羊肉卷中的疑似“膠狀物”
正常羊肉卷。
近日，家住哈爾濱市南崗區(qū)的王先生向本報反映稱，他買了兩斤散裝羊肉卷，回家涮火鍋時竟發(fā)現(xiàn)，羊肉卷一撕時竟然起了“黏條”，懷疑是摻假的“問題羊肉卷”。
18日和19日兩天，記者分別從南極國際冷鮮城和超市購買了多種包裝袋上印有“純天然”字樣的品牌羊肉卷逐一進行實驗。
首先，記者將速凍羊肉卷放在室內(nèi)緩化了一會兒，當肉卷變軟后，用手撕扯羊肉時發(fā)現(xiàn)，購買的“某某盛”和“某霖”羊肉卷均出現(xiàn)了像蜘蛛網(wǎng)一樣的透明膠網(wǎng)狀物。記者撥離開肉絲，可以清晰地看到透明的“黏條”，而且“黏條”還有彈性，抻長一放手就會彈回來，具有明顯的膠類特性，不像肉類的軟組織。
“某某盛”羊肉卷重量為780克，售價為44元，而“某霖”羊肉卷為500克，售價為24元。兩個品牌的包裝袋上都寫著“純天然”、“綠色”等字樣，均擁有動物產(chǎn)品檢疫和QS合格標志。“某某盛”包裝袋上還寫著“來自新西蘭和澳大利亞天然牧場的羔羊，經(jīng)過48小時排酸，決不含任何激素和添加劑。”
記者親歷 羊肉卷一撕起“黏條”
近日，哈爾濱市南崗區(qū)的王先生向本報反映稱，他在家涮火鍋時，發(fā)現(xiàn)買來的速凍羊肉卷化開后，竟然起了“黏條”。對此，一位資深業(yè)內(nèi)人士爆料稱，由于以前的“重組羊肉卷”一煮就碎，所以一些人采用了新方法制造“羊肉卷”：將雜肉摻入粘合膠再制成肉卷，這樣的肉卷煮熟后也不會散碎。該業(yè)內(nèi)人士稱，羊肉卷內(nèi)加“膠”比較普遍，即使是純羊肉的也會加，差別只是加入量的多少。
業(yè)內(nèi)爆料 “黏條”卷是“碎肉”卷
為何羊肉卷一撕竟然有蜘蛛網(wǎng)狀的膠狀物？記者輾轉(zhuǎn)找到了一位從事10多年羊肉生意的業(yè)內(nèi)人士了解到，“黏條”羊肉卷可能是由各種碎肉粘貼而成的“重組碎肉卷”，“黏條”就是粘碎肉的“膠”。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料稱，用“膠”將碎肉粘成羊肉卷賣，是業(yè)內(nèi)非常流行的一種手段。“在坊間有種說法，說羊肉卷一煮散了就是假羊肉，為了讓假羊肉卷更‘逼真’，所以才出現(xiàn)了這種用‘膠’粘的‘黏條’羊肉卷。”該業(yè)內(nèi)人士稱。
隨后，該業(yè)內(nèi)人士詳細地向記者介紹了“黏條”羊肉卷的生產(chǎn)過程。目前，有一種羊肉加工流程叫“滾揉”，類似于水泥攪拌機一樣，將肉和調(diào)料放進去后，機器不停旋轉(zhuǎn)，就會將調(diào)料與肉更好地融合在一起，“滾揉”一般是生產(chǎn)羊肉串才會用到的一個流程，而一些生產(chǎn)商將各種碎肉和“膠”放在“滾揉”機內(nèi)攪拌，就將肉粘在了一起，然后再用機器刨成羊肉卷。“經(jīng)過這樣半個小時的‘滾揉’加工的羊肉卷，放在熱水中煮，因為有‘膠’，所以肉也不會碎。”該業(yè)內(nèi)人士說。
用來粘羊肉卷的究竟是什么“膠”？對此，記者再次進行暗訪。通過網(wǎng)絡(luò)，記者查詢到一家叫“青島貴和欣食品科技有限公司”的網(wǎng)頁，在銷售一種叫“肉制品粘合劑”東西。記者撥通了這家銷售廠家的電話。
當記者咨詢粘羊肉卷的“膠”時，接電話的女工作人員稱，該產(chǎn)品叫“粘肉粉”，可以將各種碎肉粘到一起。有兩種，一種是用機器“滾揉”用的粉，另一種就是需要手工刷在兩塊肉表面的“粘肉粉”。一公斤“粘肉粉”售價為120元，多買還可以便宜，一般半斤“粘肉粉”可以粘100斤的肉，而且該工作人員還稱“粘好的肉經(jīng)加熱處理，均不會開裂，煎、烤、煮等皆不會有剝落的情形發(fā)生，產(chǎn)品經(jīng)粘合成型后，看不到明顯的粘合痕跡。”
“他們都從我這里批量購買，粘羊肉卷，肉塊、肉磚，看不出來，回頭客很多。”該工作人員說。
對于“黏條”羊肉卷，東北農(nóng)業(yè)大學食品學院一位食品專家稱，肉制品粘合劑只允許用在生產(chǎn)“重組肉”領(lǐng)域內(nèi)，就是將碎肉粘合在一起賣，但在產(chǎn)品包裝上必須明確寫明“重組肉”字樣，而且在產(chǎn)品配料表內(nèi)，也要明確標明“粘合劑”，不標明就屬于造假，是違法的。而“粘合劑”是一種食品添加劑，適量食用對人體沒有什么危害，過量食用是否對人體有危害現(xiàn)在還未有說法。
記者暗訪 半斤“膠”能粘百斤肉
價格分界 買羊肉卷睜大眼
爆料的業(yè)內(nèi)人士說，目前，一只40斤左右的活羊售價至少在800多元錢，一只羊去掉頭蹄和內(nèi)臟，最多出30斤的羊肉，這樣核算下來，一斤羊肉的成本就接近30元，所以市場上售價在30元以下的羊肉卷都不是真的，而一些作假分子近年也在研究消費者心理，將假羊肉卷做得很“逼真”，也賣起了高價。
該業(yè)內(nèi)人士稱，造假食品已經(jīng)達到以假亂真的境界，看清羊肉卷的色澤和紋理才能吃上真羊肉。首先，要看羊肉本身的色澤，真羊肉的顏色應是暗紅色，比牛肉略淺，且其脂肪部分是潔白細膩的。其次看肉質(zhì)紋理，羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布，而不像豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不會有明顯的紋理分界線。最后再看羊肉的脂肪分布，羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而豬肉和鴨肉則沒有。
據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責人稱，目前，他們在市場上還未發(fā)現(xiàn)這種用“膠”粘碎肉的“黏條”羊肉。羊肉卷是否是用碎肉粘的，得到北京的相關(guān)部門才能檢測。
