去年春節(jié)前，酒店的預(yù)訂電話被“打爆”了；今年，酒店方卻被一個個取消預(yù)訂的電話弄得頭疼。這是當(dāng)下我省多數(shù)星級酒店的真實寫照。在本該迎來銷售“旺季”的歲末，因狠剎奢侈浪費風(fēng)，高檔酒店遭遇行業(yè)“極寒”。

　　2月3日公布的今年1月中國非制造業(yè)商務(wù)活動指數(shù)(非制造業(yè)PMI)顯示，1月餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)同比下降17.3%，新訂單指數(shù)也下降6.5%。我省也不例外，省旅游飯店協(xié)會會長陳紀(jì)明毫不諱言，湖南星級酒店年底銷售業(yè)績普遍同比下降至少三四成。

     ■記者 潘海濤

　　【現(xiàn)狀】菜品份量“瘦身”，價格降三成

　　2月3日中午時分，長沙白領(lǐng)陳濤來到通程大酒店一樓自助餐廳就餐，盡管菜品、菜式與以前相差無幾，但菜品份量“瘦身”為原來的一半，以前的熱鹵盆也改為了體積一半大小的瓷盆。

　　通程大酒店此舉并非特立獨行，記者走訪發(fā)現(xiàn)，長沙融城花園等多家酒店在維持自身菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，均獨出心裁地推出了小份量菜品。

　　對于這一變化，省旅游飯店協(xié)會秘書長陳伏嬌告訴記者，這是該協(xié)會推出“光盤行動”( 就餐時倡導(dǎo)人們不浪費糧食，吃光盤子里的東西，吃不完的飯菜打包帶走)的結(jié)果，全省共計600多家星級酒店加入其中。

　　份量減少，價格會不會因此而水降船低？華天大酒店餐飲總監(jiān)蔣斌介紹，以年夜飯最搶手的“全家福”為例，以前一個大份是376元，現(xiàn)在酒店推出了280元的中份供顧客選擇，價格下降近三成。

　　【業(yè)內(nèi)】“光盤行動”利于酒店突圍

　　減量降價有利于減少浪費，但與此同時也會直接降低酒店的營業(yè)額。酒店作為市場主體，以追求利潤為終極目的，會做出這樣的“傻事”？

　　在陳紀(jì)明看來，在高消費減少的背景下，“光盤行動”短期會給酒店營業(yè)額造成一定影響，但長期看，此舉贏得了客人對酒店的信任和忠誠度，這一點是高級酒店的生存之本。

　　通程大酒店執(zhí)行總經(jīng)理湯波對此持相同看法，“狠剎奢侈浪費風(fēng)是酒店主動轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的一次契機。如何搶占‘三公’消費之外的市場份額，才是酒店生存發(fā)展的關(guān)鍵。”

　　【算賬】營業(yè)額降一成，財報為何更漂亮

　　高檔酒店為何如此力推“光盤行動”？記者了解到，此舉能大量節(jié)約酒店運營成本。蔣斌透露，華天大酒店每天的后廚成本大約是8萬元，“光盤行動”以來，每天能減少5000元開支，一年下來近300萬，除此之外，以前清理后廚垃圾需要3名工作人員，現(xiàn)在只需兩人。

　　通程大酒店營業(yè)部總監(jiān)喻滔坦言，年底通程同樣接到一些臨時退訂電話，業(yè)績受到了一些影響，1月賬面上的營業(yè)額同比下降10%左右，但“光盤行動”以來，公司財報卻反而更漂亮，酒店運營成本同比降低了5%—8%。

　　專家觀點

　　回歸市場本質(zhì)才能立于不敗之地

　　放眼“三公”消費主陣地，高檔煙酒及禮品行業(yè)、餐飲業(yè)等飽受沖擊。一位業(yè)內(nèi)人士坦言，對于“三公消費”相關(guān)行業(yè)來說，目前的政策未嘗不是一種良性倒逼，一些失去了“三公”靠山的行業(yè)，是時候考慮從服務(wù)于“達(dá)官貴人”到服務(wù)于“尋常百姓”的方向轉(zhuǎn)型。

　　在湖南商學(xué)院尹元元教授看來，此次“八項規(guī)定”引發(fā)部分行業(yè)出現(xiàn)拐點僅是開始，在日趨白熱化的市場競爭中，唯有回歸市場經(jīng)濟“顧客就是上帝”的本質(zhì)，才能真正持續(xù)健康發(fā)展，在這方面，湖南酒店業(yè)通過“光盤行動”在服務(wù)顧客和企業(yè)利益之間找到良性平衡點，顯然是不錯的嘗試。