一場(chǎng)疫情沖擊了很多行業(yè)，但同時(shí)也滋生了新的機(jī)遇。以餐飲行業(yè)為例，雖然對(duì)上下游的供給和需求都帶來了比較大的影響，卻加速了行業(yè)智慧化轉(zhuǎn)型的步伐。

　　6月22日，F(xiàn)OODOM天降美食王國(guó)機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德(北滘)南平路開業(yè)，這也是全球首個(gè)機(jī)器人餐廳綜合體，由碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱：“千璽集團(tuán)”)打造。

　　作為房地產(chǎn)龍頭企業(yè)，碧桂園一年多來為何在機(jī)器人餐廳方面頻頻發(fā)力?另一方面，隨著機(jī)器人的“加入”，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)又將發(fā)生哪些變化?

6月22日，F(xiàn)OODOM天降美食王國(guó)機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德(北滘)南平路開業(yè)。(央廣網(wǎng)記者官文清 攝)

　　20余款自主研發(fā)機(jī)器人亮相

　　覆蓋三大餐飲業(yè)態(tài)

　　千璽集團(tuán)此次開業(yè)的餐廳面積約2000平米，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，共有炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等20余種自主研發(fā)的餐飲機(jī)器人設(shè)備亮相“上崗”，可同時(shí)滿足近600人的就餐需求。

咖啡機(jī)器人出餐效率達(dá)45秒/杯。(央廣網(wǎng)記者官文清 攝)

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)見到，此次共有7款機(jī)器人產(chǎn)品首次亮相。其中，粉面機(jī)器人高峰期出餐效率可達(dá)120份/小時(shí);咖啡機(jī)器人從咖啡現(xiàn)磨制作、加冰到出餐實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)無人化，并可按照食客需求個(gè)性化定制咖啡，出餐效率達(dá)45秒/杯。

　　另外，14款機(jī)器人產(chǎn)品全面升級(jí)，更加高效穩(wěn)定。如第二代漢堡機(jī)器人出餐效率提高至20秒/個(gè)，而當(dāng)前快餐行業(yè)巨頭的出餐效率約30-40秒/個(gè)，快了近1倍;火鍋區(qū)雙臂配餐機(jī)器人傳菜能力從第一代的400盤/小時(shí)，提升到了850盤/小時(shí)。

機(jī)器人正在自動(dòng)“炸薯?xiàng)l”(央廣網(wǎng)記者官文清 攝)

　　整個(gè)機(jī)器人餐廳綜合體分為中餐區(qū)、火鍋區(qū)、快餐區(qū)三大區(qū)域。中餐區(qū)有18口炒鍋機(jī)器人整齊列陣，客人掃碼點(diǎn)單后即可炒菜，再由在頭頂云軌穿行的AGV送菜小車送達(dá)客人桌位。

　　火鍋區(qū)的物流傳送系統(tǒng)和地面輔助送餐機(jī)器人，能夠高效地把菜品輸送至對(duì)應(yīng)的餐桌上。快餐區(qū)則擁有雪糕機(jī)器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機(jī)、漢堡機(jī)器人等機(jī)器人單體設(shè)備。

外表可愛的雪糕機(jī)器人(央廣網(wǎng)記者官文清 攝)

　　為了保證菜品質(zhì)量，千璽集團(tuán)引入美食大廚作為機(jī)器人“導(dǎo)師”，進(jìn)行前期菜品研發(fā)，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動(dòng)作、火候控制、烹制過程等數(shù)據(jù)輸入機(jī)器人電腦，進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)。目前，已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉(zhuǎn)化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。

　　中國(guó)科學(xué)院趙淳生院士評(píng)價(jià)說，該綜合體在目前餐飲機(jī)器人行業(yè)中，技術(shù)最先進(jìn)、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富，“不僅在很多方面填補(bǔ)了行業(yè)空白，還具有標(biāo)桿意義和研究?jī)r(jià)值。”

　　智慧化賦能

　　激發(fā)餐 飲 行業(yè)轉(zhuǎn)型活力

　　傳統(tǒng)餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，面臨著人力成本逐漸增長(zhǎng)、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰(zhàn)，迫切需要轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》提到，大部分被調(diào)研企業(yè)的人力成本占營(yíng)業(yè)額比例集中在15%-32%之間，未來還將持續(xù)增高。此外，工作環(huán)境差、重復(fù)繁重、缺少技術(shù)含量，也越來越難吸引年輕人。被調(diào)查餐飲企業(yè)平均人員流失率為10%，一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1，持續(xù)的培訓(xùn)成本、管理成本在成本中比重較高。

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》預(yù)測(cè),隨著新消費(fèi)群體崛起，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)，將是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

　　而突如其來的疫情更是加快了這一進(jìn)程。有分析指出，后疫情時(shí)代，機(jī)器人餐廳在多個(gè)環(huán)節(jié)減少了人與人的接觸，這種用餐方式是符合目前的形勢(shì)需求，也是未來的趨勢(shì)。

　　智研咨詢發(fā)布的一份報(bào)告顯示：預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將突破100億美元，2016-2020年的平均增長(zhǎng)率達(dá)到20.5%。不少餐飲企業(yè)已嘗試將人工智能等新興技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場(chǎng)景，科技智慧餐飲進(jìn)入風(fēng)口期。

　　在機(jī)器人研發(fā)上，千璽集團(tuán)也持續(xù)發(fā)力。目前擁有核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)300余人，旗下智源科技已立項(xiàng)80多個(gè)研發(fā)項(xiàng)目，累計(jì)提交超500項(xiàng)專利申請(qǐng)，完成漢堡機(jī)器人、云軌系統(tǒng)、一體化全自動(dòng)蒸箱、火鍋智能配餐機(jī)器人及自動(dòng)物流系統(tǒng)等61種樣機(jī)的研制。

　　其中，第二代煲仔飯機(jī)器人和迷你雪糕機(jī)器人，在全國(guó)率先獲得由國(guó)家機(jī)器人檢測(cè)與評(píng)定中心頒發(fā)的系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR(China Robot Certification)證書，開創(chuàng)了行業(yè)先河。

　　以機(jī)器人為切入點(diǎn)

　　打造一體化智慧餐飲集團(tuán)

　　盡管疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了比較大的影響，但未來仍具備很大的市場(chǎng)潛力。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局顯示，2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。隨著疫情后復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序開展、居民消費(fèi)進(jìn)一步釋放，預(yù)計(jì)2020年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將突破5萬億元。

　　開業(yè)當(dāng)天，千璽集團(tuán)正式發(fā)布機(jī)器人餐飲發(fā)展戰(zhàn)略，提出要通過科技手段，以機(jī)器人為切入點(diǎn)，提供先進(jìn)的餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)解決方案，計(jì)劃打造集開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈體系于一體的智慧餐飲集團(tuán)。

　　當(dāng)天還發(fā)布了國(guó)內(nèi)食品機(jī)器人領(lǐng)域的首個(gè)技術(shù)規(guī)范——《食品領(lǐng)域機(jī)器人系統(tǒng)安全認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》，其中規(guī)定了食品領(lǐng)域機(jī)器人系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、基礎(chǔ)安全要求等，將推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)智慧轉(zhuǎn)型、高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)悉，千璽集團(tuán)未來業(yè)務(wù)布局主要集中在三方面：一是供應(yīng)餐飲機(jī)器人單機(jī)設(shè)備;二是線下開設(shè)FOODOM機(jī)器人餐廳;三是提供傳統(tǒng)餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，滿足后疫情時(shí)代無人化送餐、機(jī)器人烹飪等需求。

機(jī)器人中餐廳云軌。(央廣網(wǎng)發(fā) 主辦方供圖)

　　為此，千璽集團(tuán)也與北京北辰實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司和西門子(中國(guó))有限公司舉行戰(zhàn)略簽約儀式，將分別圍繞會(huì)展中心智慧餐飲供應(yīng)和智慧餐飲行業(yè)數(shù)字化建設(shè)展開合作。

　　當(dāng)前，千璽集團(tuán)業(yè)務(wù)已覆蓋后端供應(yīng)鏈生產(chǎn)(中央廚房)、機(jī)器人生產(chǎn)、餐飲門店運(yùn)營(yíng)及機(jī)器人單機(jī)設(shè)備運(yùn)營(yíng)等全產(chǎn)業(yè)鏈。目前，共打造 6家機(jī)器人餐廳實(shí)體店，涵蓋中餐、快餐、火鍋、煲仔飯等多個(gè)不同品類，并在東莞市麻涌鎮(zhèn)建設(shè)60000平方米中央廚房。

　　2020年，千璽集團(tuán)機(jī)器人餐廳將以中央廚房為依托，進(jìn)一步覆蓋粵港澳大灣區(qū)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)機(jī)器人單機(jī)設(shè)備的批量量產(chǎn)，預(yù)計(jì)量產(chǎn)單機(jī)機(jī)器人設(shè)備約5000臺(tái)。