小小的布丁究竟算果凍還是糕點，國標沒說清楚。本報記者 丁嘉 攝
制圖 俞霞
小小一個瓶裝布丁是算果凍還是算糕點，不僅是“吃貨”們頭昏，連各種國標也“腦漲”。記者調查發現，《果凍》國標沒明說布丁，《糕點通則》沒提到布丁，食品添加劑使用安全標準的食品分類中也沒有對布丁下定義。不過因部分國標“傾向”于將布丁劃為果凍類，部分烘焙坊因無果凍生產許可證而下架布丁產品。
市糖制食品協會表示，作為舶來品的布丁應屬糕點，無奈各種標準玩文字游戲。質監部門則稱，布丁是屬于果凍還是糕點，應據布丁配料及生產工藝確定歸類。據悉，日后布丁或許會被納入“冷加工糕點”，布丁“身世”有望化繁為簡。
本報記者 俞韡嶺
部分面包蛋糕店下架布丁產品
經常去85度C買布丁吃的李小姐上個月發現，家門口的85度C門店不再售賣布丁產品。如今她要買布丁得跑到較遠商圈的巴黎貝甜門店，且那里的布丁價格較貴。
記者8月13日來到李小姐所說的85度C聞喜路店詢問布丁產品下架一事。記者看到，在冷柜里雖然有近20種產品，但并沒有找到“布丁”字樣的描述。“你要的是放進奶茶的那種布丁還是杯子里的布丁？如果是杯子里的布丁我們這里已經不賣了。”聞喜路店工作人員告訴記者，“下架日期在三四天前吧，但我們員工也不知道什么原因。”
此外記者在85度C長島店、聚豐園路店及人民北路店也沒有看到任何布丁產品，倒是在南京西路店看到了標有“焦糖布丁”的杯裝產品。不過南京西路店員工告訴記者，這些焦糖布丁只是門店的剩余庫存，“等賣掉了就算結束了”。
記者調查發現買不到布丁產品的除了85度C，還有可頌坊。可頌坊田林東路店員工告訴記者，他們家的布丁產品“很早就不賣了”、“約半年多前就下架了”，而可頌坊莘莊仲盛店的員工則表示“我們年初就不賣這個產品了”。
企業回復：下架布丁產品因缺少法律依據
85度C一位不愿透露姓名的相關人士認為，企業下架布丁產品純屬無奈之舉：“因為我們認為蛋糕坊生產布丁類產品缺少法律依據。”
“現在的國標將布丁類產品歸于果凍一塊，這樣一來生產商需要取得‘果凍生產證’才能生產布丁。”該人士指出，“但其實這樣歸類有失偏頗，因為蛋類布丁的制作工藝和果凍制作工藝有明顯區別。”該人士告訴記者，他認為果凍不能代表布丁，布丁應該屬于糕點類而非果凍類。
不過當記者就布丁產品下架問題咨詢可頌坊市場部時，對方拒絕透露更多信息。“我只能說我們的布丁產品今年年初(春節前)就不賣了，原因不清楚，不方便透露。”
有業內人士告訴記者，有部分職業打假人根據買到的布丁產品上的QS號查詢生產商經營范圍，如果調查發現生產布丁的生產商并沒有取得“果凍生產許可證”，會以生產商“超經營范圍為由”投訴至相關部門要求罰款，已經有一知名品牌因此“受害”。
市民均不清楚布丁的分類
百度百科(微博)對“布丁”作了如下定義：英語pudding的譯音，西餐食品，用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成，有雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等，果凍的一種。也就是說，百度百科將“布丁”歸屬到了果凍類產品。
不過記者發現，如果不查相關國家標準，普通老百姓沒法斷定布丁到底屬于哪一類。記者隨機詢問了10位市民后獲悉，大家基本把布丁認為是一種飯后甜點，但沒人敢“打包票”地說布丁應該屬于糕點類。值得注意的是，大多數市民認為，即便布丁不劃分在糕點類，也不應該歸于果凍類。“吃起來口感就不一樣，一個是入口即化，一個有彈性需要嚼碎的，怎么就屬于同一類的？”
記者還從網上看到，不少想要自己開店做布丁生意的網友發帖詢問該具備哪些證件，但從各種回復中記者看到，“牽涉”到的相關標準倒有很多，可惜沒有人能給出明確答案。
》記者調查
其實，即便人們翻閱了果凍、糕點相關標準，也無法給出明確答案，因為兩大類標準均未就“布丁到底屬于果凍還是糕點”給出白紙黑字的“回答”，有的只是讓人容易聯想、猜測的各種術語。
布丁屬于果凍？《果凍》國標沒明說
在GB19883-2005《果凍》國標中是這樣定義果凍的：以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。在其“4.24(產品分類-根據原料分類)”一欄里注明了“含乳型”，即“添加乳或乳制品等原料加工制成的產品”。
此外，在《果凍》國標中“標簽”一欄則明細說，產品使用“布丁”名稱時，應同時標示“含乳型果凍”，而且《果凍生產許可證審查細則》一文也標有此話。質檢部門對此表示，這句話說明該種布丁使用的是果凍生產工藝，生產的布丁應當符合果凍國家標準，且產品中應當添加乳或乳制品。這樣一來或許有人認為，布丁應該屬于果凍。
布丁屬于糕點？《糕點通則》沒敲定
記者看到，克莉絲汀一款巧克力布丁的生產商為“上海克莉絲汀食品有限公司”，根據其生產許可證編號(QS)可獲悉其生產經營范圍為“糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點)”而非“果凍”。而從另一款奶香布丁的生產商——上海一品軒食品有限公司的生產許可證編號來看，也為“糕點(烘烤類糕點)”。
這樣一來，布丁肯定屬于糕點？非也。質檢部門表示，上述兩個生產商的經營范圍應理解為根據其生產布丁的配料及生產工藝，確定生產許可證許可范圍中的“烘焙類糕點”、“油炸類糕點”是否包含布丁。
從GB20977-2007《糕點通則》里記者看到，糕點可分為熱加工糕點和冷加工糕點，但下屬分類全然沒有“布丁”兩字。只能說從字面意思上來看，“布丁”或許屬于熱加工糕點中的“烘烤糕點”一類。值得一提的是，《糕點通則》適用于中式糕點的生產、檢驗和銷售，對“出生”于國外的布丁是否適用要打上大大的問號。
另據了解，食品添加劑使用安全標準(GB2760-2011)的食品分類中也沒有對布丁下定義。
》各方說法
糖制食品協會：
布丁應屬西式糕點
“我認為布丁應該屬于西式糕點。”上海市糖制食品協會副秘書長馮富生表示，“中式糕點是沒有布丁這種產品的，是中國從國外引進而來，所以屬于西式糕點。”
對于《果凍》、《糕點通則》等各類國標對布丁類產品的歸屬含糊其辭的描述，馮富生也顯得比較無奈。“政策上的亂造成了管理上的混，說明沒有靈活性，‘死’在文字上。”馮富生說，如果洋不能為中用，會影響創新。
食藥監：
布丁屬于糕點類
上海市食品藥品監督所所長、食安辦副主任顧振華表示，從《糕點工業術語》(GB 12140-89)來看，布丁類產品應屬于糕點類。
質監局：
要根據布丁不同生產工藝歸類
質檢部門表示，“布丁”(音譯詞)是一類經特定工藝制作的凝凍類或膠凍類食品，不是一種產品，而是一類產品。由于布丁產品原料和加工方式的多樣性，食品添加劑使用安全標準食品分類中對應的歸類可以為：以乳為主要配料即食風味甜點或其預制產品(不包括冰淇淋和調味酸奶)、脂肪類甜品、其他冷凍飲品、水果甜品和包括果味液體甜品、熱凝固蛋制品、果凍等。
質檢部門同時并不認同“只有取得果凍生產許可證才能生產布丁”的說法。“應當根據生產企業生產的布丁的配料及生產工藝，確定該布丁歸類，可歸入食品生產許可范圍前27類的，使用前27類許可證編號；不能歸入食品生產許可范圍前27類的，歸入第28類(其他食品)，使用第28類許可證編號。”
此外，布丁生產企業首先應當具有與生產的布丁品種、數量相適應的生產場所、設施設備、工藝布局、專業技術人員、管理人員、保證食品安全的規章制度等，其次應當獲得生產范圍包括該布丁品種的生產許可證，以及相關的營業執照。據悉，對于食品生產企業生產布丁的活動，應取得食品生產許可證和工商部門營業執照，并由質量技監部門負責監管。
》未來展望
“布丁”有望納入“冷加工糕點”
記者發現，不同企業生產的布丁有不同的補充說明，如克莉絲汀在“××布丁”后會注明“糕點”，巴黎貝甜則會注明“冷加工”。質檢部門釋疑稱，標明“糕點”是表明產品的屬性，標明“冷加工”是表明該布丁制作工藝中有冷加工的生產(或制作)工藝。
記者了解到，全國糕點專業委員會8月上旬曾召開會議，會議期間就“布丁”歸屬混亂問題給出意見：擬將補丁類產品納入“冷加工糕點”，確保和果凍類產品沒有掛鉤。85度C相關人士告訴記者，企業或許會等到上述意見成紙面文件后再推出布丁產品。
