中國質量萬里行 宿希強
威極“醬油門”四大懸疑
在輿論與民意的追問之下，工業鹽水醬油的脈絡越來越清晰，但時至今日，仍有四大懸疑未決，而能否廓清這四大懸疑，對于“越來越受傷”的食品安全來說，至關重要。
“我是路過打醬油的”，這句網絡用語常常用來形容網友的淡定，但近期的工業鹽水醬油事件，卻使這種輕松的調侃變得沉重了起來。
6月，佛山威極“醬油門”繼續向縱深發展。據媒體最新報道，工業鹽水醬油事件中，除始作俑者威極公司，東莞祥興隆、佛山敦美味和開平家常用三家調味企業涉嫌經銷威極半成品“工業鹽水醬油”，并加工成醬油銷售；開平億華達、珠海寶門、珠海康富來和中山萬人迷等4家調味品企業，也被官方曝出涉嫌使用了威極問題醬油作為原料生產，至此，包括威極公司在內，涉案企業增至8家。
懸疑一：1300噸工業鹽水醬油去向不明
工業鹽水醬油之所以引起社會強烈關注，是因為將工業鹽作食品加工用鹽存在重大的安全隱患。按相關規定，嚴禁將工業鹽作食鹽銷售，嚴禁食品加工企業將該工業鹽用于食品加工腌制，“危害公共安全”。
為了公共安全，工業鹽水醬油半成品及成品究竟流向何處顯然十分重要，因為這意味著哪些目標群體將是受害者或潛在的受害者。但從現有的公開信息來看，這方面的內容雖“基本查明”，但透露給公眾的還有些泛泛化，語焉不詳。
據報道，經廣東省質監局、公安、鹽業總公司等聯合調查，去年12月到今年3月份，威極公司一共使用了760多噸工業鹽水生產了1300多噸天然油。這些醬油半成品的一部分，威極公司自己用來加工醬油，另一部分則作為中間產品原料，銷往佛山、東莞、開平等地的一些調味品廠。隨后，“銷往佛山、東莞、開平等地的一些調味品廠”具體內容進一步細化，官方通報，包括威極公司在內，涉案企業增至8家。
按官方說法，威極公司線下的瓶裝問題醬油，“絕大多數已經流入了江門、東莞等城鄉低端賣場中。問題是，究竟流入了哪些低端賣場，是否已做了下架等緊急處置措施，目前未知。
6月10日，央視《每周質量報告》稱，廣東威極調味食品有限公司使用工業鹽水加工醬油，其原料來源和產品流向已基本查明，部分產品流入到深圳、廣州、北京等地的一些知名餐飲單位，但遺憾的是，報道中未提及相關“知名餐飲單位”的具體名稱。
據新快報報道，佛山市通報了威極公司的7個線下企業之后，記者迅速在佛山、珠海、江門、中山、東莞等地展開調查，發現各地質監部門均已對使用威極半成品醬油生產的企業進行了查處。但許多企業生產的醬油已經銷售出廠，問題醬油流向覆蓋全國各地。
其中，佛山高明敦美味食品有限公司主要生產蠔油、水解植物蛋白質(分解油)等半成品，產品銷往江門、廣州等地；中山“萬人迷”涉嫌用威極公司的半成品制造問題醬油30多噸，產品全部銷往外省，主要銷往江蘇、河南、浙江等地；寶門公司購入“威極問題醬油半成品”25.78噸，已作為原料使用5.8噸，生產了20噸散裝醬油，銷售范圍為在珠海斗門的餐飲企業；康富來公司購入“威極問題醬油半成品”18.68噸，生產醬油成品32623瓶，產品主要流向珠海和韶關；江門“家常用”公司從威極公司先后購入問題半成品醬油40多噸。目前已加工成60多噸成品醬油發往陽江、湛江、茂名及安徽滁州、廣西合浦等地，共2000多件成品醬油(每件6支)，其中不少流入各大商場超市；開平億華達調味廠購入威極公司24噸半成品醬油，用味精、防腐劑等進行加工，制作成成品醬油后，運往江門各大商場超市。
或許，媒體披露的信息已盡可能詳細，但對于和消費者“親密接觸”的銷售終端究竟是哪些單位，終端又做了哪些處理，并未能公布于眾，這不能不是個缺憾。
懸疑二：威極與海天究竟有無關系？
此前名不見經傳的威極公司與知名調味品企業海天的關系依然是一大懸疑。
5月24日，“醬油門”剛剛曝出時，因涉案企業名稱“威極”與海天公司旗下知名產品“海天威極生抽”相同，引起眾多網友猜測：涉案公司與海天公司有關，“或為海天的子公司”等。海天第一反應是極力撇清自己——當日，海天在其官方網站發布公告稱，涉案公司和海天沒有任何關聯，海天從未委托涉案公司生產任何產品。
6月初，海天公司起訴威極公司“侵害商標權”，海天公司起訴書提出，海天方面要求威極公司立即停止侵權、停止繼續實施不正當競爭，并且辦理相應的工商登記變更手續。也就是說，威極公司不能再使用“威極”作為其公司名。其次，海天要求威極在全國主流媒體上刊登道歉聲明，消除影響。另外，海天要求威極賠償1000萬元。
耐人尋味的是，威極公司早在1998年就已經成立，海天何以此時才提出上訴？據第一財經日報(微博)報道，海天公司董秘兼品牌總監張欣對此解釋稱：“該公司太小了，一年營業額只有500萬，公司此前從未發現該公司的存在。”
而事實上，海天公司此前對威極公司一無所知很難讓人信服。有媒體曾從威極公司的工人以及當地居民處獲悉威極公司為海天公司貼牌生產醬油，不過海天公司予以否認，并稱公司從未與其有過任何接觸。不僅如此，海天公司在高明市的生產廠區與威極公司距離僅兩公里，海天公司高明廠區2008年建成，佛山威極廠1997年就已經成立，兩公司廠區近距離存在至少四年。此外兩公司還曾同時出現在當地媒體的同一篇報道中。
因此，海天公司從不知有威極公司存在的說法令人質疑。
海天起訴威極會不會是上演的一出“苦肉計”，自然不能妄下結論。遺憾的是，相關權威部門對此一直沒有明確說法。
有業內專家輕描淡寫地用“品牌管控失職”來看待海天與威極的關系，無疑是“舉重若輕”了。需要指出的是，“醬油門”是否牽涉海天之所以異常重要，是因為海天是醬油等調味品的知名龍頭企業，其是否涉案，很大程度上意味著工業鹽水加工醬油是否是業內的“潛規則”。如果海天和此案真正并無關聯，那么這些為了壓低成本而罔顧民眾的生命安全、制造可能致癌的醬油的無良企業的違規之舉可能只是個案，但如果海天涉案，則說明工業鹽水醬油很可能已是業內的潛規則。此前的三鹿奶粉三聚氰胺事件，雙匯瘦肉精事件乃至工業明膠事件無不昭示出了這一點。
懸疑三：調味品會否添加亞硝酸鹽檢測？
特別令人瞠目的是，威極工業鹽水醬油成品居然抽檢完全“合格”。據媒體報道，在兩個月的調查期間，執法人員多次對威極公司涉嫌使用工業鹽生產的醬油成品進行抽檢，結果發現重金屬等指標竟然都符合醬油產品現行國家標準。
而這正是個別企業敢于用來偷偷加工醬油等調味品的重要原因。
佛山高明區質監局局長任偉青在接受媒體采訪時無奈地說，“即使懷疑醬油采用了工業鹽水制造，但目前的檢驗方法無法檢測出來”，這就難怪事件之初威極公司采購半成品加工調味品的一位負責人敢囂張地說“無論怎么查處都不怕”了。
為什么工業用鹽水制成醬油調味品能通過檢測？專家介紹，盡管食用鹽標準質量要求上與工業鹽標準存在較大差別，如食用鹽標準規定了食用鹽的基數要求：包括感官指標、理化指標、化學指標、衛生指標，對包裝運輸、儲存等都有嚴格要求。而工業鹽在國家標準中，并沒有對其食品衛生指標作任何要求，而貯藏運輸方面也沒有嚴格限制，因此不能確保食用安全；但工業鹽中的主要有害物質是亞硝酸鹽和一些重金屬，而現行的醬油標準中不涉及工業鹽關鍵性指標亞硝酸鈉的檢測。
而也正因為無法檢測，當地政府在公布的威極公司實際購置的工業鹽水數字上出現了“26噸”與“760噸”兩個版本。佛山高明區質監局局長任偉青就坦言，26噸工業鹽水是根據舉報現場查處到的。后來經過多方面的取證后，才查證威極公司實際購置的工業鹽水多達760噸�！巴䴓O公司做得非常隱蔽，我們上報市級部門后，經過跨區和多部門行動，才最終查實這些工業鹽來自三水鹽礦公司，并挖出了中間的經銷商。”
毋庸諱言，工業鹽水醬油抽檢合格暴露了現行國標上的漏洞。正如佛山市南海區政協委員戴國梁所指出的，“如果工業鹽水生產的醬油和正規食用鹽生產的醬油質量標準是一樣的話，那證明政府部門的檢測標準太低了！”
眾所周知，威極公司東窗事發，是因為被舉報使用了工業鹽水。換句話說，既然檢測是檢測不出來的，如果其他一些不法企業即便使用了工業鹽水，但保密工作做得好，堡壘沒有從內部攻破，政府部門和公眾又何時會知曉？在工業鹽成本只有標準食鹽的五分之一的情況下，誰又能保證只有威極幾家使用工業鹽水制造醬油呢？那我們日常吃的醬油中，又有多少是使用工業鹽水的呢？
當然，任何標準都有滯后性，國標有漏洞并不可怕，關鍵是要及時修訂和完善醬油國家標準，查遺補漏。唯有如此，才能凈化醬油市場，從根本上解決問題，真正保證醬油的質量安全問題。
我們知道，在三鹿奶粉三聚氰胺事件之后，奶粉增加了三聚氰胺檢測一項；雙鹿瘦肉精事件之后，豬肉檢測中增加了瘦肉精一項，那醬油等相關調味品檢測中增加亞硝酸鹽一項又會何時提到日程上來呢？
懸疑四：“吃進肚子里的食品”如何召回
目前，廣東各地對涉事企業工業鹽水醬油的查封與召回工作，正在緊張地進行當中。但引起輿論廣泛關注的是，6月12日涉事的廣東開平市長沙億華達調味廠負責人稱，查處前一個月已將問題醬油賣出，“成品醬油召不回來了，都被消費者吃進肚子里了”。
這位負責人的話雖然刺耳，但顯然是實話，盡管其被批“對問題嚴重性認識不足”及“推諉責任”，但這也的確是國內食品召回機制的短板。早在2007年，國家質量監督檢驗檢疫總局就發布了《食品召回管理規定》，規范食品召回實施，包括主動召回、責令召回和召回結果評估與監督以及召回食品后處理，法律責任等。但對于“吃進肚子里的食品”
如何召回，的確還沒有具體規定，這未免是遺珠之憾。
現實來看，食品召回制度還存在“沒吃的可以召”，“吃了的很難召”；“馬上犯病的召，長期累積才致病的說不清、也難召”。當然之所以如此，主要問題是“取證困難”。如2008年三鹿奶粉事件，那些癥狀不明顯的患兒，就難以討到公道；雙匯瘦肉精事件中，召回的也只是沒吃進肚子里的產品，而且因為對消費者的傷害并非立竿見影，賠償也就難以找到依據。工業鹽水醬油同樣如此。
有專家建議，應以“工業鹽水醬油”為契機，進一步完善召回制度，重新厘清商家的真正責任，不僅應包括現時的、也有必要加大責任到未來的、長期的損害責任上。對于已經吃進肚子里的問題食品，對于已經造成的潛在的、長期的損害也要讓消費者得到“說法”，這涉及社會公平問題。具體而言，首先應在立法方面盡快突破和完善，同時參照國外做法，從生產和銷售源頭來確定“問題產品”總量，而不是依據消費者手中的購物票據，在安排賠償和召回上，可以一個總量賠償額度來核算；對于確實食用了問題食品，又沒有憑證的那一部分賠償，可以列入公共賠償基金，讓公眾普遍享受到這份“賠償”，而不是監管部門罰款了事。這既可以加大對不法企業的懲戒力度，也利于保護消費者權益。
另一方面，醬油等調味品行業在“醬油門”事件中的集體失語，似乎也欠消費者一個交代。據悉，廣東全省已開展調味品行業的專項監督檢查，主要對醬油企業開展監督檢查。相關負責人表示，雖然這次是個別企業出現的問題，但涉及的醬油生產企業很多�！跋乱徊綄⒁槊鞔朔N(用工業鹽)情況是否具有普遍性，是否是行業的潛規則”。那廣東省之外呢？醬油調味品企業特別是那些知名企業是不是應該主動檢測、自請檢測，以還消費者一個放心？
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工業鹽水醬油事件進程
●3月31日下午，有群眾舉報反映，佛山市高明區楊和鎮的某大型調味品公司，于某日深夜購進40多噸工業鹽水，涉嫌使用工業鹽水作為加工醬油的原料。
●5月23日、24日，媒體報道了上述公司涉嫌用工業鹽制造醬油，引起軒然大波，群眾紛紛懷疑涉事企業為同在高明區的知名品牌“海天”。
●隨后，高明區政府微博澄清，稱該案件與“海天”無任何關系，并稱涉案企業為高明區楊和鎮的威極調味品公司。因涉案企業名稱“威極”與海天公司旗下知名產品“海天威極生抽”相同，引起眾多網友猜測：涉案公司與海天公司有關，“或為海天的子公司”等。
●佛山市海天調味食品股份有限公司發布公告稱，涉案公司與其沒有任何關聯，也從未委托涉案公司生產任何產品。
●6月初，海天公司向佛山市中院遞交上訴書，要求威極公司登報道歉停止侵權并賠償1千萬元。
●6月10日，央視《每周質量報告》曝出東莞、佛山、江門三家醬油廠向威極購進大量半成品，廣東省質監發出緊急令徹查威極公司產品流向。
●6月11日，東莞質監表示，東莞祥興隆公司共分四批次引進威極公司百余噸半成品問題醬油，其中70噸已制成208.6噸醬油成品，已全部流向市場。
●6月12日，佛山市“三打”辦、市質監局召開新聞發布會，新曝光了開平億華達、珠海寶門、珠海康富來和中山萬人迷等4家調味品企業，涉嫌使用了威極問題醬油作為原料生產，除威極公司外，涉案醬油廠增至7家。截至目前，佛山、東莞、開平、珠海、中山等地質監部門均已對涉案企業進行了調查取證。
