敢于“自曝家丑”的老鄉(xiāng)雞 用自查自糾守護(hù)舌尖安全
2023-03-22 老鄉(xiāng)雞 點(diǎn)擊：次
民以食為天，食品安全關(guān)系到每一個(gè)食客，也是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的基石。長(zhǎng)期以來(lái)，食安問(wèn)題都是懸在餐飲企業(yè)頭上的達(dá)摩克利斯之劍，許多商家在食安問(wèn)題上諱莫如深，老鄉(xiāng)雞卻反其道而行之。本著和消費(fèi)者真誠(chéng)溝通的原則，老鄉(xiāng)雞遇到問(wèn)題從不回避，連續(xù)23個(gè)月主動(dòng)發(fā)布自查自糾工作報(bào)告，內(nèi)容包括餐廳自查自糾篇、顧客投訴篇、神秘顧客體驗(yàn)篇等，堅(jiān)持以“自曝家丑”的形式倒逼門(mén)店做好品質(zhì)和服務(wù)提升。
堅(jiān)持“自黑”的背后是追求完美
餐飲行業(yè)很難避免問(wèn)題，很多情況下，企業(yè)面對(duì)問(wèn)題的態(tài)度是遮掩、冷處理。而老鄉(xiāng)雞卻“自曝家丑”，主動(dòng)曝光自身問(wèn)題，網(wǎng)友紛紛為這樣的態(tài)度點(diǎn)贊。表示老鄉(xiāng)雞此舉在行業(yè)是“異類”，但這樣的“異類”多多益善。
2021年5月至今，老鄉(xiāng)雞每月堅(jiān)持主動(dòng)發(fā)布自查自糾報(bào)告，目前已發(fā)布23期，并且還將持續(xù)做下去。金無(wú)足赤人無(wú)完人，其實(shí)企業(yè)也是如此。老鄉(xiāng)雞在全國(guó)有1000多家門(mén)店，日均接待幾十萬(wàn)的顧客，很難做到萬(wàn)無(wú)一失。老鄉(xiāng)雞堅(jiān)持“自曝”是勇于直面問(wèn)題、承認(rèn)自己的不完美，讓消費(fèi)者謹(jǐn)慎選擇。不僅如此，還抽獎(jiǎng)邀請(qǐng)網(wǎng)友一起監(jiān)督老鄉(xiāng)雞，“有錯(cuò)不能慣著，犯錯(cuò)就要立正挨打”。食品安全問(wèn)題頻發(fā)，老鄉(xiāng)雞主動(dòng)將餐廳食品安全問(wèn)題透明化，降低大眾監(jiān)督成本，是真正把自己放在顧客的角度去看待食品安全和消費(fèi)體驗(yàn)等問(wèn)題。
以實(shí)事求是的態(tài)度正視問(wèn)題
一直以來(lái)，老鄉(xiāng)雞都對(duì)食品安全問(wèn)題高度重視，將“干凈衛(wèi)生，品質(zhì)放心”作為品牌主張。隨著老鄉(xiāng)雞的發(fā)展壯大，目前在全國(guó)擁有1000多家快餐店的老鄉(xiāng)雞日均接待人次超幾十萬(wàn)，在巨大的門(mén)店基數(shù)和服務(wù)人次的壓力下，面對(duì)客戶投訴，老鄉(xiāng)雞向來(lái)都以解決問(wèn)題為導(dǎo)向，從實(shí)際出發(fā)，積極作為絕不推諉，即便是涉及到食材過(guò)期等敏感話題也不避諱，敢于自曝其短，主動(dòng)接受消費(fèi)者的監(jiān)督批評(píng)。
在老鄉(xiāng)雞的微信公眾平臺(tái)和微博上我們也可以看到，瀝水籃沒(méi)洗干凈要扣分，大米袋子和雞蛋放地上要扣分，廁所隔窗變形要扣分......自查事無(wú)巨細(xì)的老鄉(xiāng)雞深信食品安全無(wú)小事、顧客體驗(yàn)無(wú)小事。追求“干凈衛(wèi)生，品質(zhì)放心”的老鄉(xiāng)雞，正是通過(guò)對(duì)這些“小事”的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，才讓消費(fèi)者在全國(guó)各地的門(mén)店都能享受到高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
三部門(mén)合力，共同保障食品安全
老鄉(xiāng)雞除了制定詳細(xì)的餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，還有三大部門(mén)（安全部、評(píng)估組、客服部）全力保障食品安全，圍繞源頭杜絕，過(guò)程監(jiān)督，結(jié)果追溯等方面展開(kāi)日常工作。
安全部從“農(nóng)田”到“餐桌”，打造一條完整、有足夠控制力的食品安全產(chǎn)業(yè)鏈，評(píng)估組對(duì)總部每月下發(fā)餐廳各項(xiàng)管理要求執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，明確獎(jiǎng)懲辦法，評(píng)估結(jié)果直接與餐廳考核掛鉤；客服部根據(jù)顧客反饋問(wèn)題，即時(shí)聯(lián)系相關(guān)部門(mén)立刻處理，定期、不定期回訪顧客，形成意見(jiàn)，反饋至各部門(mén)，不斷提升餐廳整體服務(wù)水平。
一個(gè)追求完美的決心、一種實(shí)事求是的態(tài)度、一套精益求精的組織模式，這些讓老鄉(xiāng)雞成為了備受大家信賴的快餐品牌。而老鄉(xiāng)雞也相信，出問(wèn)題不可怕，重要的是看待問(wèn)題的態(tài)度。一個(gè)從不避諱公開(kāi)透明的企業(yè)才讓人覺(jué)得真誠(chéng)，一個(gè)敢于直面問(wèn)題的企業(yè)才更讓人讓人放心，一個(gè)勇于刀刃向內(nèi)的企業(yè)才更讓人期待。我們也期待，更多餐飲企業(yè)加入到老鄉(xiāng)雞式的自查自糾當(dāng)中來(lái)，共同維護(hù)食品安全。
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