10月17日，水生動(dòng)物防疫檢疫站高級(jí)工程師鑒定魚翅真假。記者 曾韌 攝
吃魚翅像粉絲？輾轉(zhuǎn)5部門才知真假
調(diào)查：長(zhǎng)沙魚翅每斤最貴萬元，最便宜65元一大包
專家：并無特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，趕不上雞肉魚肉
本報(bào)10月18日訊俗話說“鯊魚翅，鱘魚骨，食之延年益壽”，因此魚翅深受追捧。長(zhǎng)沙市民李先生為了嘗鮮也買了一些，但是吃起來就像粉絲一樣，于是撥打本報(bào)熱線0731-84326110求助鑒定真假。
記者10月15日在市場(chǎng)上分別購(gòu)買了2種魚翅，輾轉(zhuǎn)5部門終獲解釋，“是魚的翅，不是魚翅；就算是魚翅，也毫無特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”
滿屋子的“魚翅”
為了解決李先生的疑問，記者隨后來到海鮮批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查。隨機(jī)走進(jìn)一家名叫“順天山珍海味行”的店鋪，里面堆滿了魚翅。有的價(jià)格非常便宜，只需要30元一片，而有的達(dá)到2000元。其中一種冷凍即食的魚翅包裝袋上沒有任何的標(biāo)識(shí)。
記者隨后購(gòu)買了260元/斤和100元/斤兩種價(jià)位的魚翅，當(dāng)記者準(zhǔn)備離開時(shí)，老板告訴記者還有一種更實(shí)惠的“素魚翅”，這種素魚翅和粉絲形狀十分相似，65元可以買一大包，包裝袋上寫著保質(zhì)期2年，但是沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期。老板告訴記者，“這種素魚翅制作的時(shí)候，只要湯濃一點(diǎn)，別人就嘗不出，可以達(dá)到90%的相似度。”
記者隨后在旁邊三家海鮮干貨店走訪，這些店內(nèi)的魚翅種類大多相似。
輾轉(zhuǎn)5部門才辨真假
營(yíng)盤路海鮮坊的廚師楊朝暉稱，星級(jí)酒店收購(gòu)的魚翅價(jià)格為6000元至10000元每斤，那么記者購(gòu)買的魚翅到底是真是假？
記者來到馬王堆工商所，工作人員稱農(nóng)產(chǎn)品鑒別真假需要專業(yè)知識(shí)。記者隨后來到長(zhǎng)沙市政府2樓畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局咨詢，工作人員同樣表示無法辨別，“我們只能辨別生豬肉、生魚，檢測(cè)里面是否含有瘦肉精、大腸桿菌是否超標(biāo)……”
記者隨即趕往長(zhǎng)沙市質(zhì)監(jiān)局，工作人員告訴記者，“如果假魚翅是明膠和淀粉制成的，那么只能鑒定出里面含有蛋白質(zhì)，而真魚翅的成分也是蛋白質(zhì)，所以無法依靠成分來辨別真假。”通過長(zhǎng)沙市食安辦的專家?guī)欤浾呗?lián)系了中南林科大食品學(xué)院李安平教授和湖南農(nóng)大食品科技學(xué)院鄧院長(zhǎng)，兩人均表示無法鑒定真假。
最后，記者來到水生動(dòng)物防疫檢疫站，該站副站長(zhǎng)、高級(jí)工程師鐘文英給出了答案，“這些‘魚翅’有韌性，不易斷，是真的，但是嚴(yán)格意義上說，他們只是魚的翅，而不是魚翅，魚翅一般都是特指鯊魚翅，所以說它們是假冒的魚翅。”
工商查處
店主無法提供進(jìn)貨來源
記者將問題反映給馬王堆工商所，隨后工作人員與記者一起前往該店鋪。工商所檢查發(fā)現(xiàn)，該店鋪內(nèi)魚翅的包裝袋上無任何標(biāo)識(shí)，不符合規(guī)定，同時(shí)該店鋪暫時(shí)無法提供有效進(jìn)貨渠道證明，老板聲稱：“我們商家都是合作伙伴，所以彼此信任，沒有開證明。”
專家說法
魚翅并無特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“鯊魚翅，鱘魚骨，食之延年益壽”，這話對(duì)么？中南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授唐大寒并不這么認(rèn)為。唐教授告訴記者，魚翅與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國(guó)四大“美味”。它是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成。通過烹飪后，看起來有點(diǎn)像粉絲，真魚翅吃起來爽口有彈性，而人工合成的魚翅一咬即斷，“魚翅并沒有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至比不上吃魚肉、雞肉。”■記者 曾韌
