質不佳，已成為公共衛生最急迫的挑戰之一。衛生部副部長陳嘯宏表示，當前和今后一個時期，飲用水安全保障形勢依然十分嚴峻。據新浪網2011年的一項調查顯示，有52.1%的城鎮居民選擇燒自來水飲用，而使用凈化水、桶裝水、礦泉水以及其他飲水來源的用戶占47.1%。自來水究竟能不能放心喝？

　　2011年，衛生部組織的自來水水質監測從試點擴大到全國，飲用水監測點2萬多個，覆蓋174個地級市和650個縣。

　　張嵐是中國疾控中心環境與健康相關產品安全所水質安全監測室副主任，是新版《生活飲用水衛生標準》的主要起草人之一，并全程參與了衛生部飲用水衛生監測網絡的建設工作。

　　新的《生活飲用水衛生標準》將從7月1日起實施。屆時，不僅水質指標大幅增加，部分指標限值也更加嚴格，總體上與世界衛生組織水質標準接軌。

　　“舊標準頒布于1985年，至今已經20多年。隨著經濟社會快速發展，我國部分地區的水質呈現不同程度的惡化，突發水污染也時有發生。對此，新標準大幅增加了對微生物、消毒劑及其副產品、有機物和重金屬等方面指標的控制要求。在數值上，鉛、鎘等重金屬指標與1985年標準相比更加嚴格，以保證飲用者的安全。”張嵐強調，水質指標限值是依據每天每人飲水2升，連續飲用70年，因飲水而患病的幾率小于百萬分之一而估算出來的。

　　有人不喜歡喝白開水，原因是水中有股漂白粉的味道。張嵐說，這股味道實際上來自為自來水消毒的液氯，自來水用液氯消毒是國內外常見的消毒方法。為了保持自來水消毒效果，自來水中的余氯含量必須要在0.05毫克/升以上，以避免經管網輸送到用戶過程中的微生物污染。我國目前飲用水消毒的方法主要有氯化消毒、二氧化氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒，其中以氯化消毒為主，飲水消毒對于有效控制飲水的微生物污染發揮了積極作用。

　　張嵐說，飲水消毒過程中根據水源水質的情況會產生一些消毒副產物，如大家熟知的三氯甲烷，三氯甲烷是世界公認的致癌物。但從其化學性質上看，它的揮發性很強，這種特性會使其在水煮沸的過程中，從水中揮發出去。因此，將水燒開后再多沸騰一會兒，能有效降低三氯甲烷等有害物質的不良影響。

　　日常生活中所使用的水都有一定的硬度，這里的硬度是指水中所含的鈣、鎂離子。如果水的硬度較高，在加熱時，鈣離子和鎂離子的不溶性鹽類碳酸鈣和碳酸鎂等就會從水中析出，附著在水壺內表面形成水垢。張嵐說，我國確有部分地區水質比較硬，主要是以地下水作為主要水源的北方地區，但是只要其濃度在《生活飲用水衛生標準》規定的限值450毫克/升以下，就不會對飲用者造成不良影響。

　　2.

　　■水是越純越好嗎？

　　純凈水是對自來水的深加工，更“干凈”些，但自來水比純凈水更有“營養”

　　越來越多的家庭不再把自來水當做唯一水源，瓶裝水、桶裝水、直飲水成為更多人的選擇。于是，凈水機、純水器、直飲機等凈水設備快速進家入戶，品種繁多、技術不同的凈水器能保證用水安全嗎？

　　純凈水是經自來水過濾而來的。中國凈水行業協會技術顧問徐子軍介紹，把自來水通過水管引到蓄水池中，經過濾裝置，把水中的礦物質徹底過濾掉，就成了純凈水。為保證過濾的徹底性，可增加導電檢驗環節，如果導電性差，甚至電導率為零，就說明過濾成功，這時自來水徹底變成了純凈水。

　　家庭凈水機是一種與自來水管道相接的濾水設備。凈水比率為1∶3到1∶5，即喝一壺純凈水就要消耗5壺水，出水率很低，尾水浪費嚴重。在北京西城區廣源小區，住戶鄭先生說，“廚房裝的凈水機花了5000多塊，幾十塊錢的過濾芯還要定時換。尾水鈣離子多，洗衣服會變硬，只能收集起來沖馬桶。飲用純凈水的成本確實太高了點。” 

　　如果到商場走一圈，會發現凈水產品五花八門。那么，到底什么樣的凈水設備凈化效果好呢？張嵐說，目前市場上主要有兩種類型的凈水器，凈化效果各有特點。一種是普通的凈水器，它里面含有活性炭、超濾膜、離子交換樹脂等水質凈化材料，活性炭可降低水里的有機物，可去除部分余氯，但對微生物、無機物中的有毒有害物質是去不掉的。超濾膜則可以有效去除渾濁度和微生物，如果想降低水的硬度，含有離子交換樹脂的凈水器是不錯的選擇。另外一類就是反滲透水處理器，它可去除掉水分子之外的大部分物質，經過反滲透水處理器凈化的水往往稱之為純凈水。

　　水是越純越好嗎？徐子軍指出，純凈水通過對自來水進行特殊工藝的深加工，去掉了水中的一些有害物質，因而更加“干凈”。如果說自來水是用“紗窗”過濾而來，那么純凈水就是用“布”過濾得來的。純凈水在過濾和反滲透的過程中，會損失掉水中許多有益的礦物質和微量元素。而自來水的加工處理方法保證了水中原有礦物質和微量元素的存在。從這個意義上說，自來水又比純凈水更有“營養”。

　　中國農業大學(微博)食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，純凈水的飲用雖然較為普及，但日常生活中也不能完全取代自來水。特別是對于患有骨質疏松癥的老人來說，純凈水中缺乏的這部分元素，正是身體需要補充的。尤其是鈣，人們對它的攝入，有相當一部分源于自來水，如長期飲用純凈水，身體就會“錯過”這部分營養。

　　為什么飲水中的礦物元素很重要？衛生部出版的《飲用水水質準則》指出，從水中攝入鈣、鎂等人體必需礦物元素的量達5%—20%。如果從食物中攝入量減少時，水中的攝入比例可高達50%，而微量元素氟只能從水中獲得。可見，水不能太“干凈”。

　　范志紅說，自來水雖沒有純凈水“干凈”，但只要燒開，水中的一部分有害物質就會被消滅，一般情況下，人們不必過分擔心。對于老年人來說，生活中也可將純凈水和自來水交替飲用。由于茶中本來就含有一些對身體有益的微量元素，所以用純凈水泡茶，不但能補充必需的微量元素，而且口感好，還不會結茶堿。但在煮菜、淘米、煮飯和燒湯時，一般的自來水就行。

　　徐子軍說，看似“干凈”的純凈水其實更易受到污染。普通飲水機不具備任何殺菌、抑菌功能，細菌、微生物很容易通過水、空氣的流動進入飲水機。經過一定時間的積累，內膽儲水時間過長，會大量繁殖滋生細菌和病毒，沉淀殘渣、重金屬等，造成飲用水的二次污染。“表面看起來干凈的飲水機最容易‘藏污納垢’。”徐子軍提醒。

　　據《中國衛生檢驗雜志》一項檢測顯示，桶裝水的微生物含量隨時間延長變化明顯，飲用5天后，衛生狀況急劇下降。第七天合格率只有20%，到第十天時，所有檢測的桶裝水，菌落總數全部超標。

　　張嵐指出，我國目前對家用凈水器實行衛生許可制度。消費者在購買此類產品時應注意看設備上有無衛生許可批號，看它的衛生批號是不是在4年的有效期之內。在使用的過程中，凈水器、飲水機也不是一勞永逸的。凈水設備多采用的是物理凈化方法，因此使用過程中一定要注意定期更換凈水組件，以避免變成二次污染源。

　　3.

　　■喝飲料能不能代替水？

　　長期喝飲料對身體是個脫水的過程，而喝水是補水的過程。白開水是最好的水

　　每天早上，北京市西城區王女士都會給8歲的兒子裝滿一壺水帶到學校喝。可放學回來時，經常還剩半壺多。兒子不愛喝白水，偏愛各種花花綠綠的飲料。這讓王女士很是煩惱。

　　在西城區幾所小學旁的小賣鋪，幾乎每一家的冰柜里，飲料都擺在架子中間最顯眼的位置，而瓶裝水由于問津者寥寥，都被放在底層或者頂層。銷量最好的是碳酸飲料，其次是果奶飲料和果汁飲料。隨機問一些學生選擇飲料的原因，絕大多數人給出的答案都是：好喝。

　　飲料包括碳酸飲料、茶、咖啡、果汁、牛奶等。一般說來，適當飲用飲料沒有什么危害，但過量飲用，就會攝入較多的糖，增加能量的攝入，引起一些健康問題，如肥胖、Ⅱ型糖尿病、骨質疏松、營養不良和齲齒等疾病。

　　范志紅說，飲料中含有糖，在營養學中稱之為“虛卡路里”，即一些毫無營養的熱量，它們進入胃后，與胃酸、酶及內容物產生生化反應，增加對胃的刺激，擾亂消化系統功能，同時增加腎臟負擔，影響腎功能。如果孩子從飲料中攝取過多的虛卡路里，可能導致不能正常進食，缺乏成長所需的脂肪和蛋白質。

　　“礦物質水不同于飲料，是一種特殊的純凈水。”徐子軍說，礦物質水一般以城市自來水為原水，經過純凈水加工，人工添加礦物質，殺菌處理后灌裝而成。目前礦物質水的添加種類較混亂，主要依照食品添加劑的規定與限量添加，沒有統一的國家標準。因此，礦物質水也不能代替白開水。

　　在2012年全國飲用水衛生宣傳周上，衛生部有關專家指出，飲料與水不同，長期喝飲料對身體是一個脫水的過程，而喝水是一個補水的過程，喝飲料不能代替飲水。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生認為，生活中常喝的飲品包括白水、茶水、飲料等，白水不含能量、解渴，是日常生活中的最佳飲品，而白水中又以白開水為最佳。無論何時，白開水都是飲水的最佳選擇。

　　喝咖啡和茶能不能代替喝水？北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青教授給出的答案是不能。喝咖啡和茶可以適當補充水分，但都含有利尿的成分(咖啡因和茶堿)。喝了這些飲品，還需要補充水。常翠青同時強調，茶和咖啡是健康飲品，對機體確實是有保健作用。每天適量飲茶和咖啡對機體健康有益。

　　常翠青說，判斷缺不缺水，最簡單的辦法是觀察尿的顏色，正常情況下，每一次尿的顏色是無色的，否則體內水不足。 

　　馬冠生說，白開水容易透過細胞膜進入細胞促進人體的新陳代謝，增強機體免疫功能，提高人體抗病能力，是最符合人體需要的飲用水。礦泉水、礦物質水、純凈水等也可以作為一種選擇，但不宜作為主要的飲用水。

　　常翠青說，白開水是最好的水，只要符合飲用標準的水就是最好的水。正常的人一天要喝2000毫升—2500毫升水，來源至少一半大約1200毫升白開水，其余可通過茶水、果汁等多樣化的來源來補充。要根據不同的生理狀態和需要來選擇不同的飲品。如果每天運動超過一個小時，如果單純的喝白水，容易出現低鈉血癥，會引起腿部肌肉痙攣，此時以喝含有糖和電解質的運動飲料較好。