新民周刊2012年第28期封面

　　洗一洗，中國茶

　　“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷……”

　　這些瀟灑超逸的句子，是對中國茶的禮贊。而今天，您即將讀到的這些文字，卻很可能帶來一陣陣的苦澀。

　　中國茶，正在遭受全世界嚴厲的審視。無論歸因于“貿易保護”，還是譴責“雙重標準”，在義憤填膺之前，我們首先應該搞清楚的是：飽受爭議的中國茶，究竟發生了什么。

　　柴米油鹽醬醋茶，哪一樣都不可或缺。畢竟，喝中國茶最多的，是中國人。

　　中國茶葉，安全嗎？

　　將話題引入“歐盟貿易壁壘之爭”，依然無法打消飽受“化學元素周期表”洗禮的國人疑慮。他們更希望得到以下問題的解答：茶葉是不是都會噴農藥？農殘超標是否真的很嚴重？喝什么樣的茶才安全？

　　記者｜張襦心

　　今年的峨橋市場，鐵觀音連遭重創。國際環保組織對茶葉農藥殘留的持續發難還未過去，最近又曝出稀土超標。

　　“鐵觀音的價格一塌糊涂。在產地，去年一斤100元的茶葉，如今只能賣到60-70元。而這兩年人工漲得很厲害，尤其采茶日工資，安溪有的漲到 120-150元，同比上漲了10%-20%，茶農都虧了。更重要的是，整個峨橋的進貨量減少了30%。不僅是我們，全國各地的朋友、老鄉都反映，銷售都 在下降，尤其是西北、東北的大城市降得會更多。”峨橋市場最大的經銷商、綠源茶業的老總強世山告訴記者。

　　從80年代起，位于安徽繁昌縣城東側的峨橋就穩坐國內純批發茶葉市場的龍頭老大，被譽為“江南第一茶市”。一年幾十億的銷量，綠茶占半壁江山，鐵觀音所在的烏龍茶系列占15%左右，茉莉花茶占到10%，黑茶、普洱占5%，剩下則是一些花卉類代用茶。

　　從一眼望不到盡頭的攤位一路走過去，家家戶戶都在忙于給茶葉做最后的“美容工作”——撿茶梗，并無人起身攬客，當然也沒有什么客戶來詢價。露天 擺出的樣品上，仍然間或可見“鐵觀音”的標牌。這是峨橋不同于國內其他以零售為主的茶葉市場的特點。每年清明過后春茶集中上市的時節，全國各地的經銷商都 來這里看貨，然后這一年都不用再過來了，只需要打個電話，就能送貨上門。而今年，任憑峨橋上游的安溪供貨商如何磨皮嘴皮，他們都不敢多進貨，擔心下游不買 賬——市場才是硬道理。

　　鐵觀音的遭遇，只是我國茶葉安全問題的一角。在屢次農殘、重金屬檢測上，不僅烏龍系列，綠茶、花茶、臺地普洱茶都曾中箭。而茶葉問題，又是整個 中國食品安全里面一個并不新鮮的話題。“每天入口的蔬菜、水果農殘量，遠高于茶葉。如果說茶都不能喝，那還有什么是可以吃的？”強世山反問道。

　　98%的茶樹都噴農藥

　　在中國，茶之意義，非同小可。它與百姓生活息息相關，位列開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”之一；又在文人墨客筆下逸興遄飛，入道則羽化升仙，入佛 則禪茶一味。盧仝有詩：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不 得也，唯覺兩腋習習清風生。”

　　裊裊絲竹，一盞清茗，正忘卻塵囂、神通蒼冥，忽聽耳畔傳來“小心，農殘！”該是何等尷尬？！

　　其實茶葉農殘、重金屬超標這個話題并非第一次走入國人視線，然而從未像4月11日“綠色和平”組織發布報告這般，在微博時代，引發民眾如此高度的關注，更讓地方政府、茶農、茶商痛苦不已。

　　王婧是綠色和平食品與農業項目主任。在2011年12月至2012年1月，王婧和同伴先后在北京、成都和海口，隨機購買了吳裕泰、張一元、中國 茶葉、天福茗茶、日春、八馬、峨眉山竹葉青、御茶園以及海南農墾白沙綠茶等9家茶葉品牌18種茶葉，涵蓋了綠茶、烏龍茶和茉莉花茶，價格在60至1000 元一斤。為了確保茶葉品牌的真實性，所購茶葉都來自專賣店窗口，并且還按照茶葉包裝盒上的條形碼，一一進行了查證。隨后，這些樣品被送到了第三方專業實驗 室進行農藥殘留檢測。結果顯示，茶葉樣本“均含有至少3種農藥殘留，檢出的農藥種類總數高達29種。其中6個樣本含有10種以上農藥殘留，而日春803鐵 觀音竟含有多達17種農藥殘留”。更令人擔憂的是，天福茗茶的碧螺春、張一元和吳裕泰的茉莉花茶等11份茶葉被檢出含有農業部明確規定不得在茶葉上使用的 滅多威，八馬和日春的4種鐵觀音被檢出同樣在茶樹上被禁用的硫丹。海南農墾的白沙綠茶上，查出國家早在2002年便明文禁止在茶樹上使用的氰戊菊酯 。

　　“4月底我去了一趟武夷山。在大紅袍景區峽谷中穿越時，看到茶農在堂而皇之地打農藥，當時沒什么感覺。但后來看到綠色和平關于農藥殘留的報告，才知道現在咱們喝的茶葉原來很不安全。”一位酷愛品茶的互聯網公司總監告訴記者。

　　“只知道茶葉能排毒，沒想到喝茶已經變成了喝毒。”有位老茶客也倍覺恐慌。下午茶已成為她生活中不可分割的一部分。雖然平日購買的茶葉價格不 菲，至少都在每斤千元以上，但她坦言對農藥殘留是否超標，心里并沒有多大把握，家人也很不放心。無奈，劉女士只好改喝白開水，或者費盡周折，請朋友代從臺 灣、國外買茶。在她身邊，有這么一個茶人圈子，只買出口茶，或者自家親友茶山上做出來的小品牌茶，產業化的內地茶絕對不碰。“國外進口茶葉，從來不像國內 公司收茶那樣，憑的完全是玄之又玄的‘吃、聞、查、看’，而是直接要‘茶葉農產品(5.45,0.00,0.00%)的 農藥檢測報告’和‘重金屬含量檢測報告’。不僅這兩個報告是必須看的，還要求必須是全球具有同步檢測能力的 30 多家檢測機構的報告。在中國，除了幾家國際檢測機構外，唯一受到世界認同的茶葉農殘檢測機構，就只有中國農科院茶葉研究所。我覺得這是有道理的。《舌尖上 的中國》最近遭受批評，也是有聲音認為制作方無視食材激素、化肥、農藥超標，添加劑泛濫，一味粉飾太平。所以喝出口茶，尤其是出口到歐盟、日本的茶，還是 比較放心的，這也是沒辦法的辦法。”

　　雖然中國茶葉流通協會第一時間出來救火，回應綠色和平報告稱：“所檢茶葉樣品全部符合現有國家標準，是歐標和國標‘打架’所致。”但將話題引入 “歐盟貿易壁壘之爭”，依然無法打消飽受“化學元素周期表”洗禮的國人疑慮。他們更希望得到以下問題的解答：茶葉是不是都會噴農藥？農殘超標是否真的很嚴 重？喝什么樣的茶才安全？

　　“農藥，噴或是不噴，這不是問題。因為只要你是個有上進心的農民，或者你的茶樹不是蒼天大樹，不生長在高山上，那一定得噴藥。”一位茶界資深人士斬釘截鐵地說。

　　有研究顯示，農作物病蟲草害引起的損失最多可達70% 。話說茶樹的樹種多喜陰濕的熱帶、亞熱帶氣候，生長期需較高濕度，但這種環境恰恰最適宜各種昆蟲和蟲生真菌生存。而茶樹從嫩梢至底下各個部位，均是害蟲的 美食。記者采訪國內多個茶區的茶農，在這個問題上基本無異議。而來自中國農業科學院茶葉研究所有機茶研究與發展中心的數據，也論證了這一說法：目前全國有 機茶產量僅占茶葉總產量的1%-2%。換而言之，為了抗真菌和除蟲，98%的茶葉在栽培過程中難免要用農藥。而有機茶是不是真“有機”，尚且要打一個問 號。

　　鐵觀音、花茶首當其沖

　　農藥也是有成本的，請人打藥花錢、花人工。有位種茶人告訴記者：“對茶農而言，肯定是能不打就不打。但只要發現有病蟲害，影響他的經濟效益了，那就非打不可。一般而言，春茶好于夏秋茶，綠茶的情況好于鐵觀音。”

　　記者在5月初抵達浙江一處綠茶茶園，看到十幾位茶農剛修剪完茶樹，茶園老板檢查一圈后，叮囑他們：“下次剪得再深一點。”

　　在廣西桂南、桂北茶區，春茶后修剪多以輕修剪為主，這樣可保持樹冠高幅度，剪后新芽重新萌發，即可恢復茶葉正常生產。而這位老板表示，他選擇深修剪、重修剪，是因為只采春茶，不做夏秋茶。

　　對茶樹種植素有研究的竺君解讀道：“以寧波地區的茶場為例，清明前蟲子都還沒出來。等天氣轉暖了，蟲子出來吃點就吃點，反正來年摘的是新芽。一 般不采夏秋茶，夏秋茶樹修剪下來的枝葉被磚茶廠收購走作為磚茶原料，每斤2毛錢都不到，很多茶場老板寧可把它們鋪在茶園做肥料。一來價錢實在太便宜，二來 他們也不喜歡看到自己的茶葉被制成劣質磚茶。但綠茶也有做夏秋茶的。如果要采夏秋茶，沒辦法，必須治蟲。每年的五六月份，是昆蟲們開始交配的季節，它們要 吃下大量的東西，才能繁衍大量的后代。不噴藥，葉子都是蟲洞，怎么加工？”

　　福建農林大學白婷婷在其碩士論文《安溪烏龍茶農藥殘留規律與稀土污染成因探究》中，對安溪縣 5 個茶葉主產區(虎邱、西坪、金谷、感德和祥華)2009年夏季、暑季、秋季和 2010 年春季四季茶樣的 10 種農藥殘留進行研究，結果也表明：四季農藥的檢出率排列順序為：夏季﹥秋季﹥暑季﹥春季。

　　在歷次農殘檢查中，鐵觀音和茉莉花茶為何會成為“重災區”？

　　竺君認為鐵觀音屢屢中箭，就因為高產。“高產的肯定是溫度相對比較高、生長比較快的。氣候熱，肯定蟲子多。如果沒有農藥化肥，是不可能保證鮮葉品質和產量的。”

　　鐵觀音自從被熱炒之后，一年四季都采。更有“一年之計在于秋”的說法。春水秋香，意味著，春茶鮮葉含水量多，消水不及，所以大部分香氣不夠輕 揚。而人們追求的香高韻濃，唯有秋茶。而夏秋茶，恰恰農藥殘留相對較多。此外，市場上廉價的鐵觀音，基本都是農藥更容易殘留超標的夏茶。

　　在福建，種植茶樹的山頭，除了整整齊齊的一排排低矮茶叢，一般都是光禿禿的。不但其他樹種很少，甚至“寸草不生”——為了不讓雜草爭肥，茶農們 廣泛施用除草劑。“福建的茶園過度開發，森林越來越少，生態系統越來越脆弱，導致害蟲極易滋生，越來越難防治。這也是為什么有時候不摻點高毒農藥，就無法 控制病蟲害的原因之一。”一位對福建茶園農藥使用行為做過專項調研的農學院碩士生表示。

　　至于花茶，對老北京人而言，愛喝茉莉花茶是出了名的。據說這都是因為慈禧太后最愛喝茉莉雙熏，上有所好，下必效之。但在行業內，茉莉花茶的農殘超標，也是出了名的。

　　“茉莉花茶的茶坯，來自福建、云南、廣西、湖北、湖南、安徽等地。我以前做過茉莉花茶，都是用安徽的春茶配。即使頭一年的夏天打過農藥，一個冬 季冷下來，農藥殘留會低一點，檢測從沒有發現過任何問題。不過安徽的茉莉花茶沒有白毫，不像福建茉莉花茶毫鋒顯露，老百姓喜歡有白毫的，好看。而且現在做 茶用的茶坯，大多是夏、秋茶。用于窨制的茉莉花花坯，現在70%都是在廣西橫縣的市場采購，然后拿到茉莉花場加工，像張一元、吳裕泰的茉莉花茶都是如此。 鮮花從5月份開采，最好的是在6-8月這三個月。這段時間，天氣最熱，蟲子也最多，鮮花又是最吸引蟲子的。一旦茶坯和花坯的源頭沒有控制好，農殘雙項超 標，檢測中茉莉花茶肯定排名第一。”皖南一位茶葉經銷商告訴記者。

　　高毒農藥禁令=廢紙一張？

　　雖然只要是茶樹，可能絕大多數都會噴農藥。但正如果殼網上一位網友吐槽：“任何拋開劑量談危害的行為，都是耍流氓！”

　　農藥殘留，和農藥超標，這是兩個完全不同的概念；檢出殘留，也不等同于茶葉不安全。

　　根據茶葉協會以及相關專家的說法，綠色和平送檢的這批茶葉上查出的禁用農藥，是幾十年前殘留在土壤里的。

　　但記者在福建明溪縣農業局經作站吳瑞金的一篇文章《明溪縣茶葉生產現狀與發展思路》里看到，“明溪縣的茶園有的還過量使用化肥和高殘留化學農藥。 ”

　　“將檢出禁用農藥，歸于土壤殘留，其實是扯淡。比如呋喃丹這類高毒農藥，本身就是用在土壤里的。而呋喃丹的危害性很強，噴完10年后，種出來的 桑樹葉子會毒死蠶。在茶樹上使用高毒農藥的現象確實存在。沒有辦法，那些一年采好幾季的夏秋茶，你不可能不用，否則葉子肯定有蟲洞，嚴重影響產量和品 質。”竺君透露。

　　但茶樹一般十來天打一次農藥，半小時就打完了，這給媒體調查帶來了極大的困難。即使天天蹲點或碰巧遇上了茶農在噴藥，也不能說明對方的茶葉農殘超標，更不能說明他噴的是禁用劇毒農藥。要確定有人在“頂風作案”，必須抓住茶農使用的農藥瓶。

　　走訪之時，正值茶葉農殘事件風口浪尖。不知是不是為了避風頭，往日隨手扔在田間的農藥瓶，記者并未能發現；直接闖入茶農家中查看農藥瓶，也不太現實。但從茶農的周邊人群入手，還是可以尋找到突破口。

　　記者將隨身攜帶的福建鐵觀音請一位茶商品鑒時，對方一口都不肯喝，最后直言：“福建大部分的烏龍茶，都是靠大量使用化肥催產，甚至不節制地使用 農藥。我們隔壁那家專做鐵觀音，我就跑去問他：‘你們家的鐵觀音打不打藥？’他也實話實說，肯定要打藥，而且他們村里，就有人前一天下午打農藥，第二天一 早露水一下去，就開始采茶。按照國家規定，茶葉在采摘的前7天必須停止噴灑農藥。我到他家里面去，屋前屋后轉了轉，發現剛用完的禁用農藥瓶子就扔在墻 邊。”

　　綠色和平組織的王婧，則在茶園親眼見到過禁用農藥。報告發布之前，王婧和3名同事、幾名志愿者，大約用了半年時間，對茶園進行實地調查。“在福 建安溪和浙江嵊州幾個中國最大的產茶基地，我們在田間都看到了農民用剩的農藥瓶。農戶家中，更有去年夏秋時用過的藥瓶，積攢了一桶就放在自家后院，上面寫 著‘滅多威’。”王婧回憶道。他們走訪了8位茶農，幾乎沒有人知道這些農藥是“違禁品”。

　　“很多茶農本身懂的就不多，到底什么農藥已經被禁用了，怎樣正確使用農藥，沒有人來認真指導，基本上都是憑著感覺打，或者看到其他人用什么，他 就用什么。有時候用錯了農藥，一看沒有治住蟲，還以為是噴少了，就會加大藥量，導致農殘超標。不少茶農對毒性大的農藥還會偏好，因為效果好，成本低。”上 述茶商告訴記者。

　　但僅憑個別“點”上的現象，并不能確定整個“面”上中國茶葉的質量水平。采訪中，幾乎所有茶界人士，都告訴記者，唯一的方法，就是在茶葉零售環節檢測。

　　“以綠茶為例，鮮葉采摘下來，如果不馬上進行加工，四五個小時之后，就無法再制茶。而送去檢測，至少需要一天的時間才能出結果。所以根本沒有人 會在收鮮葉的時候去檢測，生產環節完全不可控。企業送檢的樣也是不能準確反映實際情況的。即使他賣的茶有問題，也會弄好的樣去送檢。”一位經常送檢的茶商 告訴記者。

　　這幾年，零售端確實不斷有違禁農藥被檢出。 

　　例如2007年，廣州市工商局對廣州市內17批次的樣品進行檢測，甲胺磷殘留量最高的為0.08mg/kg，乙酰甲胺磷不合格的樣品有1批 次，DDT不合格的有9批次。2008年，安溪烏龍茶被檢測出農藥殘留項目超標。當時泉州局茶葉實驗室檢測的2809個茶葉樣品中，檢出禁用農藥DDT、 氰戊菊酯超標，嚴重影響當時茶葉的出口。

　　但茶商們也對記者坦言：“抽檢也有貓膩，往往是關系好的企業不抽。即使檢出來了，也經常缺少處罰依據。”

　　根據2005年10月3日我國制定的《茶葉中甲基毒死蜱、毒死蜱、二嗪磷、倍硫磷、乙酰甲胺磷、甲胺磷、伏殺硫磷最大殘留限量》，甲基毒死蜱最 大殘留限量為 1mg/kg，乙酰甲胺磷為0.1mg/kg，毒死蜱為1mg/kg，甲胺磷為0.1mg/kg，二嗪磷為0.5mg/kg，伏殺硫磷為0.5mg /kg，倍硫磷為0.5mg/kg。

　　另根據《GB2763-2005食品中農藥最大殘留限量》，乙酰甲胺磷為0.1mg/kg，DDT為0.2mg/kg，溴氰菊酯為10mg /kg，順式氰戊菊酯(來福靈)為2mg/kg，殺螟硫磷為0.5mg/kg，氟氰戊菊酯為紅茶、綠茶20mg/kg；六六六為0.2mg/kg，氯菊酯 為20mg/kg。

　　《GB26130-2010食品中百草枯等54種農藥最大殘留限量》文件，記者統計，適用于茶樹的農殘檢測項目僅有7項，分別為：苯醚甲環唑， 最大限量為10 mg/kg；草甘膦為1 mg/kg；除蟲脲為20 mg/kg；硫丹為20 mg/kg；滅多威為3 mg/kg；噻嗪酮為10mg/kg；殺螟丹為20 mg/kg。

　　但在茶樹上，我國2010年前已經禁用的農藥有42種之多。常見的有：六六六，滴滴涕(DDT)，甲基對硫磷，對硫磷，甲胺磷，內吸磷，三氯殺 螨醇，氰戊菊酯(殺滅菊酯、速滅殺丁)、克百威(呋喃丹)。其余還有毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷類，鉛 類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強，氟乙酸鈉，毒鼠硅，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基異柳磷，特丁硫磷，甲基硫環磷，治螟磷，涕滅威，滅線磷，硫環磷，蠅 毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷，氟蟲腈。2011年6月15日起禁用滅多威和硫丹。

　　根據茶葉生產、飲用和出口的實際情況，農業部還建議禁用9種農藥：甲氰菊酯，噠螨靈(速螨酮)，樂果，噻嗪酮(優樂得)，乙酰甲胺磷，殺螟丹(巴丹)，吡蟲啉，啶蟲咪，三唑磷。

　　這意味著在這42種禁用農藥中，有高達35種沒有規定最大殘留限量。歸根結底，正因為權威部門到目前都沒有確定至少35種禁用農藥究竟殘留多少 才會對人體造成傷害，以至于此事變成了一筆糊涂賬。即使茶葉中檢出禁用農藥，當事企業和專家也大可往“幾十年前就殘留在土壤里”一推了之，禁令幾近一張廢 紙。

　　當然，對農藥進行科學的風險評估，并不是一件容易的事。制定殘留最大限值時，一般會增加至少100倍的安全系數，偶然誤食殘留超標農產品，也未必會發生安全事故。而綠色和平公布的調查報告，如果按照國標，確實沒有超出標準。

　　“中科院有位專家提出，即使檢出農殘超標，但因為檢測的是干茶，很多重金屬和脂溶性農藥是不溶于或者微量溶于水，所以實際人體攝入量并沒有那么 多。這個說法還是站在實事求是的立場上的。但對茶葉的要求當然是越高越好，而且我們也有不少茶葉是專門打歐洲市場的。”竺君認為。

　　王婧的觀點則是：“有一些茶葉農藥殘留的含量，如果長期飲用會對人體產生一定的影響，導致人體內分泌系統破壞等后果。建立完善的茶葉供應鏈追溯體系，對茶葉的生產過程進行有效的控制，杜絕高毒劇毒農藥的使用，并切實減少農藥的使用量，才是一個真正負責任的企業。 ”

　　上文中的皖南茶商則認為：“能讓行業震動的，現在看起來只有經濟利益。媒體一曝光，大家都不去買，從地方政府到茶農都急了。全國各地龍井茶的采 購，基本上除了直接到茶農家里，就是從杭州的經銷商那里進貨。這次綠色和平的報告檢出西湖龍井有農藥殘留，杭州的茶商朋友告訴我，現在只要在經銷商倉庫里 抽檢到的茶葉農殘超標，一律燒毀。”

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