又要降溫了。這個時候，不用火，不用電，也不用鍋，只需一杯冷水，便能吃上熱氣騰騰的火鍋，想想就很溫暖。多款號稱懶人必備的“自熱火鍋”，在各大電商平臺熱銷。這種號稱懶人火鍋的自熱食品安全嗎?它可能存在哪些危險?近日，南都鑒定團隊帶著5款熱銷款“懶人火鍋”，走進廣東省(廣州市)產品質量消費教育基地，對其安全性能進行了測試。

　　●鑒定由頭

　　吃自熱火鍋

　　疑觸發報警器

　　去年11月16日，美國一所寄宿學校響起一氧化碳警報，學生們全部被疏散撤離。調查人員追溯氣體來源至學校宿舍，但由于建筑物內沒有天然氣或燃木元素，未能確認是什么氣體觸發警報系統。隨后一名中國留學生提到了他的晚餐，是父母從中國寄來了牛肉“方便火鍋”，其中包含有加熱飯菜用的自動加熱包。當地消防隊發現，在“方便火鍋”附近，一氧化碳表檢測到的氣體含量極高，可能因此觸發了報警系統。不過消防隊員表示大樓通風良好，所幸沒有學生感覺不適。

　　對此，身在加拿大的華人湯女士與黃女士也表示，在家里吃“懶人火鍋”的時候，確實也容易觸發安全警報，“因為國外很多人家里，都會安裝警報系統。”自熱火鍋不僅可能觸發報警器，還可能會“燙碎”玻璃。根據媒體報道，去年3月，四川成都的一個小伙子，在家吃“懶人火鍋”時，家里1cm厚的玻璃桌竟然被放著自熱火鍋的高溫炸碎，桌角玻璃碎裂，還差點炸到自己的腳。

　　自熱火鍋尚無統一的

　　國家標準和行業標準

　　“自熱火鍋”釀發意外的報道頻出，但也無礙這款“網紅火鍋”的持續火爆。鑒定君在某電商平臺以“自熱火鍋”關鍵字進行搜素，能搜到的商品達5.7萬件，相關店鋪2073家，生產廠家主要以川渝為主。銷量排前多是成都餐飲火鍋品牌，單盒價格區間為15元至50元不等，每盒由發熱包、肉食包、素菜包、寬粉包、牛油包等組合而成。在銷量較高的一家網店，月銷甚至超過10萬單。不少買家留言表示，自熱火鍋最大的優點是方便又劃算。

　　然而，值得注意的是，目前自熱火鍋尚無統一的國家標準和行業標準。鑒定君查詢了國家食藥監總局發布的2016年版《食品生產許可分類目錄》中的方便食品目錄，其中只包含油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，但整個目錄中并未發現使用自熱方式的食品。

　　●鑒定實錄

　　親測5款自熱火鍋千萬不要這樣吃

　　時間：2017年12月22日

　　地點：廣東省(廣州市)產品質量消費教育基地

　　儀器：熱電偶溫度測試儀、PH試紙等

　　樣品：5款購自電商平臺的熱銷自熱火鍋，全部為川渝火鍋，價格在15-25元區間

　　(5款自熱火鍋設計較為相似，均采用較硬的紅色塑料材質。里面包括三個部分，分別是帶有一個出氣孔的蓋子、一個裝著食材以及調料包的上層內盒以及一個裝著發熱包的外盒)

　　目的：檢測自熱火鍋存在哪些安全隱患

　　檢測方法：模擬檢測法(模擬各種可能出現的場景，看樣品產生的反應)

　　A 冷水“煮”火鍋5分鐘內溫度飆升到87°C

　　試驗開始。工程師首先把1款自熱火鍋樣品包裝拆開并取出材料包，模仿平時在家做“自熱火鍋”的操作。把發熱包放在塑料盒底層，緩緩倒入一定量冷水，讓水完全浸泡發熱包。為了看清發熱包的“發功”過程，工程師沒有合上蓋子。

　　只見冷水倒入約10秒后，發熱包便神奇地“發動技能”了，迅速浮游膨脹，發出“滋滋”聲音，大量水蒸氣從塑料盒中冒出，同時水中一直冒出小氣泡，有小量的水分從塑料盒中溢出。此時把熱電偶溫度測試儀放置在塑料盒底部進行檢測，5分鐘內儀器顯示溫度迅速從常溫飆升到87°C。輕輕觸摸塑料盒，明顯感覺發燙。在隨后約40分鐘里，塑料盒的溫度均能維持在這一高溫水平，水霧迷漫整個小房間。工程師表示，自熱火鍋的溫度最高可能達到90°C，而散發的水蒸氣溫度則更高，接觸將可能導致皮膚燙傷。“這樣的高溫也會很容易把向來不耐熱的玻璃燙裂”。

　　B 發熱包加水后密封 塑料瓶“面目全非”

　　釋放出大量的水蒸氣體，在密封的環境下會怎么樣?工程師把發熱包剪開，將里面的材料倒入一個透明的塑料瓶中，灌進一定量的冷水，擰緊瓶蓋，觀看其反應。鑒定君在現場看到，大概等待10秒后，灰白色的發熱材料開始作動，發出“滋滋”聲音，瓶子隨后倒下，開始自動翻滾，整個瓶子被里面的水蒸氣“撐”得膨脹起來，變得越發“圓潤”，蓋子也變了形……這樣的狀態持續了約5分鐘，最后，水蒸氣在瓶蓋結合處成功找到了“出口”，一時間大量水蒸氣從瓶蓋結合處釋出，充斥著整個房間。

　　工程師解釋，出于安全性的考量，并未把瓶蓋完全擰死，否則塑料瓶將會如一個小型的“炸彈”，在大量水蒸氣囤積膨脹后從瓶蓋或者瓶底沖出，并發生爆炸。而此時鑒定君看到，反應后的塑料瓶發生嚴重變形，早已變得“面目全非”。

　　C 發熱包反應后水質呈強堿性

　　自熱火鍋號稱不需電不需火，唯一的輔助物質便是冷水，那么這反應后的水會變成什么樣呢?工程師隨后收集起經過與發熱包進行反應后的水，用PH試紙進行測試，發現本是處于正常PH值的黃色試紙瞬間變成了深紫色，通過PH酸堿度色譜比對可看出，反應后的水PH值已經達到近10的水平，呈強堿性。工程師提醒，人體正常的PH值為7.35-7.45之間，觸碰強堿性的水有可能對人體皮膚產生傷害。“所以，發熱包內的生石灰粉一旦溢出，絕不能用水清洗，否則會燒傷皮膚和衣物。”

　　●鑒定者說

　　發熱包原理 類似“暖寶寶”

　　“自熱火鍋的加熱包與我們常用的‘暖寶寶’類似。”吳工表示，發熱包會使水的溫度達到90℃以上甚至沸騰，水蒸氣的溫度可以達到110℃，“自熱火鍋”正是通過產生高溫水蒸氣來加熱食物的。“如果水蒸氣在封閉環境下大量囤積，可能會變成小型炸彈一樣發生爆炸。”他提醒，人們在家里食用時千萬不要把蓋子透氣口堵住，并要注意環境通風。

　　如此高溫的火鍋，需要耐高溫的材料進行承載。在本次購買的5款自熱火鍋樣品中，火鍋盒子均采用了較為硬質的塑料。吳工解釋，這是PP5塑料制品，由聚丙烯制成的，可反復使用，其最大的特質便是耐高溫。據悉，每個PP5材料盒子都有小型的身份標識，為一個三角形的符號，并標著“PP5”。工程師提醒，如果是普通PET塑料遇熱會容易發生收縮，如果沒有注明PP5耐熱材料的自熱火鍋盒不要使用，否則容易燙傷皮膚。

　　●鑒定補充

　　自熱食品屬航空危險品

　　禁止隨身攜帶和托運

　　在5款自熱火鍋樣品附帶的發熱包說明中，鑒定君看到其列出了一系列的注意事項，包括“禁止食用、禁止熱水、遠離明火”等，部分也提供了加水操作的流程圖。然而，對于發熱包的原料成分，5款樣品均只字未提。吳工表示，一般來說，“自熱火鍋”底部加熱包的主要成分除了生石灰，還可能含有鐵粉、鋁粉、焦炭粉、碳酸鈉等，除了采用生石灰遇水發熱的原理外，還有第二重化學反應的連鎖配合，來達到持續加熱效果。

　　自熱火鍋的原理是通過發熱包內的生石灰、碳酸鈉和水反應快速放熱，提供最初的熱量，再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續氧化放出熱量，短時間內可放出高達200攝氏度以上的溫度。據多個機場介紹，這種自熱食品看似沒什么危險，但確實發生過客人因使用不當，發熱包爆裂的情形。據鑒定君了解，“自熱食品”屬航空危險品，根據2015年《中國航空運輸危險品目錄》，生石灰、活性炭、鋁粉等均赫然在列，屬于航空危險品，明確不能攜帶登機或者托運。按照國際民航組織關于危險品航空運輸標準規定，此類物品屬于易燃固體、自熱裝置，不可隨身攜帶或托運。機場安檢部門提示：按照國際民航組織關于危險品航空運輸標準規定，此類物品屬于易燃固體，自熱裝置，禁止隨身攜帶和托運。