隨著九月的結束，2020年大閘蟹嘗鮮季也正式到來。

　　難得中秋國慶雙節同慶，唯一的小遺憾是，今年的大閘蟹似乎來得比往年要晚一些，市場的大閘蟹相較往年要少上不少，此時蟹的成熟度較去年同期也明顯低了，期盼了一年的老饕們自然心中抱憾不已。

　　2020年大閘蟹為什么成熟較晚?

　　受疫情、水災的雙重影響，2020年大閘蟹產量明顯下降;而氣候的反常，不僅使大閘蟹成熟得較晚，也使得大閘蟹成熟度普遍不高。

　　此時大閘蟹只適合嘗鮮，雌蟹蟹黃仍未完全凝固，雄蟹蟹膏也未變得足夠黏厚，蟹肉口感鮮美有加，但緊致不足，同樣未至最細嫩鮮美的時候。

　　九月中旬過后，大閘蟹就將迎來最后一殼，需要不斷地吸取營養。待水溫降低的時候，便是大閘蟹蛻下最后一殼迎來成熟期之時。但今年秋天長江流域氣溫一直偏高，導致水溫始終較高，因此大閘蟹蛻殼變晚，自然成熟得也晚了。

　　同時，氣候變涼后，大閘蟹為了過冬和為來年的繁衍做準備，雌蟹在農歷九月時消化腺和卵巢會長出蟹黃，雄蟹在農歷十月會長出蟹膏和脂肪，并隨著天氣愈冷分泌愈多，最終迎來大閘蟹最肥美的時候，這就是古代“九雌十雄”的來源。今年的高溫期的延長，導致膏黃和蟹肉都不如往年飽滿，味道也就不如去年同時期好吃了。

　　2020年大閘蟹最佳賞味期一覽

　　既然此時的蟹還只適合嘗鮮，那么2020年大閘蟹要等到何時才最好吃呢?

　　“九月團臍十月尖”(此處九月、十月為農歷)，深諳品蟹之道的古人早就總結出了大閘蟹的品鑒規律，如今已經成為現代人必須掌握的品蟹指南之一。九月嘗鮮、十月吃母蟹、十一月吃公蟹，短短三個多月的蟹季，也要做到賞味有方!

　　2020年雌蟹最好吃的時間是10月17日后，此時雌蟹蟹黃完全凝固，色澤鮮橙欲滴，口感鮮韌軟糯，味道鮮香四溢;雄蟹最好吃的時間則是11月15日后，蟹膏黏糯可口，口感細膩，入口是無可比擬的鮮香，令人無比饜足。

　　雖然今年大閘蟹成熟得較晚，但擁有了更多的時間去汲取和蓄養營養，等到完全成熟之際，品質也會相應地有所提高，無論是膏黃還是蟹肉都將更加飽滿肥美，營養也會更加豐富。

　　所以，還請再耐心等待半個月，等那顏值和美味都達到100分的蟹太太大閘蟹上桌吧!