西部的氣候適于盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄，幾乎不使用農(nóng)藥，就此一個理由足以打敗所有東部葡萄釀造的葡萄酒。
文︱張亞雄
在張裕葡萄酒被曝光出農(nóng)殘事件之后，葡萄酒的農(nóng)藥殘留問題再次為食品安全打上一個驚嘆號。盡管張裕在事后第一時間作出反應(yīng)，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會和主管部門作出了正面的回應(yīng)，甚至也有媒體為之喊出“錯殺”之意，但其銷售系統(tǒng)的紊亂和一時銷量的下滑，以及股市狂跌的表現(xiàn)，為張裕乃至整個葡萄酒行業(yè)敲響了一記警鐘。
隨著進(jìn)口葡萄酒的大量引入，葡萄酒知識的逐步擴(kuò)大，喝點(diǎn)葡萄酒越來越成為普通家庭佐餐消費(fèi)的常態(tài)。此次安全問題是否會在消費(fèi)者心中留下陰影尚不得而知，當(dāng)下，普及葡萄酒食品安全常識顯得更為重要。
誤區(qū) A
一樣的“波爾多”緯度，不一樣的葡萄
在葡萄酒的宣傳中，經(jīng)常看到波爾多緯度一詞，似乎在河北秦皇島、天津漢沽和山東煙臺等地，與盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的北緯40度的波爾多產(chǎn)區(qū)有著同樣的葡萄種植條件。
事實(shí)上，北緯40度的波爾多產(chǎn)區(qū)屬地中海氣候，冬季多雨，夏季干旱，適合葡萄生長，經(jīng)多年的傳承經(jīng)營，逐漸形成了歐洲最知名的葡萄酒莊集中地，成為世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)。
而我國東部大部分地區(qū)，夏天既高溫又多雨，對葡萄生長非常不利，容易造成病蟲害，如果成熟期遇到較多的降雨，葡萄的糖分積累困難，則葡萄的品質(zhì)不高。
隨降雨而來的是易發(fā)霜霉病、白粉病、褐斑病等病害，以及農(nóng)藥的大規(guī)模使用。曾有當(dāng)?shù)毓r(nóng)表示：“我們的葡萄就是農(nóng)藥保大的”，應(yīng)該不算夸大其詞。就算張裕最終提供的數(shù)據(jù)表明其送檢的葡萄酒農(nóng)殘含量遠(yuǎn)低于歐洲水平，農(nóng)藥在葡萄種植過程中大量使用仍然是一個不得不重視的要素。
誤區(qū)B
一樣的農(nóng)藥，不一樣的噴灑時間
波爾多液是葡萄病蟲防治中會用到的農(nóng)藥。有心人通過《關(guān)于農(nóng)藥波爾多液的配制及其使用方法》一書得知，使用此農(nóng)藥的時間已經(jīng)有嚴(yán)格的規(guī)定，“葡萄在花期、花后、采果前30天，不能使用農(nóng)藥，以防藥害……藥液中的重金屬元素銅對人有害，噴藥后需經(jīng)25天以上才能采收”。
而有記者在對秦皇島葡萄園的采訪中發(fā)現(xiàn)，果農(nóng)在打藥的時候根本沒有時間概念，在離采摘期不足半個月的時候仍然使用該農(nóng)藥。顯然，因?yàn)楣r(nóng)的文化水平限制或者意識問題，或者農(nóng)藥使用培訓(xùn)不到位等原因，一些本可避免的農(nóng)藥殘留也留了下來。
對此，我們只能期待集中大面積現(xiàn)代化的種植能夠避免這種人為因素。
誤區(qū)C
一樣的品牌，不一樣的原料
近年來我國葡萄酒銷量以每年10%的增幅上漲，據(jù)報道中國已經(jīng)成為世界第五大葡萄酒銷量國。很多大型葡萄酒品牌在面對急劇擴(kuò)大的市場，難免加大了擴(kuò)張的步伐，因?yàn)樽杂衅咸逊N植園所產(chǎn)的葡萄不夠，導(dǎo)致葡萄的收購量增加，其間不乏充斥著不規(guī)范果農(nóng)種植出來的葡萄，質(zhì)量無法得到保障，從而使部分葡萄酒農(nóng)殘含量高于其自產(chǎn)葡萄釀成的成品酒。
因此，即便是同一品牌的葡萄酒，其品質(zhì)也有很大的區(qū)別。
誤區(qū)D
一樣的檢查方式，不一樣的達(dá)標(biāo)手段
我國雖然有對葡萄酒的系列質(zhì)量檢查，但是國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的工作人員仍表示“現(xiàn)在葡萄酒農(nóng)殘沒有出臺檢測標(biāo)準(zhǔn)”。
從事葡萄酒實(shí)驗(yàn)室研究的段長青教授在接受媒體采訪時表示，國家在制定相關(guān)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)時存在諸多不健全因素。他舉例稱，葡萄酒國標(biāo)規(guī)定干浸出物比例要達(dá)到17%，但這個要求沒有細(xì)化到每種化合物指數(shù)是多少，很多酒企會通過一些添加手段調(diào)試達(dá)標(biāo)，但我們能通過實(shí)驗(yàn)室檢測出其產(chǎn)品摻假，“你能說它們是不合格產(chǎn)品嗎，你要敢說，企業(yè)還會反咬你一口。
事實(shí)上，業(yè)內(nèi)人士仍然認(rèn)為目前中國尚缺少葡萄酒農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)檢測的科技手段。
鏈接
尋找葡萄種植園
世界最大：卡斯蒂亞-拉曼恰地區(qū)是世界葡萄種植園區(qū)的明珠，其6000平方公里的種植面積為世界之最，占西班牙葡萄園的50%，歐洲的17.6%。也有人認(rèn)為法國郎格多克·魯西永為最大，3800平方公里，位于法國南部地中海沿岸。全法國有三分之一葡萄園坐落在這個地區(qū)。
世界最高：云南德欽葡萄高原產(chǎn)區(qū)，海拔1700～2400米。萬畝有機(jī)葡萄園位于梅里雪山腳下，主要種植世界名種葡萄赤霞珠。
歐洲最古老：德國普法爾茨，這段綿延85公里的路程不僅是世界上第一條以及最負(fù)盛名的葡萄酒旅游路線，而且也是葡萄種植區(qū)的脊梁。此地盛產(chǎn)雷司令白葡萄酒。
亞洲最大：新疆天山北麓擁有15萬畝亞洲最大的釀酒葡萄基地，分布在天山北麓和伊犁河谷及烏伊公路沿線，其中葡園的樹齡普遍達(dá)到12年。
新疆最大：吐魯番地區(qū)鄯善縣，擁有全國第四大葡萄良種園和新疆面積最大、品種最全、樹齡最長的葡萄種植園。
中國哪里的葡萄好？
從小常識就告訴我們，新疆的葡萄干又多又好吃。對了，新疆是干旱的西部地區(qū)，雨水稀少，日照充足，晝夜溫差大，葡萄糖分多，因?yàn)楦珊刀鴽]有蟲害，幾乎可以做到不使用農(nóng)藥，葡萄品質(zhì)也很高。
歐洲怎么樣？
歐洲對葡萄酒農(nóng)藥殘留問題的討伐之戰(zhàn)從未停止過，傳統(tǒng)方式(非有機(jī))種植出的葡萄被認(rèn)為是蔬果中農(nóng)藥殘留的重災(zāi)區(qū)。葡萄酒專家在被問及葡萄酒農(nóng)殘時特地強(qiáng)調(diào)：對葡萄酒農(nóng)藥殘留的檢查，重點(diǎn)是對葡萄進(jìn)行，而不是最終的葡萄酒。也就是說，葡萄的種植過程中農(nóng)藥的使用規(guī)范更為重要。
歐洲有關(guān)的NGO組織呼吁釀造葡萄酒應(yīng)使用有機(jī)葡萄，從而降低農(nóng)藥對人體的傷害。
