亞洲那么多乳企 為什么只有伊利能進(jìn)入全球乳業(yè)8強(qiáng)
文/本刊記者 劉回春
荷蘭合作銀行發(fā)布了最新的“全球乳業(yè)20強(qiáng)”榜單，榜單顯示，長期被歐美國家霸占的前8強(qiáng)，這回終于出現(xiàn)了一個(gè)亞洲乳企的身影——伊利集團(tuán)，徹底讓多年來全球乳業(yè)8強(qiáng)無亞洲乳企的狀況成為歷史。同時(shí)，也傳達(dá)出一個(gè)趨勢，新興市場乳業(yè)正在強(qiáng)勢崛起，并有可能逆襲歐洲傳統(tǒng)乳業(yè)強(qiáng)國。
那么，一個(gè)問題是，亞洲那么多乳企，為什么能進(jìn)入8強(qiáng)的只有伊利?要回答這個(gè)問題，一個(gè)不得不提的關(guān)鍵詞，就是“優(yōu)質(zhì)乳”。當(dāng)然，“優(yōu)質(zhì)乳”三個(gè)字看起來簡單，但要真正做到，就非常考驗(yàn)企業(yè)方方面面的實(shí)力了。因?yàn)椋瑑?yōu)質(zhì)乳只是一個(gè)結(jié)果，而在這個(gè)過程中，要求“端到端”的完整牛奶產(chǎn)業(yè)鏈中，符合“五星”體系要求，即好奶源、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)管理、優(yōu)物流、強(qiáng)研發(fā)。
產(chǎn)好奶得先養(yǎng)好牛
在內(nèi)蒙古土默特左旗沙爾營鄉(xiāng)，有一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的伊利哈沙圖牧場。這里的牛吃的，是美國進(jìn)口紫花苜蓿、錫盟的羊草和玉米青儲(chǔ)，由營養(yǎng)師調(diào)配，達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)平衡;飲牛所用的，是法國生產(chǎn)的自動(dòng)飲水器;擠奶設(shè)備是德國威斯拉沃的：奶牛在硬件上的配備，堪稱豪華級。
此外，為了讓奶牛們睡的舒服，給牛下跪試床，也成了該牧場管理員的例行工作——目前包括哈沙圖在內(nèi)的很多伊利牧場的牛，睡的都是沙床。沙床含水量一旦超過30%就容易結(jié)塊、變硬，在冬季更為明顯，因此要經(jīng)常翻沙、換沙。究竟如何確定沙床的軟硬程度?最直接有效的辦法就是人親自跪上去感受。如此，讓牛舒服，其產(chǎn)奶質(zhì)量自然就得到了保障。
上面所說的，正是伊利哈沙圖牧場的“新式養(yǎng)牛經(jīng)”，是伊利在行業(yè)內(nèi)率先探索和建立牧場SOP管理的一個(gè)范例。
好產(chǎn)品，奶源是第一位的。正因?yàn)橛羞@樣的認(rèn)知，在國內(nèi)不少乳企還執(zhí)著于市場營銷的時(shí)候，伊利就已經(jīng)開始大力建設(shè)和發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化牧場，以保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、鈣等主要營養(yǎng)成分，原奶菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)，比肩全球一流標(biāo)準(zhǔn)，真正做到了養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶，打造出優(yōu)質(zhì)乳的第一顆星——好奶源。
好原料也得嚴(yán)篩選
然，同樣一片好菜地，并不一定每一株菜都能長的一樣好。所以，一方面需要大力建設(shè)和發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化牧場打造優(yōu)質(zhì)奶源，另一方面，還需要對這些優(yōu)質(zhì)奶源進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，以確保每一滴進(jìn)入工廠的原奶都能達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳的要求。而這就需要嚴(yán)苛的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
而伊利的標(biāo)準(zhǔn)有多嚴(yán)格，在伊利供應(yīng)商大會(huì)上曾經(jīng)發(fā)生過的一幕，很說明問題。當(dāng)時(shí)，供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)，伊利的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和頻次高于國家標(biāo)準(zhǔn)，也高于歐洲、美洲、大洋洲等很多國家的標(biāo)準(zhǔn)，一位外國供應(yīng)商忍不住驚訝的講到，你們居然有1000多項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目!這太苛刻了!
而伊利對產(chǎn)品就是這樣苛刻。一直以來，在產(chǎn)品和乳品原料質(zhì)量控制方面，伊利都執(zhí)行嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的原材料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，不僅增加了眾多質(zhì)量控制指標(biāo)，而且對每項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定了極為嚴(yán)格的限量值。以生鮮牛乳質(zhì)量控制的部分指標(biāo)為例，伊利比國家標(biāo)準(zhǔn)多增設(shè)了5個(gè)衛(wèi)生指標(biāo)，同時(shí)對多項(xiàng)指標(biāo)根據(jù)夏季和冬季作了明確規(guī)定，明顯嚴(yán)于國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求。
伊利在全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，都以超高標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第二顆星——高標(biāo)準(zhǔn)。
好產(chǎn)品還得嚴(yán)把關(guān)
好食材還需要有好廚子烹調(diào)，才能真正做出一道令人垂涎的美味。對于打造優(yōu)質(zhì)乳來說，這個(gè)過程，還離不開對生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格質(zhì)量管理。
而伊利對質(zhì)量管理在各個(gè)環(huán)節(jié)同樣有著極為嚴(yán)苛的要求，甚至稱得上“變態(tài)”——曾經(jīng)有一輛貨車?yán)a(chǎn)原料“葡萄糖粉”開進(jìn)了金海伊利庫房裝卸區(qū)，原料保管師傅看過隨貨檢驗(yàn)報(bào)告單后，照例對貨物進(jìn)行了檢查。他發(fā)現(xiàn)貨車底部的葡萄糖粉由于與車底接觸，蹭的有些臟，盡管他知道每包原料粉外袋里還套著內(nèi)膜袋，但為了百分百確保質(zhì)量，他還是選擇了拒收。
就是因?yàn)檫@種嚴(yán)苛，伊利不僅率先實(shí)現(xiàn)了從源頭到終端的每一個(gè)食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)測、分析、把控、預(yù)防。也成為了中國第一家全線產(chǎn)品通過FSSC22000食品安全體系認(rèn)證的乳品企業(yè)。
與世界接軌，伊利引入了國際頂級質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證，建立并實(shí)施完善的、一流的質(zhì)量管理體系，對產(chǎn)品從源頭到終端的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管控，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第三顆星——嚴(yán)管理。
把好關(guān)必須優(yōu)物流
但這些還不夠。因?yàn)槿槠返奶厥庑裕煌娜橹破凡粌H保質(zhì)期不同，且還需要不同的溫度條件下去運(yùn)輸，所以，要確保消費(fèi)者買到的是真正的優(yōu)質(zhì)乳，還要把好物流關(guān)。
先腦補(bǔ)一組畫面：迎面一塊以衛(wèi)星地圖為背景的大屏幕，上面標(biāo)注著錯(cuò)綜復(fù)雜的線路，“5：30分車輛從奶站出發(fā)，6：10分進(jìn)入高速路，6點(diǎn)21分車輛突然停止前進(jìn)，請重點(diǎn)關(guān)注”、“經(jīng)傳送照片鑒定，沒有異常問題”等類似信息不斷閃現(xiàn)其上，工作人員在井然有序的忙碌著……
這就是伊利視頻監(jiān)控室的日常，實(shí)時(shí)監(jiān)控伊利在全國各區(qū)域2000輛運(yùn)奶車的狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)排除。依靠這套24小時(shí)不間斷的GPS視頻監(jiān)控系統(tǒng)，伊利的GPS管理員們?nèi)P掌握著全國各個(gè)區(qū)域每輛原奶車運(yùn)輸情況。
而事實(shí)上，對運(yùn)奶車的全程監(jiān)控，只是伊利“智慧物流”的一個(gè)縮影。為了讓消費(fèi)者對自己買到的產(chǎn)品更加放心，目前，伊利在業(yè)內(nèi)還率先建立了完善的產(chǎn)品追溯程序——養(yǎng)殖基地從奶牛出生開始就為其建立了養(yǎng)殖檔案，原奶運(yùn)輸過程實(shí)現(xiàn)全程可視化GPS跟蹤，原奶入廠后采用條碼掃描，隨機(jī)編號檢測。同時(shí)，建立了生產(chǎn)過程的產(chǎn)品批次信息跟蹤表、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的電子信息記錄系統(tǒng)、質(zhì)量管理信息的綜合集成系統(tǒng)和覆蓋全國的ERP網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品信息可追溯的全面化、及時(shí)化和信息化，成功與國家平臺實(shí)現(xiàn)對接，通過二維碼實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，讓消費(fèi)者能夠安全、便捷、放心地選購伊利的產(chǎn)品。
物流是聯(lián)結(jié)企業(yè)和消費(fèi)者的重要環(huán)節(jié)，從食品安全、食品價(jià)格、食品企業(yè)效益和食品服務(wù)等各個(gè)方面，物流都起到了關(guān)鍵作用。伊利的“智慧物流”，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第四顆星——優(yōu)物流。
受歡迎還需多創(chuàng)新
上面這四顆星都做到了，并不意味著就能生產(chǎn)出一杯“優(yōu)質(zhì)乳”。這幾年，隨著消費(fèi)升級的加速，消費(fèi)者的需求正越來越多樣化和個(gè)性化。就像在最新款的智能手機(jī)面前，如今質(zhì)量再好的功能機(jī)也無法再勾起我們的興趣一樣，沒有創(chuàng)新，就無法創(chuàng)造出滿足消費(fèi)者各種新需求的產(chǎn)品。
而為了滿足消費(fèi)者的多樣化和個(gè)性化的需求，伊利團(tuán)隊(duì)也是“拼了”——2010年，伊利研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)健康趨勢，設(shè)想開發(fā)一款含有乳鐵蛋白的全脂牛奶產(chǎn)品。然而，當(dāng)時(shí)，全球尚無任何無菌、液態(tài)的乳鐵蛋白原料。這給整個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)制造了一個(gè)國際性難題。不過，從不輕言放棄的伊利研發(fā)團(tuán)隊(duì)，決心自主推進(jìn)這一具有全球首創(chuàng)性質(zhì)的原料研發(fā)。從當(dāng)年7月至11月，伊利研發(fā)團(tuán)隊(duì)幾乎在無休息日狀態(tài)下，反復(fù)設(shè)計(jì)、討論、研判方案，并且多次親赴瑞典，指導(dǎo)當(dāng)?shù)貙?shí)驗(yàn)設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這些艱苦卓絕的工作最終保證了，無菌、液態(tài)乳鐵蛋白的問世，并且在1個(gè)月后成功推出了富含乳鐵蛋白的全脂舒化奶，開創(chuàng)了國際乳業(yè)創(chuàng)新的一個(gè)先河，贏得了巨大的市場成功。
這還僅是冰山一角。像蛋白質(zhì)比普通酸奶高出30%的安慕希、系統(tǒng)性解決食用奶粉過程中嬰幼兒胃腸道舒適度問題的高端奶粉托菲爾等等，都是伊利通過不斷創(chuàng)新，以強(qiáng)研發(fā)贏得市場的典型。
此外，伊利近年來更是積極整合海內(nèi)外研發(fā)資源，從全球視角布設(shè)一張涵蓋全球的創(chuàng)新體系，包括歐洲研發(fā)中心、大洋洲一體化生產(chǎn)基地、中美食品智慧谷等等。得益于此，其高科技、高附加值產(chǎn)品占比已經(jīng)高達(dá)40%，居業(yè)內(nèi)首位。
伊利通過集聚全球頂尖創(chuàng)新研發(fā)資源，在營養(yǎng)配方、加工工藝等多個(gè)方面，達(dá)到世界一流水準(zhǔn)，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第五顆星——強(qiáng)研發(fā)。
好奶源、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)管理、優(yōu)物流、強(qiáng)研發(fā)，這五個(gè)關(guān)鍵因素最終凝聚，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的就是優(yōu)質(zhì)乳，直白的說，也就是符合其需求的高品質(zhì)產(chǎn)品。而品質(zhì)作為一個(gè)品牌的承諾，它是品牌塑造的根基，畢竟消費(fèi)者只愿意選擇他所信任的品牌。這種信任，對乳業(yè)企業(yè)來講，至關(guān)重要，這也是為什么伊利將其信條定位為“伊利即品質(zhì)”，又用三個(gè)“最高”著力強(qiáng)調(diào)了伊利勢將產(chǎn)品做到全球最優(yōu)品質(zhì)的決心——“視品質(zhì)如生命”的最高準(zhǔn)則，“100%用心、100%安全、100%健康”的最高標(biāo)準(zhǔn)，以及“人人都是品質(zhì)創(chuàng)造者”的最高行為。
正是這樣一種企業(yè)文化，使伊利的品牌深入消費(fèi)者的心中，獲得消費(fèi)者的信任。
