雙匯萬隆：鑄就產(chǎn)品質(zhì)量安全靈魂 有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)
2023-03-07 雙匯 12712次
文/周大增
雙匯作為中國(guó)大型的肉類加工企業(yè)，30多年來，始終堅(jiān)持“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”的質(zhì)量管理理念，構(gòu)建了“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全員參與、全程控制”的食品安全內(nèi)控體系，切實(shí)履行大型企業(yè)社會(huì)主體責(zé)任，切實(shí)保障消費(fèi)者的食品安全。
用優(yōu)秀企業(yè)文化引領(lǐng)，鑄就產(chǎn)品質(zhì)量安全靈魂。雙匯集團(tuán)秉承“開創(chuàng)中國(guó)肉類品牌，引領(lǐng)肉類消費(fèi)潮流，創(chuàng)造肉類美食享受”的使命，始終堅(jiān)持“消費(fèi)者的安全與健康高于一切，雙匯品牌形象和信譽(yù)高于一切”的質(zhì)量方針，大力弘揚(yáng)“誠(chéng)信立企，德行天下”的企業(yè)發(fā)展文化，來引領(lǐng)全體干部員工誠(chéng)實(shí)做人，誠(chéng)信做事，依法經(jīng)營(yíng)。形成了“底線思維、紅線意識(shí)”的理念，來鑄就產(chǎn)品質(zhì)量安全靈魂。
健全內(nèi)控體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。構(gòu)建有權(quán)責(zé)清晰的食品安全組織機(jī)構(gòu)。共建立了集團(tuán)、事業(yè)部、項(xiàng)目公司三級(jí)質(zhì)量安全管控模式，設(shè)有專職負(fù)責(zé)質(zhì)量安全的部門——品質(zhì)管理中心，配備了1000多名畜牧獸醫(yī)、食品檢驗(yàn)等相關(guān)專業(yè)人員，分布在企業(yè)供、產(chǎn)、運(yùn)、銷等各環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)質(zhì)量安全日常監(jiān)督管理工作。分工明確，權(quán)責(zé)清晰，環(huán)環(huán)相扣，層層管控。還建立科學(xué)的質(zhì)量安全管理體系，率先導(dǎo)入ISO9001、HACCP、ISO22000等管理體系，建立了覆蓋產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié)的十大標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)控體系，其中涉及產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的文件有200多份。培養(yǎng)了150多名內(nèi)審員，每年對(duì)企業(yè)開展內(nèi)部審核。同時(shí)聘請(qǐng)中檢集團(tuán)審核專家，每年對(duì)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系全面審核，持續(xù)改進(jìn)企業(yè)內(nèi)控體系運(yùn)作質(zhì)量。
領(lǐng)先技術(shù)做支撐，科技推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。集團(tuán)擁有一支高效的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)。在行業(yè)內(nèi)率先建立企業(yè)博士后工作站，并在全國(guó)設(shè)立有6個(gè)區(qū)域產(chǎn)品研發(fā)中心，擁有300多人以博士、研究生為主的高學(xué)歷研發(fā)團(tuán)隊(duì)，先后從美國(guó)、德國(guó)、日本、丹麥等發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)一流的技術(shù)裝備5000多臺(tái)套，為生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品提供了有力保障。集團(tuán)還擁有先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。在總部設(shè)立一個(gè)檢測(cè)中心，在全國(guó)設(shè)立29個(gè)檢測(cè)室。投資1.2億元購(gòu)進(jìn)飛行時(shí)間質(zhì)譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等先進(jìn)的檢測(cè)儀器設(shè)施3000多臺(tái)套，全面開展理化、微生物、獸藥殘留、重金屬、違禁物質(zhì)、真菌毒素、轉(zhuǎn)基因等876個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，出廠產(chǎn)品批批檢測(cè)，合格后出廠。
高效執(zhí)行力做后盾，系統(tǒng)控制食品安全。堅(jiān)持預(yù)防為主，有效防范風(fēng)險(xiǎn)。雙匯集團(tuán)建立了全方位、動(dòng)態(tài)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控機(jī)制，制定了年度、月度風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料和出廠產(chǎn)品近200個(gè)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目全部實(shí)施監(jiān)測(cè)。設(shè)有專職食品安全管理員，每日開展動(dòng)態(tài)輿情監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)信息篩選，總裁每月組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估會(huì)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
嚴(yán)控原料源頭，確保采購(gòu)安全。對(duì)供應(yīng)商實(shí)施“三評(píng)”、“三不”管控措施，對(duì)資質(zhì)評(píng)審不合格的不合作，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定不達(dá)標(biāo)的不合作，供應(yīng)質(zhì)量不穩(wěn)定、不改進(jìn)的不合作。成立供應(yīng)商專職檢查隊(duì)伍，開展供應(yīng)商“飛行檢查”，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)存在一票否決項(xiàng)的供應(yīng)商，直接取消供貨資格。嚴(yán)格接收檢驗(yàn)，原材料到廠批批查證驗(yàn)物、抽樣試驗(yàn)、取樣檢測(cè)合格后才能接收使用，確保購(gòu)進(jìn)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)。做好衛(wèi)生管理，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)，生產(chǎn)用水經(jīng)過消毒、反沖洗、反滲透處理，達(dá)到包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)。所有生產(chǎn)人員必須取得健康證后方可上崗，設(shè)專人開展崗前健康檢查，進(jìn)入車間必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒，確保人員衛(wèi)生。先后投資1000多萬元安裝了51臺(tái)泡沫清洗機(jī)和44套高壓泡沫清洗消毒系統(tǒng)，每天對(duì)車間設(shè)備設(shè)施、工器具、墻壁、地面、下水道等全面清洗消毒，品管員每天對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督及用ATP熒光儀進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證，不合格不生產(chǎn)。使用的特殊食品添加劑，專柜存放，雙鎖控制，專人稱量，出庫(kù)掃描，追溯投料，確保添加劑使用正確。安裝自控系統(tǒng)，鎖定工藝參數(shù)，設(shè)備一鍵啟動(dòng)，異常自動(dòng)報(bào)警，專人監(jiān)控運(yùn)行，確保加熱工藝正確執(zhí)行。還安裝管道式或隧道式金屬檢測(cè)儀，做到了對(duì)出廠的肉制品和生鮮品逐支、逐袋、逐塊檢測(cè)金屬異物，確保出廠產(chǎn)品金屬異物有效控制。在冷鏈運(yùn)輸過程中，建立了覆蓋全國(guó)的25個(gè)冷鏈物流配送公司，實(shí)施智能管車、安全協(xié)同等信息化智能系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了位置偏離自動(dòng)提醒，溫度超標(biāo)自動(dòng)報(bào)警，疲勞駕駛自動(dòng)提示，監(jiān)控信息自動(dòng)保存，確保產(chǎn)品安全交付。建立了“自檢、專檢、飛檢”的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理制度。實(shí)施項(xiàng)目經(jīng)理、副經(jīng)理、部門主管分級(jí)檢查的質(zhì)量安全三級(jí)自查制度，每月開展質(zhì)量安全三級(jí)自查；1000多名具有質(zhì)量管理一票否決權(quán)的專職品管隊(duì)伍，在線專職監(jiān)督各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理；成立3個(gè)飛行檢查小組，對(duì)各工廠質(zhì)量安全管理制度落實(shí)情況巡回飛行檢查；投資3000多萬元在各工廠關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝了近萬個(gè)視頻監(jiān)控，對(duì)生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施無盲區(qū)、全覆蓋實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程受控。
用八大信息化系統(tǒng)做控制，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。建立大信息化系統(tǒng)，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈全過程實(shí)施信息化管控，確保順向可追蹤、逆向可溯源、過程可控制、責(zé)任可追究。通過有效追溯做到“六清晰”：原輔材料使用清晰、過程管控清晰、時(shí)間節(jié)點(diǎn)清晰、設(shè)備運(yùn)行清晰、檢驗(yàn)情況清晰、產(chǎn)品流向清晰。
實(shí)施透明化辦廠，自覺接受社會(huì)各界監(jiān)督。雙匯集團(tuán)一直堅(jiān)持“開放式辦廠、透明化辦企業(yè)”的思想理念，將關(guān)鍵控制點(diǎn)視頻監(jiān)控與市場(chǎng)監(jiān)管部門主動(dòng)聯(lián)網(wǎng)，自覺接受職能部門以及社會(huì)各界的監(jiān)督。通過30多年來嚴(yán)格系統(tǒng)的控制，不斷筑牢食品安全防火墻，雙匯產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)獲得了消費(fèi)者一致認(rèn)可，真正做到讓消費(fèi)者放心安心，確保了老百姓餐桌安全。
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