食品安全問題牽動(dòng)著公眾的敏感神經(jīng)，稍有風(fēng)波，就很容易發(fā)酵為大事件，從而影響到具體產(chǎn)業(yè)的利益，讓行業(yè)從業(yè)者辛苦的勞作化為烏有。

　　回顧上個(gè)月，這三條食品安全謠言在朋友圈被廣泛傳播，一起來看看吧。

　　白酒加水不濁是假酒

　　謠言類別：失實(shí)報(bào)道

　　欺騙指數(shù)：★★★★

　　危害指數(shù)：★★★★

　　謠言內(nèi)容：日前，一段以“白酒加水混濁和假酒判定方法”的小視頻在網(wǎng)絡(luò)上被大量轉(zhuǎn)載，引發(fā)了行業(yè)人士關(guān)注。視頻顯示，一名男子將一瓶白酒與另外兩種知名品牌白酒相比較，通過加水后觀察渾濁現(xiàn)象，指出“濁變的”為糧食酒，“不濁變的”就是“假酒、化學(xué)酒、工業(yè)酒、酒精酒”，而飲用非糧食酒，會導(dǎo)致頭痛、口感等嚴(yán)重不適現(xiàn)象。

　　真相：關(guān)于“白酒加水能辨別真?zhèn)?rdquo;一說，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會就此專門發(fā)文進(jìn)行了澄清，表示這些方法并不能完全準(zhǔn)確判定酒質(zhì)量的好壞，反而誤導(dǎo)了消費(fèi)者。對酒體質(zhì)量判定需要專業(yè)的設(shè)備儀器測定理化指標(biāo)，以及長期訓(xùn)練過的品酒師評定感官指標(biāo)，二者結(jié)合才能判定酒的質(zhì)量和真假。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會也通過組織有關(guān)專家進(jìn)行分析，指出該視頻中存在不少關(guān)于白酒的謬論：

　　1.“喝酒一定要喝高度酒”是誤導(dǎo)。過量攝入乙醇(酒精)對人體健康有害，降低烈性酒中的乙醇含量，倡導(dǎo)適量飲酒、健康飲酒、文明飲酒是國內(nèi)外普遍認(rèn)可的科學(xué)知識。因此，“喝酒一定要喝高度酒”的說法違背國家產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向、違背國際共識和科學(xué)知識，對公眾形成誤導(dǎo)。

　　2.“加水是否濁變”不是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假白酒的標(biāo)準(zhǔn)。白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質(zhì)，而引起濁變的主要是高級脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)。白酒生產(chǎn)企業(yè)為了降低高級脂肪酸酯含量，一般采用兩種方法：一是利用高級脂肪酸酯集中在蒸餾過程后期的特點(diǎn)，采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用凈化處理技術(shù)，采用活性炭、硅藻土等進(jìn)行低溫或冷凍過濾處理，可以有效降低酒體中高級脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。因此，有些優(yōu)質(zhì)高檔白酒加水也不會出現(xiàn)濁變。

　　目前也有白酒骨干企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，專門研發(fā)出可加冰加水飲用的優(yōu)質(zhì)高檔白酒。另一方面，假如在純酒精中(或以食用酒精為主體勾兌的白酒中)添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。所以在成品酒中加水后酒體濁變與否，與勾調(diào)時(shí)使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)，不是檢驗(yàn)酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假白酒的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.“加水不渾濁”就是化學(xué)酒、工業(yè)酒、酒精酒?

　　我國白酒產(chǎn)品分為三類：

　　(1)固態(tài)法白酒，即以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品典型香味的白酒。

　　(2)液態(tài)法白酒，即以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

　　(3)固液法白酒，即以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

　　采用上述三種工藝任何一種加工生產(chǎn)，符合GB2757-2012《食品安全標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》的規(guī)定，都是合格的白酒產(chǎn)品，不會對人體健康造成任何危害。

　　八寶粥是海綿做的

　　謠言類別：失實(shí)報(bào)道

　　欺騙指數(shù)：★★★★

　　危害指數(shù)：★★★★

　　謠言內(nèi)容：近日，一則聲稱“用海綿做八寶粥”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播。視頻中，男子將幾罐“洲潔潤桂圓蓮子粥”打開倒在盤子里。然而，倒出的八寶粥與我們平常吃到的粘稠狀的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液體，后倒出的粥體已經(jīng)呈果凍狀凝固。其中一人用手抓起倒在盤中的凝固物稍加揉搓，凝固物隨即像破碎的海綿般松散開來。

　　真相：經(jīng)核實(shí)，“八寶粥里都是海綿”一說純屬無中生有，用海綿不可能生產(chǎn)出八寶粥。專家表示，視頻中八寶粥經(jīng)過冷凍后產(chǎn)生的水米分離現(xiàn)象，是一種很正常的谷類食物經(jīng)過冷凍后產(chǎn)生的現(xiàn)象。

　　該八寶粥原料中含有大米、糯米、豆類等原料，這些原料經(jīng)過蒸煮后，原料中的淀粉受熱糊化成粘稠狀的粥。而八寶粥經(jīng)過冷凍后，淀粉回生和豆類中的蛋白質(zhì)二次變性都可以導(dǎo)致水分析出，化凍后原來緊密的結(jié)構(gòu)變得松軟，就成了視頻中呈現(xiàn)的樣子，與海綿無關(guān)。

　　對此，臨朐縣也對涉事企業(yè)作出了調(diào)查, 山東省濰坊市臨朐縣政府工作人員表示該八寶粥產(chǎn)品不存在質(zhì)量問題，也不是假冒偽劣產(chǎn)品。

　　粉絲是塑料做的

　　謠言類別：失實(shí)報(bào)道

　　欺騙指數(shù)：★★★

　　危害指數(shù)：★★★

　　謠言內(nèi)容：近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一段視頻。視頻中，消費(fèi)者用打火機(jī)點(diǎn)著了粉絲，而且越燒越旺，并稱這種燃燒的粉絲“讓人不敢吃”、“塑料做的”。

　　真相：關(guān)于“塑料粉絲”一說，中國食品工業(yè)協(xié)會淀粉及淀粉制品專業(yè)委員會和視頻涉及企業(yè)均已發(fā)布了聲明進(jìn)行辟謠，表示用燃燒的方式來辨別粉絲是否為塑料制成的方法沒有任何依據(jù)，也并不科學(xué)。

　　一般而言，市面上品質(zhì)較高的粉絲成分只有兩種：淀粉和水。而淀粉本身就是一種碳水化合物，易于燃燒，這與是否摻塑料沒有關(guān)系。像粉絲一樣可以燃燒的食品還有很多，例如說方便面、掛面、紫菜等。且品質(zhì)越好的粉絲，因其純度好，成品經(jīng)過干燥處理，存在中空結(jié)構(gòu)，所以在燃點(diǎn)達(dá)到燃燒條件后會發(fā)出噼里啪啦的響聲也是正常的。

　　專家表示，從工藝角度來分析，在粉絲中添加塑料成分做法不太現(xiàn)實(shí)。因?yàn)楸仨氁獙⑺芰洗虺煞蹱钆c淀粉混合，但是即便這樣操作塑料與淀粉也是無法黏連的;從成本角度來分析，要在粉絲中添加塑料成分，必不能用低廉回收的塑料，而高透明塑料的價(jià)格不低，這樣就會導(dǎo)致成本提升，商家也沒必要這樣做。

　　事實(shí)上，很多這些 “民間打假實(shí)驗(yàn)” 都很簡單粗暴，僅憑肉眼得出的判斷就下結(jié)論，過于武斷，毫無科學(xué)性之言。但這樣的視頻還是成功的忽悠了不少人，我們已經(jīng)有過很多前車之鑒，比如”塑料紫菜””塑料大米” “棉花面包”等等，希望大家再碰到這類傳聞時(shí)，能抱著求證的精神去辨析真?zhèn)危�而不是隨手轉(zhuǎn)發(fā)、盲目擴(kuò)散。摧毀謠言，我們不僅僅需要靠辟謠的傳播，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)懷疑精神。