記者走訪發現節前多家餐廳營業額上漲三四成 餐飲巨頭逆市紛紛搶灘廣州市場
隨著雙節臨近，廣州的餐飲市場好不熱鬧，先是多家外來餐飲巨頭逆勢擴張紛紛進駐廣州搶灘市場，隨后是上半年經營遇困境的廣州餐飲業從本月開始逆勢上揚營業額出現增長，一系列情況是不是代表此前并不樂觀的餐飲業要回暖了？
對此，有業內人士分析，每年的中秋國慶期間都是餐飲業的銷售小高峰，但并不代表廣州的餐飲業就出現了回暖的跡象，因為今年和往年相比，已經顯得淡了很多，“不排除部分高端餐廳節后還會回落近五成的營業額。”有業內人士指出。
文/記者李婧暄圖/記者王燕
雙節消費專題
現象：外來餐飲巨頭逆勢扎堆入穗
近期，多家餐飲巨頭爭相進入廣州市場，隨著俏江南(微博)天河城店的悄然試業，近日海底撈也在官方微博上表示：“目前我公司在廣州市已簽訂了一家商鋪，地址位于廣州市海珠區××。”
于兩周前悄然試業的俏江南天河城店自試業以來生意異常火爆，甚至有不少網友在微博上吐槽稱其生意太火爆且限量供應“讓人很不爽”。
為此，記者日前也來到俏江南天河城店，由于5時才開始放號，5時15分左右到場的記者只拿到了44號，工作人員稱至少要等1個多小時。而比記者僅到場稍晚兩分鐘的另一位消費者則拿到了60號，還被工作人員告知需等到八九點第三輪。然而，6時還沒到，來店的客人都被以“今天號派完了”為由被拒，不少客人掃興離開。
調查：粵餐飲業迎節前小高峰
這邊廂是多家餐飲巨頭的爭相進駐，那邊廂曾經較為低迷的廣州餐飲業也迎來了節前的小高峰。雖然受經濟衰退影響，今年上半年廣州八成餐飲企業未盈利，但記者近日走訪了解了多家餐廳得知，本月以來，餐飲業出現了回暖跡象，多家餐廳的營業額都比此前翻了一倍。
位于珠江新城的一家著名粵菜餐廳的部長黃小姐告訴記者，該店這一兩個月以來出現了營業高峰，“每天的營業額現在都有三四十萬元，比之前上漲了五成多。”黃小姐說，這幾天的房間都已經訂滿了。而廣州酒家方面也表示，9月份營業額也有所上漲，“加上9月開始就進入了婚嫁旺季，婚宴這部分也很旺。”
廣州市飲食行業商會秘書長倪宏告訴記者，中秋國慶前大部分餐廳的營業額較此前都有上漲，一些高檔餐廳的上漲幅度會稍大一些，估計在三四成左右。廣州市飲食行業商會會長區又生則表示，一些大眾型的餐飲企業增幅則沒有那么大，多為一兩成。但多位業內人士都表示，今年的小高峰較去年相比，明顯還是要弱一些。
節前餐飲業的興旺，是不是預示著廣州餐飲業就此出現了回暖呢？資深餐飲產業評論家、廣東商學院華商學院旅游管理系教授姚學正表示，一般來說，中秋和國慶是餐飲業傳統的高峰旺季，尤其是中秋節前，基本和春節前是一樣的，“如果這個時候都不出現高峰，那基本上沒有可賺的了。”姚學正表示，但不表明餐飲業在回暖。過去無論是高端和中端餐廳，中秋團圓宴很多餐廳都會開兩輪，但今年一般的酒樓基本上都沒有滿員。
姚學正還表示，預計今年中秋過了之后，餐飲的小高峰還會隨之下行。
區又生表示，目前來說，節前的小高峰和往年相比還是差了不少，但對于節后的預測，則更不樂觀，“一些高檔餐廳假期后很可能營業額至少跌回五成。”區又生說。
落地：
試業限時限量取號遭質疑
由于試業期間不接受電話預訂，且每天的客量也有所限制，不少消費者流露出了不滿情緒。但這種情況并非俏江南一家，其實，此前在正佳開業的香港太興餐廳以及太古匯的香港美心集團旗下的翠華餐廳門前總是少不了排隊的身影。
對于俏江南這種試業期間限量供應的做法，華南理工大學工商管理學院博士后梁文光表示，商家在開業試業期間都會用一些促銷手段來吸引消費者，增加關注度，從而達到對商家有一個認識，而限量供應也就是讓消費者感到“物以稀為貴”。
正略鈞策管理咨詢合伙人付志勇表示，如果說網友指出的限量供應不接受電話預訂等條件限制，不排除這種做法就是一種饑餓營銷方式，“饑餓營銷就是勾起欲望，提高品牌價值，獲取超額利潤，俏江南將價格調低進入廣州，而在廣州的四川湖南等地人較多，愛吃辣的人也比較多，短時間內沒有替代性，因此其成功的概率還是比較高的”。
這種營銷方式讓消費者有饑餓感，從而提高消費的滿足感，為其第二家店開業做鋪墊，有利于其通過消費炒作打開在廣州的認知度。付志勇說，但饑餓營銷使用也有技巧，但如果用不好也會導致客戶的黏合度減少。
本地企業：
還需提升品牌影響力
眾多餐飲巨頭逆勢扎堆廣州，會不會對已經處于下行路線的廣州餐飲業帶來沉重的一擊呢？有業內人士認為，外來餐飲對于廣州市場的影響較小。此外，不少外來餐飲巨頭走高端路線，對消費者來說是指向性的消費。
但針對當前形勢，放眼未來，廣州本地的餐飲行業還有很多需要改進的地方，姚學正表示，廣州的不少餐廳都存在品牌的信譽度不高的問題，近幾年開的大量酒樓都不為人知，雖然收費等定位高端，但美譽度和知名度都不夠高。“目前來說，廣州的大眾餐飲消費力還是很旺的，但一些高端的餐廳其實可以學習這些俏江南等外來品牌，以提高自己的品牌影響力。”
