調(diào)查動(dòng)機(jī)

　　提起“果凍、奶茶和酸奶”等食品中晶瑩透明、柔軟和脆化的果粒，相信人們都很熟悉，它就是椰纖果(簡(jiǎn)稱“椰果”)，在海南島通過(guò)微生物發(fā)酵由椰子水轉(zhuǎn)化而成的。早在2004年，就有媒體曝光了海南省的黑椰果加工點(diǎn)，引起相關(guān)部門重視，掀起了查處風(fēng)暴。然而，最近又有讀者反映，海南省有些小椰果廠生產(chǎn)環(huán)境讓人觸目驚心，監(jiān)管檢測(cè)基本處于空白狀態(tài)，產(chǎn)品包裝后直接銷售，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)都成了“一紙空文”。事實(shí)真相究竟如何？《法制日?qǐng)?bào)》記者進(jìn)行了深入調(diào)查。

　　□特別調(diào)查

　　本報(bào)記者吳曉峰邢東偉

　　椰果，又稱為椰子凝膠，是一種天然食品原料和工業(yè)原料，被廣泛應(yīng)用在生產(chǎn)果凍、飲料、乳制品等行業(yè)中。作為一種特色食品產(chǎn)業(yè)，海南省各市縣都有不少椰果生產(chǎn)廠。然而，近日，有讀者向《法制日?qǐng)?bào)》記者反映，海南省一些小椰果廠衛(wèi)生狀況極其糟糕、產(chǎn)品生產(chǎn)包裝檢測(cè)環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)管。在投訴反映后，當(dāng)?shù)毓ど獭①|(zhì)監(jiān)部門都以廠家證照齊全為由，走馬觀花了事。

　　椰果車間蒼蠅亂飛

　　工人隨意放添加劑

　　在接到投訴反映后，近日，《法制日?qǐng)?bào)》記者來(lái)到這家澄邁大豐北海椰果廠時(shí)看到，椰果廠隱藏在一排破舊的廠房?jī)?nèi)，周邊是發(fā)臭的污水池，門前是一個(gè)很大的塑料桶，里面盛滿發(fā)臭的臟水，還有大量的蒼蠅在上面飛來(lái)飛去。廠房?jī)?nèi)有一中年男子叼著香煙，光著膀子在一排排發(fā)酵的椰果盤間來(lái)回走動(dòng)。

　　隨后，記者扮作購(gòu)買椰果的顧客進(jìn)入生產(chǎn)車間，只見幾名工人正對(duì)清洗過(guò)的椰果分割和包裝。在這個(gè)100多平方米的包裝車間內(nèi)，有3個(gè)盛滿椰果凝膠的大清洗池，池子里泡滿了發(fā)酵成的椰果片，上面漂著很多淡黃色的泡沫，散發(fā)著發(fā)霉的酸臭味。池子里還爬著蠕動(dòng)的蟑螂和小蟲子，房間里很多蒼蠅飛來(lái)飛去。在清洗池旁還有一名工人正往里面添加消毒劑，并不斷用棍子攪拌著。池子旁還有一個(gè)光著膀子穿著內(nèi)褲的男子，他嘴里叼著香煙，滿頭大汗把椰果放在案板上進(jìn)行切割。一名女工人用勺子挖檸檬酸食品添加劑，放入印有QS標(biāo)志的包裝的塑料袋內(nèi)，另一男子稱重后把塑料袋直接封口包裝，這樣就可以直接出廠銷售了。

　　記者注意到，這些工人都不戴衛(wèi)生手套，也沒(méi)有佩戴健康證，他們?cè)诠ぷ鬟^(guò)程中還不時(shí)用手擦汗水。

　　“這些添加劑的放入量有沒(méi)有規(guī)定？”面對(duì)記者的詢問(wèn)，女工人表示，按要求是每150公斤放入一兩檸檬酸添加劑，主要是為了椰果的保鮮和儲(chǔ)存。但實(shí)際上，天氣太熱，為了保存久一些，他們就用勺子多挖一些，從不按劑量要求添加的。過(guò)幾天有海南定安和廣東的客戶來(lái)收購(gòu)，銷售到廣東、福建等地的果凍廠、飲料廠和罐頭廠。

　　隨后，《法制日?qǐng)?bào)》記者又來(lái)到海口市靈山鎮(zhèn)海榆路天鵬西游記游樂(lè)城附近以及云龍鎮(zhèn)上5家椰果廠調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些椰果廠均存在原料椰子水池蒼蠅蟑螂亂飛，車間工人光膀子切割椰果、用腳踩拌塊狀椰果，且不經(jīng)檢測(cè)就裝到印有QS標(biāo)志包裝袋出廠的情況。

　　產(chǎn)品安全檢測(cè)存空白

　　工商質(zhì)檢皆稱難監(jiān)管

　　根據(jù)中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所負(fù)責(zé)起草，由國(guó)家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《椰纖果(椰果)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：椰果就是以椰子水或椰子汁(乳)為主要原料，經(jīng)木醋桿菌發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)，商品名為椰果、椰子納塔、高纖椰果。對(duì)原料的要求：椰子水應(yīng)具有正常的色澤，無(wú)異物，PH值應(yīng)保持在4.5以下，具有正常發(fā)酵產(chǎn)酸的氣味，無(wú)霉變浮膜，無(wú)異味。椰子汁(乳)應(yīng)具有新鮮椰子汁(乳)的氣味和滋味，無(wú)腐敗變質(zhì)，無(wú)不良?xì)馕逗彤愇叮瑹o(wú)異物。發(fā)酵菌種木醋桿菌，使用新篩選的菌種，在投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)菌種鑒定和安全性評(píng)價(jià)。

　　對(duì)于原料椰子水的來(lái)源，澄邁大豐北海椰果廠等6家老板均稱是從海南椰樹集團(tuán)購(gòu)買，但均無(wú)法提供進(jìn)貨清單和檢驗(yàn)合格的報(bào)告，且發(fā)生霉變有浮膜的椰子水依然使用，連PH值都不知是何物，更無(wú)法做檢測(cè)。

　　關(guān)于椰果培養(yǎng)成型的另一關(guān)鍵因素——酵菌種木醋桿菌的篩選，《法制日?qǐng)?bào)》記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這些廠家所用菌種都是從飲料瓶中倒出來(lái)的。工人稱為節(jié)省成本都是從前一批椰子凝膠中保留下來(lái)的，循環(huán)使用一兩年。倘若按要求去中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所等處購(gòu)買新菌種需要花費(fèi)不少錢。對(duì)于這些菌種的鑒定和安全性評(píng)價(jià)，這些廠根本不關(guān)心，只要是能再次發(fā)酵長(zhǎng)出椰子凝膠就繼續(xù)使用。

　　針對(duì)澄邁大豐北海椰果廠的生產(chǎn)狀況，趕到現(xiàn)場(chǎng)的澄邁縣質(zhì)監(jiān)局的執(zhí)法人員表示，經(jīng)查該廠能提供全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件，屬于證照齊全的企業(yè)，這是上級(jí)部門海南省質(zhì)監(jiān)局組織相關(guān)專家來(lái)考察后，給頒發(fā)的證件，只要不是無(wú)證企業(yè)他們也無(wú)法查處，只能要求其對(duì)衛(wèi)生情況進(jìn)行整改。工商部門也僅負(fù)責(zé)檢查是否辦有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　負(fù)責(zé)海口靈山鎮(zhèn)轄區(qū)椰果監(jiān)管的美蘭區(qū)質(zhì)監(jiān)局的執(zhí)法人員稱，這些椰果廠辦有證照，而且椰果產(chǎn)業(yè)在海南屬于農(nóng)產(chǎn)品類型，這些小廠法律意識(shí)淡薄，進(jìn)貨渠道多樣很少記錄，讓他們提供椰子水等原料進(jìn)貨清單和檢驗(yàn)報(bào)告比較難。目前對(duì)椰果產(chǎn)品出廠的監(jiān)管只有感官指標(biāo)(色澤、外形、氣味、雜質(zhì))和凈含量指標(biāo)(商品質(zhì)量)。其實(shí)，對(duì)于椰果食品安全最關(guān)鍵的兩個(gè)指標(biāo)是微生物含量和重金屬含量是否超標(biāo)，但由于這兩方面的設(shè)備極為缺乏，無(wú)法日常每批次都監(jiān)管。這些廠家只好抽取一些樣品送往海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢測(cè)，可因?yàn)樵撡|(zhì)監(jiān)所人員有限，檢驗(yàn)周期很長(zhǎng)，無(wú)法及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，就導(dǎo)致這兩項(xiàng)安全監(jiān)管指標(biāo)處于高風(fēng)險(xiǎn)狀態(tài)，包裝袋上QS認(rèn)證也只是個(gè)幌子。

　　呼吁提高辦廠門檻

　　減少亂發(fā)證件現(xiàn)狀

　　海南省椰果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)曾建軍接受《法制日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，椰果產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測(cè)，除了檢測(cè)原料椰子水、發(fā)酵菌種、感官指標(biāo)、凈量指標(biāo)、微生物含量和重金屬含量是否超標(biāo)外，還有理化指標(biāo)(亞硝酸鹽、過(guò)氧化氫等)和衛(wèi)生指標(biāo)(總砷含量、霉菌、致病菌)等的檢測(cè)是否超標(biāo)。但目前很多小型椰果廠基本上是家庭作坊式的，規(guī)模小、產(chǎn)量低，環(huán)境衛(wèi)生很難符合要求。

　　“之所以會(huì)有環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的小椰果廠，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在辦椰果廠的門檻太低。”業(yè)內(nèi)人士表示，蓋個(gè)鍋爐、買些果盤投資三五萬(wàn)元錢就能辦廠。為了單純追求經(jīng)濟(jì)效益再加上文化程度和管理水平低，就出現(xiàn)作坊式廠家，不按照操作規(guī)范進(jìn)行作業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量自然無(wú)法保證。

　　據(jù)了解，目前，海南省辦有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證等證照的椰果廠有48家，再加上一些無(wú)證的“黑”作坊工廠，就有五六十家，全國(guó)絕大部分的椰果都是這些廠家生產(chǎn)。

　　對(duì)此，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專家表示，有關(guān)部門要提高辦椰果廠的門檻，減少亂發(fā)證的現(xiàn)象，同時(shí)加大對(duì)各椰果廠的監(jiān)管力度，對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行合并和關(guān)閉。只有提高行業(yè)門檻才能有效提高產(chǎn)品質(zhì)量，樹立海南椰果品牌。