中國(guó)網(wǎng)9月13日訊(記者 姚毅婧 馬珂楠)近幾年，呷哺呷哺火鍋店的身影快速覆蓋至北京、天津、上海等各大商業(yè)區(qū)，其在國(guó)內(nèi)擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。然而，高速擴(kuò)張的背后隱患已現(xiàn)。近日，呷哺呷哺門店醋壺內(nèi)發(fā)現(xiàn)活體異物；據(jù)統(tǒng)計(jì)，微博上對(duì)其持抱怨態(tài)度的網(wǎng)友不在少數(shù)。清華大學(xué)中國(guó)企業(yè)研究中心常務(wù)副主任胡左浩表示，企業(yè)過快速度的擴(kuò)張可能會(huì)導(dǎo)致其服務(wù)跟不上，若企業(yè)快速擴(kuò)張速度與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不能保持一致，那么對(duì)商家發(fā)展的影響很大。面對(duì)質(zhì)疑，呷哺呷哺餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人富宇承認(rèn)，其服務(wù)人員的服務(wù)技巧和效率確存問題，他還透露，穩(wěn)健快速的發(fā)展，是呷哺不變的發(fā)展方向。

　　網(wǎng)友質(zhì)疑高速擴(kuò)張背后難保質(zhì)量

　　據(jù)呷哺呷哺官網(wǎng)店面拓展欄目中介紹，呷哺呷哺餐飲管理有限公司目前以平均每9天一家新店的速度迅速擴(kuò)張，其公司開發(fā)部正面向北京、天津、河北、遼寧、上海、江蘇等地區(qū)和城市的黃金商圈征求店面信息。在其門店快速擴(kuò)張的背后，必然面臨服務(wù)軟、硬件的嚴(yán)峻考驗(yàn)。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心記者在微博上輸入“呷哺呷哺”搜索相關(guān)微博的結(jié)果顯示，對(duì)其持抱怨態(tài)度的網(wǎng)友不在少數(shù)，并多集中在服務(wù)態(tài)度，以及用餐體驗(yàn)方面，其中還有部分涉及食品安全問題。

　　網(wǎng)友北京小玲子稱，“呷哺真是墮落了。半小時(shí)不上菜，蒿子桿老得能嘣牙。份量越來越少，價(jià)格越來越高，服務(wù)態(tài)度越來越差，脾氣倒越來越大。只能感嘆在其火箭發(fā)射般地全國(guó)擴(kuò)張的同時(shí)忘了質(zhì)量。頗有回光返照的架式，讓人擔(dān)心。真是傷了老客戶的心吶！ ”

　　網(wǎng)友k從零開始k表示，“第一次吃呷哺呷哺是在10年的新年，那時(shí)候吃完一次開始想第二次，到現(xiàn)在已經(jīng)吃過三個(gè)直轄市的呷哺，但是卻越來越走下坡，飛速發(fā)展的呷哺意識(shí)到管理問題了嗎？是否可以停一停擴(kuò)張的腳步，讓消費(fèi)者真正體驗(yàn)到品質(zhì)源于堅(jiān)持。”

　　中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心記者注意到，北京、上海的兩位網(wǎng)友在9月6日發(fā)微薄反映了呷哺呷哺的食品安全問題。上海的網(wǎng)友月光-irene稱在呷哺呷哺吃飯出現(xiàn)臟東西，而對(duì)此服務(wù)員則表示“洗一下就可以了”；北京的網(wǎng)友Vancy文反映吃出了蝸牛；網(wǎng)友安圣潔表示，其在北京呷哺呷哺中關(guān)村店用餐時(shí)看到一個(gè)服務(wù)員把飲料蓋子散落一地，“店長(zhǎng)直接說撿起來拿過來，繼續(xù)使用了，在我看來一直印象不錯(cuò)，這次真的完全改觀了，悲哀啊！”

　　網(wǎng)友灰色狼VIP質(zhì)疑天津呷哺呷哺店的服務(wù)稱，“ 天津易買得店上菜太慢了！20多分鐘了，窗口只有兩盤肉，顧客們都在哀號(hào)！”

　　專家分析企業(yè)文化、管理制度欠佳

　　清華大學(xué)中國(guó)企業(yè)研究中心常務(wù)副主任胡左浩在接受中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心記者采訪時(shí)表示，企業(yè)過快速度的擴(kuò)張可能會(huì)導(dǎo)致其服務(wù)跟不上，若企業(yè)快速擴(kuò)張速度與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不能保持一致，那么對(duì)商家發(fā)展的影響是很大的。他分析稱，服務(wù)業(yè)中的連鎖企業(yè)是靠“店”，在服務(wù)業(yè)的生產(chǎn)過程中，質(zhì)量的控制是很困難的，連鎖店內(nèi)部的有很多規(guī)則、流程和制度，在其大規(guī)模擴(kuò)張當(dāng)中，要招聘大量的服務(wù)人員，并使其迅速上崗，服務(wù)員人數(shù)越多，對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的把控就越難；服務(wù)員上崗前培訓(xùn)的時(shí)間不足，就會(huì)造成其素質(zhì)和對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行不到位；加之，呷哺呷哺在固定時(shí)間內(nèi)用餐人數(shù)較多，對(duì)服務(wù)人員來說，單位時(shí)間內(nèi)工作量很大，若這種工作量持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)員負(fù)面情緒的產(chǎn)生。

　　對(duì)此，胡左浩建議，企業(yè)要處理好衡快速擴(kuò)張和服務(wù)質(zhì)量?jī)烧哧P(guān)系，客戶導(dǎo)向和服務(wù)導(dǎo)向的企業(yè)文化必須落地，并且使其成為員工自覺主動(dòng)的行為；其次，公司的制度流程要規(guī)范落實(shí)；第三，要做到關(guān)心員工，員工就會(huì)用心為企業(yè)工作；第四，要在企業(yè)內(nèi)部形成競(jìng)爭(zhēng)氛圍，讓員工明確發(fā)展通道和空間，員工就會(huì)盡力為企業(yè)做事；企業(yè)發(fā)展紅利要與員工分享，通過文化、利益和員工職業(yè)發(fā)展，讓員工從內(nèi)心關(guān)心企業(yè)，用心服務(wù)企業(yè)；此外，要施行滿意度調(diào)查制度，各個(gè)門店評(píng)比，指導(dǎo)改進(jìn)不足之處。

　　在談及呷哺呷哺的“內(nèi)鬼事件”侵吞營(yíng)業(yè)款的事件時(shí)，胡左浩分析稱，第一，企業(yè)文化沒建立好，使員工為公司長(zhǎng)期發(fā)展做貢獻(xiàn)的文化沒建立好，少數(shù)高管中飽私囊，還說明制度選人沒做好；第二，管理制度不完善，要讓員工要區(qū)分不想為和不能為。

　　公司承認(rèn)服務(wù)技巧和效率確存問題 稱正反思排隊(duì)長(zhǎng)問題

　　針對(duì)網(wǎng)友反映的情況，呷哺呷哺餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人富宇在接受中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心記者采訪時(shí)稱，餐飲企業(yè)出現(xiàn)諸如服務(wù)態(tài)度、食品安全問題等個(gè)案，都非企業(yè)主觀上所愿意發(fā)生的，更非消費(fèi)者、媒體所樂見的，杜絕此類問題的發(fā)生就是企業(yè)需要改進(jìn)和努力的方向。

　　在談及呷哺呷哺排隊(duì)等候時(shí)間長(zhǎng)、門店服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度欠佳的問題時(shí)，富宇認(rèn)為，排隊(duì)或是消費(fèi)者對(duì)呷哺呷哺的一種認(rèn)可，他稱公司正反思排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)的現(xiàn)象。在服務(wù)態(tài)度問題上，他認(rèn)為消費(fèi)者應(yīng)換位思考，“服務(wù)人員要照顧很多顧客的時(shí)候，如果甲顧客和乙顧客同時(shí)提出要求，就需要時(shí)間逐一解決，解決過程中也許就會(huì)有怨言”。他承認(rèn)，呷哺呷哺服務(wù)技巧和效率確存問題，才會(huì)導(dǎo)致顧客抱怨的產(chǎn)生。

　　富宇表示，呷哺呷哺絕不忽視任何消費(fèi)者反應(yīng)的問題，一個(gè)服務(wù)型企業(yè)在成長(zhǎng)過程中都要面臨不斷的挑戰(zhàn)和改變，需要對(duì)服務(wù)、質(zhì)量、包括顧客需求的不斷地分析，這是促成企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，對(duì)此，呷哺呷哺推行神秘顧客制度已10年左右，在顧客的打分中，找出每個(gè)門店所出現(xiàn)的服務(wù)問題，并不斷改進(jìn)。他坦言，企業(yè)在追求盡善盡美的過程中，并不能保證沒有負(fù)面問題的產(chǎn)生，他希望消費(fèi)者寬容以對(duì)。

　　呷哺呷哺面對(duì)近期泉涌式的負(fù)面信息，是繼續(xù)保持高速擴(kuò)張，還是會(huì)放緩腳步，注重品質(zhì)呢？富宇稱，呷哺呷哺的菜品在施肥、生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的環(huán)節(jié)都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但是也無法完全保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都不出現(xiàn)問題。他還透露，穩(wěn)健快速的發(fā)展，是呷哺不變的發(fā)展方向。(中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心)