9月19日，金鑼-2018肉類食品產業發展大會在北京圓滿落幕。來自不同國家和地區的相關機構領導和肉類行業知名專家、學者及來自肉類食品產業鏈的近500位企業決策者、管理者齊聚一堂，分析了肉類產業發展面臨的新形勢和新問題，提出了促進肉類產業發展的對策措施。臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司副總裁樊紅旺就內憂外患的經濟態勢下傳統肉制品企業的自我革命做了深度解讀，給國內肉制品企業指明了可借鑒的發展方向。

消費升級倒逼肉企變革 產業鏈創新與精耕勢在必行

　　隨著社會的發展，消費人群的變化，現階段的主要矛盾，已不再是人民日益增長的物質與文化需求和落后的生產力的矛盾，而是人們日益增長的美好生活需求和不平衡不充分發展之間的矛盾。快消品領域，消費市場已經由過去的單純吃飽、吃好，轉變為既要吃飽、吃好，更要吃的健康的新時代。就豬肉制品產業而言，更健康、安全的高品質產品將成為未來豬業發展趨勢。另一方面，面對消費需求的分級變化，迎合消費者“多元化、個性化”的消費需求，實現產品創新也將成為企業未來探索的方向。在這樣的趨勢下，肉制品企業就不得不優化產業結構，在產業鏈各環節不斷創新與精耕。

　　金鑼集團副總裁樊紅旺在本屆肉類食品產業發展大會上表示，豬肉產業是一個相對傳統的產業，特點是產業鏈條長，涉及從田園到餐桌的整個產業鏈條，企業想做大就需要不斷加強在產業鏈各個環節的核心競爭力，采取橫向延伸，縱向精耕的一體化戰略，前端發展種豬及飼料，中端發展屠宰和肉制品生產，后端發展冷鏈運輸及專賣店銷售，逐步建立完整的供需鏈系統。

金鑼集團副總裁樊紅旺(中)

　　事實上，金鑼集團一直以來也秉承著健康的品牌理念，打造中國健康食品產業鏈，致力于產業鏈建設的布局與完善，構建了一條從養殖到生豬屠宰，再到以肉制品及調理品加工為核心，冷鏈運輸及專賣店銷售的全產業鏈，以讓消費者“食肉無憂，美味盡享”為使命，秉持“一切為了人類健康”的核心價值觀，以創新為基石推動企業健康可持續發展，致力于成為“消費者幸福生活的健康動力”。新的消費需求下，金鑼在戰略上也在不斷推動產業鏈各環節的創新與精耕：

　　在生鮮領域，由于家庭人口的減少及健康生活的需求，消費者由過去“熱鮮肉”逐步轉向“冷鮮肉”，同時，冷鮮肉的小包裝化、氣調保鮮包裝，專賣店銷售，受到消費者的歡迎。對此，金鑼在生鮮領域不斷創新，冷鮮肉精細分割的同時實現產品規格小包裝化，并在全國建設1萬8千家冷鮮肉專賣店，24小時內將新鮮和高品質的產品展現給廣大消費者。

　　調理制品領域，針對消費者對肉制品的“安全、健康、方便快捷”等需求，金鑼創新研發了金鑼豬排、御品四喜丸子、梅菜扣肉等預制菜系列及微波調理制品，將傳統肉品工藝與現代包裝技術相結合，更好的服務國民餐桌，為都市年輕人群提供更加方便、快捷，同時營養、健康的食肉選擇。

　　在熟制品領域，隨著消費升級，消費需求日趨多元化，西式低溫化，休閑化的高品質肉制品更易獲得消費者青睞。為了滿足消費者多樣化的消費需求，金鑼推出了明星產品無淀粉和肉粒多、德式低溫新品德斯克、休閑產品得樂食、兒童產品哈啰伙伴等，深受消費者的歡迎。值得一提的是，為了迎合消費者的健康新消費需求，金鑼在產品工藝上不斷精益求精，創新研發相比同類香腸“減脂60%以上”的健康新品----健食力，實現產品升級，引領健康消費趨勢。作為肉制品行業第一家推出健康肉制品，金鑼此舉或將加速推進豬業早日開啟健康藍海。

　　國內豬肉產業機制尚不健全 加強豬瘟防疫及價格傳導機制刻不容緩

　　樊紅旺在大會致辭中還提出了中國肉類企業發展面臨的兩大挑戰。

　　一是豬肉防疫監控機制和技術有待提升。一方面國外豬瘟疫情頻發，而國內針對豬瘟疫情預警機制不健全，導致“非洲豬瘟”等對國內養殖行業造成巨大沖擊;另一方面，豬業產業鏈過于龐大，產業鏈環節過于復雜，且較多傳統肉企存在著檢疫技術、設備、核心管理能力不足等問題，導致國內豬瘟疫情時而發生，對國內豬業健康發展造成巨大影響。

　　二是當前生豬市場上尚未建立起行之有效的價格信號傳導機制。國內豬肉價格波動頻繁，小到大豆等飼養原料變化，大到中美貿易戰導致國內經濟、貿易的改變，外加氣溫因素，都會對豬肉價格波動產生巨大影響，隨之而來的是豬周期的周期變長且波動頻率增加。養殖戶特別是中小散戶對供給和價格變化不能提前應對，只能被動承擔豬肉價格波動帶來的市場風險，而民間由于受限于組織實力、地域間信息溝通不暢等因素，無法充分起到及時發布預警信息、科學指導生豬生產的作用，為企業源頭成本管控及養殖戶帶了來極大的成本壓力。

　　針對這兩大挑戰，金鑼也積極展開了一系列應對措施。首先，金鑼集團憑借多年來在防疫領域的探索深耕，現已建立起了從種豬繁育、飼料生產、商品豬飼養技術服務到產品回收的全過程質量控制體系，并逐步建立了疾病預測和預報機制，可有效控制傳染病的發生和傳播。其次，作為中國豬肉行業一份子，金鑼深知豬周期調控對行業健康發展意義重大，率先編制了豬肉金鑼價格指數，以便解決豬肉市場價格信息不對稱等問題，為政府、企業和養殖戶決策提供有效數據支持，促進行業健康發展。

　　“豬瘟病毒的監管、排查和快速響應等防疫工作，以及豬周期的調控，其影響因素都是多方面的。金鑼一已之力所做的還遠遠不足，希望政府、行業協會及各大肉業同行協手共同發力，建立有效、權威、規范的預警信息發布平臺，建立整體性的頂層設計，做好豬瘟防疫工作和解決豬周期問題，確保中國豬肉產業食品安全的同時，也確保行業健康可持續發展。”樊紅旺在大會致辭中如是說。

　　行業專家表示，肉類行業的變革是一個長期累積不斷迭代創新的過程，是一個企業的自我革命。正如樊紅旺所講，傳統肉制品企業需以行業困局為洞察，以消費者需求價值為導向，從消費端突破，以創新為引擎構建健康生態，結合自身優勢的同時，不斷守正出新，方能維護肉制品行業健康可持續發展。