這兩天，海底撈又火了。不過這次不是因為“神級”服務，而是北京媒體臥底發現，當地兩家門店后廚臟亂差：老鼠爬進食品柜，用漏勺掏下水道，洗碗池里洗簸箕……事發后，海底撈雖然快速反應并關閉了涉事門店，但食品安全問題依然觸動了公眾敏感的神經。近日，南京市食藥監局突擊檢查了南京海底撈門店。

　　8月25日，海底撈北京門店存在食品安全問題的消息在朋友圈刷屏。出事的門店分別是北京的海底撈勁松店、太陽宮店。

　　報道稱，媒體記者從2017年5月初開始，在近四個月時間里，對這兩家門店進行了暗訪，結果發現后廚臟亂差問題嚴重。老鼠在后廚的食品儲藏柜里進出自由，滿地亂跑沒人管。簸箕泡在清洗餐具的池子里，還有員工拿給顧客使用的火鍋漏勺疏通下水道，用掏下水道的掃把清洗沾滿油污的洗碗機。視頻曝光后，有網友表示，隔著屏幕都感覺到一陣惡心。

　　8月25日下午，海底撈官方發布道歉信表示，媒體報道屬實，向顧客道歉。涉事門店已經停業，并已布置所有門店立刻整改。停業后，勁松店大門緊閉。門口張貼著“因門店內部整頓，暫停營業”的公告。當晚，門口幾名工作人員向前來吃飯的顧客派發小禮品、一次性打折卡等以表歉意。

　　據媒體報道，北京食藥監多次約談海底撈，并要求北京各門店實現后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成。

　　8月27日下午3時，海底撈官網發布《關于積極落實整改，主動接受社會監督的聲明》，表示對北京食藥監局的約談內容全部接受;同時將媒體和社會公眾指出的問題和建議，全部納入整改措施。

　　南京一門店今年4月出過問題

　　事實上，這并不是海底撈今年第一次“出事”了。

　　現代快報記者發現，在海底撈官網上，這家企業幾乎每個月都會公布各家門店查出的問題，有的是食材過期問題，有的是設備失效問題，有的則是不衛生操作。比如，2017年6月17日，查到唐山一家門店油碟房香糕(香干)生產日期2017年4月18日，保質期60天，已過期。南京一家門店也赫然在列。2017年4月18日，南京龍園西路門店調取監控發現有員工用自來水配制西瓜汁。

　　食藥監突擊檢查海底撈南京門店

　　現代快報記者了解到，海底撈事件發生后，南京市食品藥品監督管理局立即向各區市場局發文，要求各區對南京餐館進行專項檢查，并于8月29日之前對檢查結果匯總上報。

　　8月26日，秦淮區市場監督管理局來到位于中山南路的海底撈，要求他們及時定期清洗下水道、地溝里的食物殘渣，防止蚊蠅滋生，細菌繁衍。在檢查食材質量時，執法人員發現，有一款蜂蜜產品的生產日期及保質期并沒有標注在配貨單據上，責令立即整改。

　　8月27日，該市場監督管理局又對區內的其他大型火鍋店進行了突查，發現各家雖然都已實現了在“明廚亮灶”，也有一些細節問題需要整改。

　　南京水游城八爺老北京火鍋店后場，執法人員發展，該店用來隔除老鼠的不銹鋼地漏沒有密閉，店長立即進行了密合，并表示今后將主動排除隱患。在該商場大渝火鍋店，執法人員發現，一批次腐竹的單獨包裝上，生產日期模糊不清，不利于店家準確掌握產品的過期時間。

　　現代快報記者了解到，到今年底，南京80%的大型餐飲企業，都要把神秘的后廚亮出來，即建設“明廚亮灶”工程。南京市食藥監相關負責人解釋，“明廚亮灶”就是通過視頻顯示、透明玻璃窗或者隔斷矮墻，把后廚的操作間、洗滌間等展現給消費者，讓后廚成為可視、可感、可知的透明廚房。