近期，河南省工商部門在對方便面等食品例行抽檢時發(fā)現(xiàn)，今麥郎食品有限公司生產(chǎn)的三款方便面被檢測出酸價超標(biāo)。事件發(fā)生后，今麥郎公司對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行緊急召回，并表示已向有關(guān)部門申請產(chǎn)品復(fù)檢，并將第一時間向社會公布復(fù)檢結(jié)果。實際上，在業(yè)內(nèi)人士看來，今麥郎酸價超標(biāo)背后反映的是方便面行業(yè)國標(biāo)缺失的尷尬現(xiàn)實。
□東方今報首席記者李凌/文
◎今麥郎三款方便面被曝酸價超標(biāo)
今麥郎公司一名不愿意透露姓名的工作人員告訴記者，這兩天，公司總部相關(guān)人士正在河南市場緊急“公關(guān)”，他們工作的重點，是檢查被工商部門檢測出酸價超標(biāo)的同批次的產(chǎn)品，并與相關(guān)政府職能部門溝通，看到底是哪些數(shù)據(jù)超標(biāo)，問題出在哪些方面，怎么加以改進(jìn)，并取得消費者的諒解等。
事情起源于7月11日，三門峽市工商局在官網(wǎng)發(fā)布了“2012年第二季度食品質(zhì)量監(jiān)測信息公示”，公告顯示，第二季度委托三門峽市疾病預(yù)防控制中心對流通環(huán)節(jié)銷售的飲料、方便面等產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，共抽檢了99個批次，其中19個批次樣品不合格，涉及今麥郎的三款方便面：20120226批次的86g/袋裝“一元王香辣牛肉面”、20120315批次的108g/袋裝“今野拉面”和20120214批次的85g/袋裝“今野拉面”，這三款產(chǎn)品均為山西運(yùn)城今麥郎食品有限公司生產(chǎn)。
7月13日，今麥郎公司在其官網(wǎng)首頁發(fā)布聲明稱，被曝光批次產(chǎn)品僅在三門峽、運(yùn)城地區(qū)銷售。目前已對這些產(chǎn)品進(jìn)行緊急全面召回。
昨天，記者聯(lián)系上了今麥郎總部相關(guān)人士。他們稱，目前，公司尚未查出酸價超標(biāo)的原因，有可能是出廠時質(zhì)量合格，但因為夏天天氣炎熱，在運(yùn)輸和銷售過程中，產(chǎn)品因為受陽光照射及高溫的影響，導(dǎo)致酸價超準(zhǔn)。“這只是我們的猜測，不作為官方聲明。”該公司負(fù)責(zé)人一再表示。
◎酸價為啥會超標(biāo)？
“酸價超標(biāo)前幾年比較常見，因為炸方便面使用的都是棕櫚油，廠家為了減少成本，就盡量反復(fù)使用這種油，使用的時間越長，里邊含的酸就越高。”方便面營銷專家、亞特蘭食品總經(jīng)理王冠群表示，現(xiàn)在廠家都很重視食品質(zhì)量問題，酸價超標(biāo)的事件少多了。
“用多少油，配方是什么，使用多長時間，廠家都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，而且廠家根據(jù)配方的不同，每隔一個小時或兩個小時都要檢測一次。如果嚴(yán)格按照規(guī)定用油，是不會出現(xiàn)酸價超標(biāo)的情況的。”王冠群說。
王冠群說，特別是一些大廠，對質(zhì)量要求很高：比如酸化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是1.8，廠家都會控制在1.6，這樣，即使后期產(chǎn)品在出廠、運(yùn)輸、保管、上柜等過程中經(jīng)過高溫照射，油包被氧化繼續(xù)產(chǎn)生脂肪酸，但也不會高于1.8。
“油料在方便面生產(chǎn)成本中占據(jù)重要位置，2010年棕櫚油的價格為4200元/噸，今年春節(jié)時漲到了9000多元/噸，現(xiàn)在回落到了7000多元/噸，對小方便面廠家來說，壓力很大。有些小廠為了節(jié)省成本，不排除反復(fù)使用棕櫚油的情況，產(chǎn)品質(zhì)量就無法保證了。此外，酸價超標(biāo)一般都發(fā)生在氣溫高的夏天，不會發(fā)生在冬天。”
另一位業(yè)內(nèi)人士透露，有些廠家投機(jī)取巧，高端方便面產(chǎn)品使用新鮮棕櫚油，低端產(chǎn)品就使用已經(jīng)用過的棕櫚油，“低端產(chǎn)品一般銷到農(nóng)村市場，價格便宜，消費者也不較真”。
◎國標(biāo)缺失的尷尬現(xiàn)實
雖然金麥郎酸價超標(biāo)的原因暫未查出，但在王冠群看來，該事件對整個行業(yè)帶來了不利影響，因為現(xiàn)在不少消費者對方便面“敬而遠(yuǎn)之”了，“不少消費者說，不管是小廠生產(chǎn)的，還是大廠生產(chǎn)的，不吃最安全”。
而在業(yè)內(nèi)人士看來，在今麥郎酸價超標(biāo)的背后，反映的是國家標(biāo)準(zhǔn)缺失的尷尬現(xiàn)實。
經(jīng)過十幾年的快速成長，方便面市場已趨于飽和，利潤有所下滑，但方便面行業(yè)進(jìn)入門檻較低，市場潛力也大，2011年康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一四家企業(yè)的市場占有率加起來超過80%。
但方便面行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，卻為行業(yè)發(fā)展埋下了隱患。“實際上，方便面的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺得很早，但早已不適應(yīng)形勢發(fā)展了。隨著生活水平提升，消費者對方便面的口味、營養(yǎng)及安全性的要求越來越高，國家對于方便面市場的規(guī)范也不斷完善，但一直沒有出臺國標(biāo)。”云鶴食品營銷總監(jiān)趙宏偉介紹。
“在方便面行業(yè)發(fā)展的過程當(dāng)中，存在著很多監(jiān)管以及其他方面的不足，食品安全的風(fēng)險應(yīng)該說是巨大的。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，“關(guān)于方便面標(biāo)準(zhǔn)的修訂，我們已經(jīng)進(jìn)行了不止3年，但因為牽涉面很廣，進(jìn)度比較慢。”
◎方便面企業(yè)
期待國標(biāo)盡快出臺
昨日，記者到商超中查看了方便面產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，統(tǒng)一、白象、康師傅等品牌方便面上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”一欄，標(biāo)注為LS/T3211與GB17400。
據(jù)省質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)人介紹，目前能夠查到的關(guān)于方便面的標(biāo)準(zhǔn)主要是這兩個，其中GB17400-2003為方便面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，LS/T3211-1995為方便面產(chǎn)品質(zhì)量的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
“任何一個行業(yè)的健康發(fā)展都離不開法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和約束，方便面行業(yè)也不例外。國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家糧食局科學(xué)研究院起草的，從2008年起，就有媒體傳出方便面國家標(biāo)準(zhǔn)即將出臺的消息，但時隔4年，卻始終不見其廬山真面目。”王冠群介紹，現(xiàn)在，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的項目指標(biāo)通常無法覆蓋產(chǎn)品所有的質(zhì)量指標(biāo)，還需要出臺相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范。但目前大多數(shù)方便面所遵循的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，真正意義的方便面國家標(biāo)準(zhǔn)并未出臺。
有最新消息稱，方便面的國家標(biāo)準(zhǔn)制定已經(jīng)完稿，正處于征求意見階段，近期將會在衛(wèi)生部網(wǎng)站公布，向社會各界征求意見。
不少大企業(yè)都參與了這部國家標(biāo)注的制定工作。參與其中的白象集團(tuán)董事長姚忠良介紹，在微生物指標(biāo)方面，我們參照了國際法典，比如瑞典、新西蘭、意大利、美國等國家對跟方便面有關(guān)的調(diào)味料或面食的相關(guān)規(guī)定。他認(rèn)為，國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺將有助于方便面品質(zhì)的規(guī)范，并提升方便面產(chǎn)品在消費者心中的整體形象。
■ 名詞解釋
酸價：脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
