都知道過(guò)量喝酒會(huì)對(duì)健康不利，可你知道酒里的不利因素除了酒精，還有某種致癌物嗎？近日，香港食物安全中心公布了其對(duì)市面上含酒精飲品的研究結(jié)果：某些酒(如黃酒、日本清酒和梅酒)中的可能致癌物氨基甲酸乙酯(EC)含量相對(duì)較高。
香港食物安全中心風(fēng)險(xiǎn)傳達(dá)組科學(xué)主任鄧紹平博士介紹，氨基甲酸乙酯是發(fā)酵食物和酒精飲品在發(fā)酵或貯存過(guò)程中天然產(chǎn)生的污染物。2007年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把EC重新分類為第2A組(“可能令人類患癌的物質(zhì)”)。聯(lián)合國(guó)(微博)糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)曾在2005年進(jìn)行有關(guān)EC的評(píng)估，認(rèn)為單獨(dú)經(jīng)食物(不包括酒精飲品)攝入的EC分量，對(duì)健康的影響不大，但經(jīng)食物和酒精飲品攝入的EC總量，則可能對(duì)健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。
檢測(cè)顯示，不同的酒精飲品的EC含量不一，例如烈酒(特別是由櫻桃、杏和梅等核果制造的烈酒)的含量一般較高，中國(guó)黃酒、日本清酒、梅酒的含量不低，而啤酒、中國(guó)蒸餾烈酒的含量則偏低。其中水果白蘭地的EC含量平均達(dá)啤酒的600倍以上。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳敏教授總結(jié)到：“一般釀造的酒，比如黃酒、葡萄酒，其中氨基甲酸乙酯的含量會(huì)多一些，酒精度數(shù)越高，含量也會(huì)更高。”
中國(guó)人對(duì)黃酒非常熟悉，報(bào)告中提到它的EC含量較高，引起了人們的擔(dān)憂。“對(duì)黃酒中含有EC成分不必過(guò)于驚慌。”江南大學(xué)黃酒研究資深專家、釀酒科學(xué)與技術(shù)中心趙光鰲教授介紹，目前各國(guó)都沒有針對(duì)黃酒EC的限量標(biāo)準(zhǔn)。如果以水果白蘭地為例，加拿大要求EC小于400微克/升，法國(guó)、德國(guó)和瑞士的上限規(guī)定分別是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。參考現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)告中的黃酒的EC含量遠(yuǎn)低于水果白蘭地酒的限量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可放心飲用。
香港食物安全中心進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究認(rèn)為，一般市民攝入的EC分量對(duì)健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)不大。不過(guò)，對(duì)于長(zhǎng)期大量飲酒的人來(lái)說(shuō)，則不排除其可能對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。大量飲酒的定義是：經(jīng)常喝蒸餾烈酒每日超過(guò)270毫升、梅酒每日超過(guò)76毫升、葡萄酒每日超過(guò)250毫升。因此，控制飲酒量格外關(guān)鍵。
最后，專家提醒，要把酒精飲品貯存在較暗和較低溫的地方，可大大減低EC含量。盡量維持儲(chǔ)存溫度在20℃或以下，切勿超過(guò)38℃，室內(nèi)溫度較高時(shí)應(yīng)該把酒放進(jìn)冰箱。許多人愛用黃酒烹調(diào)，經(jīng)常將其放置在灶臺(tái)上等高溫處保存，建議一定要放在陰涼避光處。▲
