“速成”存誤解 抗生素濫用是更大“危雞”
劉騰
近日，媒體曝出肯德基[微博]的供應商——山西粟海集團養雞“速成”，只用45天即被屠宰，同時養殖中大量使用藥物，飼料曾毒死周圍的蒼蠅。消息一出，粟海集團連帶肯德基的產品安全遭到輿論的強烈質疑。
食品安全早已經成為群眾最關心的話題，專家指出，養雞“速成”本身并不構成安全問題，其背后的抗生素濫用才真正令人擔憂。
“速成”說和“激素”說有誤解
由于與人們一般認識有較大出入，事件中雞的生長周期成為公眾關注的焦點。但肯德基所屬百勝集團[微博]一位公關人士表示，此前報道中指出的“速成說”不值一提，因為白羽雞45天的生長周期在專業上根本不屬于速成。她表示，整個肯德基的采購非常嚴格，而且都會依照國家標準進行。
對于45天是否速成，北京六角體科技發展有限公司總經理賈東芬表示，無論是全聚德還是北京專門向國外出口肉雞的華都集團，禽類的養殖周期都差不多是這個時間，45天不能算是問題。
對此，農業部家禽品質檢測中心常務副主任高玉時給予肯定。他表示，對于養雞來說，并非想讓它速成就能速成，因為不同品種的雞生長周期不一樣。一般的草雞，45天才能長到一公斤左右，再用技術手段，比如燈光照明、添加劑也沒有用。而現在養殖場用的白羽雞屬于肉雞，都是從國外比如美國引進的，是用科學技術通過篩選挑出來的雞種，這種雞不僅長得快，而且胸脯肉多，因為國外消費者就喜歡吃肉，不像中國人還吃雞爪和內臟。
在正常情況下，白羽雞42天能長到2.6公斤。對這種肉雞，國外的輿論爭議之處往往在于它只長肉、不運動，站著甚至都能骨折，因此吃這種雞不健康�！皣庹J為養雞過于密集，雞缺少活動的空間，生下來就為了被吃，因此有動物生存權利的問題，還有雞種基因退化的問題。”高玉時解釋。
中國農業科學院家禽研究所飼料營養研究室主任卜柱表示，現在的肉雞一般生長周期42天~49天，最多56天就必須出售。
“還有一種輿論說現在的雞都吃激素，這是一種誤導。”高玉時表示，養雞產業不可能用激素，因為肉雞已經生長很快了，根本不需要用激素�！凹に貢闺u心臟活動更快，會加速肉雞死亡率。”專業人士指出，一般情況下，像豬、牛、羊這樣生產周期長的大型動物會使用到激素。
抗生素濫用是隱憂
專業人士指出，對于養雞產業來說，抗生素使用過量是一個主要問題。
卜柱介紹，肉雞根據生長周期不同，其飼料使用分三個階段。第一階段是出生到3周，屬“肉小期”，第二階段是3周到5周，屬“肉中期”，第三階段是5周以后，叫“肉大期”，各個階段為了滿足其生長發育的需要，要添加不同的飼料。
“在第一第二階段，養殖企業可能會大量使用抗生素，因為害怕密集養殖的雞得傳染病死亡，但是到第三階段，抗生素的使用就停止了，因為根據規定，一些抗生素指標要檢測，而抗生素經過一周左右就可以排泄出去，這樣就可以保證合格�！辈分f。
但是，如果在前兩個周期抗生素使用過多，也會殘留到第三個周期，同時如果加得太多，雞也會死亡。據專家介紹，目前國內允許可以給家禽使用的抗生素數目有限，大概有十幾種。“產蛋雞是明令不許使用抗生素的�！辈分a充。
關于抗生素的相關標準，農業部2003年發布了《綠色食品-禽肉NY/T 753-2003》以及2005年發布了《無公害食品-禽肉及禽副產品 NY 5034-2005》，其中規定土霉素、金霉素、磺胺類以及環丙沙星每公斤的含量均應少于0.10mg，克球酚少于每公斤0.05mg。
即便有這些規定，中國在家禽養殖中濫用抗生素的現象仍很嚴重。中國是抗生素生產大國，也是使用大國，有數據統計，中國年產抗生素原料大約21萬噸，出口3萬噸，其余自用，其中一半用于動物，人均年消費量138克左右，而美國僅人均年消費13克(相關數據見本版配發資料)。
賈東芬說，“一般來說，企業至少應有兩道保證，一道是駐場監督，抗生素中乳呋喃類、金霉素、土霉素都會檢查，另外一道是肉類加工企業的檢測。不過有些餐飲企業抗生素超標的情況應該是不罕見的。”
歐美發達國家對于抗生素在畜禽養殖中有更嚴格的限制，世界衛生組織已成立了慎用抗生素聯盟，其成員包括90多個國家和地區，各國采取嚴厲的手段限制甚至禁止使用抗生素。瑞典1986年成為首個在動物飼料中部分禁用AGP(抗生素生長促進劑)的國家。自2006年1月1日起，歐盟全面執行此項禁用。美國、日本都出臺了相似的法律法規，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。
“我們現在的研究也在考慮抗生素的替代品，用于家禽養殖，比如微生態制劑、抑生素，以及中草藥�！辈分詈蟊硎尽�
相關報道 粟海：已將雞肉樣品送至檢疫部門
對于位于山西的粟海集團來說，負面報道似乎并沒有影響到企業的正常經營。根據該公司網站的介紹，山西粟海集團成立于1997年，2000年改組為股份制企業，是國內整個中西部地區最大的雞肉養殖基地，目前總資產40億元，職工4000余人，年加工肉雞1.2億只，加工各種預混料和全價顆粒飼料73萬噸，孵化雛雞1.2億羽。肉雞養殖輻射山西、陜西、河南的運城、臨汾、渭南、三門峽三省四市等56個縣市、80多個鄉鎮、10000余農戶，曾被評為“全國肉類食品行業50強”、“中國白羽肉雞企業20強”。
“速成雞”事件發生后，《中國經營報》記者撥打該公司董事長朱蘇海、總經理徐麥管的電話，均無人接聽，該公司辦公室一位姓陳的女士表示，說公司飼料等毒死蒼蠅的說法并不屬實，“我們添加的藥物都是在法律法規允許的范圍內，沒有超出限度。”
陳女士表示，肉雞養殖業務是公司最主要的業務，養殖分兩種形式，一種是通過自己的養殖場，另外一種通過農戶散養后收購。但是，即便農戶散養，粟海也有技術員定期指導和監督，質量上不會有問題。
對于媒體的報道，陳女士表示公司首先要核實，因此已經將雞肉樣品送至山西飼料獸藥監察所、山西出入境檢驗檢疫局檢測，該公司屬民營企業，作為中西部地區最大的肉雞養殖企業，公司的養殖環節可以公開，媒體隨時可以來監督。
記者隨后致電山西飼料獸藥檢查所詢問檢測結果，不過，該所負責人在得知媒體來意后并沒有回答，而是掛斷了電話。
雖然百勝集團和肯德基的網站沒有對此事作出回應，但是在官方微博——“中國肯德基”上表示，山西粟海集團在肯德基雞肉原料供應體系中屬于較小的區域性供應商，僅占雞肉采購量的1%左右，該集團以往食品安全記錄均正常。根據媒體報道內容，肯德基將進行調查，加強檢驗，并根據調查情況做相應處理。
資料 國內養殖業濫用抗生素實況
使用數據
國家食品藥品監督管理局的統計數據顯示，中國年人均使用抗生素138克，是美國的10倍。但獸用抗生素遠比人用更多。
由中國科協主導的一項重大政策性課題研究，“抗生素類藥物濫用的公共安全問題研究”的調查結果顯示：國內生產抗生素21萬噸，其中9.7萬噸用于動物養殖，3萬噸用于出口，剩下的為人類所用。
危害
動物濫用抗生素后，有兩種途徑造成超級細菌出現和繁殖。一種是通過藥物殘留進入人體，使人體感染的病菌具有抗藥性，另外一種情況是，動物雖然不被人食用，但是其本身的藥物殘留滋生超級細菌，并通過食物鏈和環境傳播，比如通過排泄物、活動方式傳播到人體內，造成人類因感染超級細菌而致死。
檢測
國內的肉產品抗生素的檢測卻幾近于無。檢測最大的品種比如氯霉素、土霉素、四環素、鏈霉素、磺胺等等加到一起，全國試劑檢測市場也不超過6000萬元。檢測市場需求主要還是來自于出口的企業。因為國外在進口肉類產品中抗生素檢測嚴格，一旦含量過不了關，就要在當地銷毀。
