粉絲打扮成魚(yú)翅 加入調(diào)料蒙吃客

　　——廣州海味批發(fā)市場(chǎng)暗訪假魚(yú)翅內(nèi)幕

　　昨日，央視曝光了北京一些著名飯店用明膠、海藻酸鈉加色素制作假魚(yú)翅的內(nèi)幕。記者在廣州一德路等海味批發(fā)市場(chǎng)暗訪發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有商家售賣合成魚(yú)翅。業(yè)內(nèi)人士表示，真魚(yú)翅羹每盅原材料價(jià)格就高達(dá)幾十元，加上各種成本，每盅至少要賣上百元。

　　調(diào)查 魚(yú)翅精調(diào)出“美味”

　　記者昨日在一德路海味批發(fā)市場(chǎng)看到，這里有許多批發(fā)魚(yú)翅的店鋪。根據(jù)品種、質(zhì)量以及大小的不同，價(jià)格從300元/500克到幾千元/500克不等。

　　記者向多個(gè)商家打聽(tīng)合成魚(yú)翅，商家均稱賣的是真魚(yú)翅，從來(lái)不賣合成魚(yú)翅。隨后記者以飯店老板的身份向一位女銷售人員表示希望選購(gòu)一些比較便宜的魚(yú)翅做魚(yú)翅羹，該人員立即向記者推薦個(gè)頭較小的魚(yú)翅，350元/500克，500克可以做20盅左右的魚(yú)翅羹，每盅成本不到20元。記者表示價(jià)格太貴，問(wèn)她有沒(méi)有合成魚(yú)翅，于是她拿出一包金黃色的粉絲狀產(chǎn)品，名稱為“合成淀粉絲”，配料為綠豆粉、海藻粉、魚(yú)膠和香料以及乙二烯酸鉀(防腐劑)，可以用來(lái)烹飪佛跳墻、魚(yú)翅羹等，打開(kāi)包裝可以聞到一股刺鼻的氣味。

　　銷售員告訴記者，可以用魚(yú)翅邊加上這種粉絲來(lái)做魚(yú)翅羹。魚(yú)翅邊可以煲出魚(yú)翅一樣的味道，價(jià)格只要65元一斤；這種粉絲則能做出魚(yú)翅的形狀。這種粉絲最便宜的48元一袋，也有58元一袋的，比較好的98元一袋。“比較好的煮后不散，且兩頭都是尖的，更像魚(yú)翅。”

　　批發(fā)市場(chǎng)還有各種調(diào)味料，可以將本不是魚(yú)翅的材料做出類似魚(yú)翅的味道。記者在一家調(diào)味品批發(fā)店見(jiàn)到了“魚(yú)翅精”，一斤裝的每瓶85元。

　　專家 魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)不及肉蛋

　　“從營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅主要含膠原蛋白，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，魚(yú)翅甚至比不上雞蛋或者瘦肉。”昨日，廣州武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶指出，膠原蛋白沒(méi)有太大鮮味，主要靠高湯吊味，而傳統(tǒng)高湯屬于含較高脂肪和含氮浸出物，并不適合高尿酸的人食用。此外，魚(yú)翅也可能存在重金屬污染問(wèn)題。  據(jù)廣州日?qǐng)?bào)

　　【新聞回放】

　　浙江查出合成“素魚(yú)翅”

　　浙江消保委隨機(jī)抽查10余家酒店的魚(yú)翅產(chǎn)品，DNA檢測(cè)均無(wú)鯊魚(yú)成分，也就是說(shuō)這些價(jià)格不菲的魚(yú)翅全是假貨。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上普遍銷售一種叫“素魚(yú)翅”(人工合成魚(yú)翅)的產(chǎn)品，該產(chǎn)品用塑料袋包裝，里面是金黃色干“粉絲”，只需幾十元一斤。在外包裝上，該“魚(yú)翅”名為“合成翅針”，成分為食用明膠、海藻酸鈉等。此類合成魚(yú)翅被酒店購(gòu)買后，轉(zhuǎn)手變成了餐桌上的“高檔菜肴”。

　　北京檢出有害“魚(yú)翅精”

    昨日，央視曝光北京不少飯店所售魚(yú)翅實(shí)為明膠、海藻酸鈉加色素制作的假魚(yú)翅，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的朱毅副教授檢驗(yàn)了北京一家著名飯店售賣的木瓜魚(yú)翅，查出其中三氯丙酮超標(biāo)。這種魚(yú)翅是用“魚(yú)翅精”調(diào)成的，這種“魚(yú)翅精”調(diào)料在109℃的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過(guò)量的濃鹽酸在此過(guò)程當(dāng)中會(huì)和植物蛋白里沒(méi)有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮對(duì)腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。