喝啤酒時，為了控制總熱量的攝入，最好搭配清淡菜肴及水果，減少煎炸、燒烤食品及主食的食用量。圖/Gettyimages

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　　夏季喝啤酒，盡享清爽的同時，還要考慮身體健康,菜品搭配、啤酒溫度、飲酒數量可能影響健康的因素。

　　飲用量：男士以每天不超過一瓶為宜

　　北京營養師俱樂部理事長王旭峰表示，過量飲酒會增加痛風的危險，也可能導致肥胖，增加患高血壓、高血脂和糖尿病的風險。過量飲酒還會傷害胃和肝臟，因為酒精是通過胃來吸收通過肝臟來代謝的，大量的酒精會大大降低肝臟的代謝能力和解毒能力。

　　健康飲酒，首先要限量。成年男士一天酒精的攝入量不要超過25克，比如4度的啤酒，喝625毫升以內，2聽或一瓶，即可。女性的酒精攝入量則不要超過每天15克。

　　其次要盡量減少空腹喝酒。空腹喝酒，人體對酒精的吸收力更高，對胃的刺激也更強，酒精會讓胃黏膜的完整性變差，導致損傷。

　　溫度：12℃左右最佳

　　啤酒品酒師李振東介紹，喝啤酒最佳的溫度在12℃左右，也就是在冰箱里稍微冰一會兒，這可以使啤酒風味的特點最大化地凸顯出來。這時味蕾初打開，正能體會到啤酒的醇香與爽口，又不會太顯苦。同時，此時酒香和泡沫都處于最佳狀態，飲用時爽口感最為明顯。如果溫度再升高，人所感受到的啤酒苦味就要強烈得多。溫度過低的啤酒不僅不好喝，而且會使酒液中的蛋白質發生分解、游離，營養成分會受到破壞。

　　速度：最好大口帶泡沫飲用

　　李振東認為，喝啤酒時最好帶泡沫大口飲用，建議一口至少要喝到100毫升以上。很多人在倒啤酒的時候喜歡盡量減少泡沫產生，這是一個誤區。啤酒泡沫中含有大量可溶性的蛋白質，不僅營養豐富，還可以淡化啤酒花的苦味兒和酒精的刺激性；啤酒泡沫還可隔絕空氣與酒液的直接接觸，減少啤酒氧化，保證啤酒的口味。

　　另外，不少人喜歡細飲慢品，尤其是等啤酒的泡沫都消失后再喝，這也是一個誤區。其實，喝啤酒應該快速地喝，因為啤酒的醇香和麥芽香剛剛倒入杯中時很濃郁、很誘人，若時間放長，香氣就會被揮發掉。

　　配菜：最好搭配清淡菜肴及水果

　　北京營養師俱樂部理事長王旭峰說，喝啤酒時，為了控制總熱量的攝入，應當改變喝啤酒時搭配煎炸、燒烤雞鴨魚肉的不健康吃法，通過增加蔬菜的攝入來降低脂肪的攝入。同時還應當減少主食即碳水化合物的攝入，以達到不增加總熱量攝入的目的。所以，喝啤酒最好吃些清淡菜肴及水果，如水煮花生、水煮毛豆、糖拌西紅柿、拍黃瓜等。

　　■ 答疑

　　1海鮮配啤酒，容易痛風？

　　只要喝大酒就會增加痛風風險

　　患痛風的原因，一般來說最主要有兩個因素。第一個是吃的食物當中，嘌呤含量太高。比如大魚大肉、海鮮、動物內臟等，就是典型的高嘌呤食物。嘌呤在身體中經過代謝會產生尿酸。每個人都有一定的尿酸代謝能力，尿酸原本經過腎臟，通過尿液可以排泄出去；但是，嘌呤高的時候，無法完全代謝，就會導致血液中尿酸濃度大大上升。當血液中尿酸含量高了以后，就會在血液系統里面以尿酸鹽的形式形成結晶，特別是在遠離心臟的肢體末端，比如腳趾頭。結晶后的尿酸鹽類似于玻璃碴，是針尖狀，會刺破周邊組織，特別痛苦。

　　第二個因素是喝大酒。酒精雖然不直接增加嘌呤的總量，但是酒精會抑制人體代謝尿酸的能力。本來身體產生100個單位尿酸，能代謝出去，因為現在喝大酒，代謝能力變成50了，有50個代謝不出去，時間長了，就可能導致痛風。

　　吃海鮮喝啤酒容易痛風，是因為這兩個都是誘發痛風的危險因素。本身海鮮吃多了，或者啤酒喝多了，就可能導致痛風，那么兩個在一起吃，肯定會有疊加作用。其實更科學的說法是，如果經常吃海鮮等高嘌呤食物，本身患痛風的風險就會增加，同時又大量喝酒，不管喝的是什么酒，啤酒也好、白酒也好、葡萄酒也好，只要經常喝大酒，得痛風的風險都會增高。

　　2常喝啤酒是否容易導致肥胖，產生“啤酒肚”？

　　酒精導致肥胖是一種間接作用

　　喝啤酒的人會胖，首先是因為啤酒里面含有酒精。1克酒精能夠產生7000卡的熱量，而1克碳水化合物或者蛋白質產生的熱量只有4000卡，與碳水化合物或者蛋白質比起來，酒精的熱量更高。不過，酒精的產熱還有一個特點，它進入身體后，只能用它來燃燒產熱，喝完酒之后，人會覺得渾身發熱出汗，是因為酒精的能量在體內發揮作用。酒精的熱量并不能變成脂肪儲存起來的，所以它不能直接導致肥胖。

　　但是，如果沒有酒精，人體要維持產熱需要燃燒體內的脂肪，現在有了酒精之后，就優先利用它來燃燒產生熱了，相當于代替原本脂肪的產熱作用，于是多余的脂肪就堆積下來了。所以酒精導致肥胖是一種間接作用。

　　其次，啤酒里面除了酒精之外，還含有氨基酸等營養成分，這些東西也有熱量，會增加脂肪。

　　最后，當我們在大量喝啤酒的時候，往往一頓飯的時間會拉得很長。一頓飯吃一個小時和吃三個小時，攝入的食物總量是一定有區別的。吃的時間越長，攝入的食物越多，而且一直坐在那兒，本來可能一個小時吃完之后，剩下的時間可能有一些體力活動的。但是現在三個小時坐在那兒，吃的食物更多了，同時運動量更少。喝啤酒時通常輔以油炸、燒烤一類的食物，而這些食物飽腹感差、油脂含量高，很容易吃多，導致攝入過多的熱量。

　　所以，從這三個方面來說，喝啤酒的人的確容易發胖。

　　經常吃海鮮等高嘌呤食物，本身患痛風的風險就會增加，同時又大量喝酒，不管喝的是啤酒、白酒還是葡萄酒，得痛風的風險都會增高。

　　酒精的熱量并不能變成脂肪儲存起來的，所以它不能直接導致肥胖。但酒精代替體內脂肪的產熱作用，可以間接導致肥胖。

　　解答者：王旭峰，北京營養師俱樂部理事長

(新京報)