自釀啤酒一直深受廣大市民喜愛，但市場上自釀扎啤的質量參差不齊。除了正規餐飲店外，一些小店鋪往往只是炒作“概念”，所謂自釀扎啤實際是從啤酒廠進的貨。而有些店鋪衛生環境較差，自釀扎啤也沒有生產日期和保質期。

　　17日，記者在經六路邊一個小巷子里發現了一個銷售自釀啤酒的小攤。記者看到，在巷口立著一個高兩米左右，兩人才能環抱的不銹鋼酒桶，酒桶的上部落滿灰塵，桶壁上貼著“自釀啤酒，1.7元一杯”。

　　當記者詢問這里的自釀啤酒從哪里釀造時，這個攤點的廚師并不知道記者身份，說這里的啤酒根本不是自釀的，而是從某家啤酒廠進的。當記者進一步詢問時，卻得到了“哪里有什么自釀的，都是進的！”一類不耐煩的回答。

　　在鳳凰山路上，記者看到一家小店鋪也打出自釀啤酒的招牌。十平方米不到的店門口豎著一個容量約為1000L的不銹鋼啤酒桶，上面標著“自釀啤酒”。“每天差不多能賣大半桶吧，每杯一塊七。”老板娘還告訴記者，這啤酒是自己釀造的，但是釀造車間不在店里，釀好后再運到店里。這個小店鋪的衛生狀況不怎么好。店主表示自己是有生產許可證的，但記者注意到店內并沒有懸掛生產許可證和經營許可證，而且店主也沒拿出來給記者看。

　　記者走訪了花園路上的兩家自助餐廳。其中一家自助餐廳賣自釀啤酒，餐廳里有兩個大酒罐，前來接啤酒的顧客反映口感不錯。餐廳的盧經理告訴記者，這兩個大啤酒罐分別是糖化鍋和發酵罐，該餐廳所供應的啤酒是自己釀造的。餐廳的釀酒師介紹，釀造高質量、口感好的扎啤對釀造技術、原料有較高要求。現在一些路邊攤所謂自釀扎啤都是小作坊做的，普遍衛生條件差、質量不過關。這些小攤只不過想打出自釀扎啤的招牌招攬顧客。

　　扎啤喝著恣，桶咋這么臟

　　市民擔心臟兮兮的桶存衛生隱患

　　喝一杯冰涼的扎啤，一直是老百姓夏天里感到最爽的事情之一。厚墩墩的玻璃杯子里泡沫滿溢，金色透明的液體，再加上涼爽的口感，讓人不禁感嘆“太恣兒了”。然而，近日，記者調查發現，省城許多扎啤桶非常臟，讓人看著很不爽。衛生專家表示，臟兮兮的扎啤桶容易傳播細菌，很有可能會污染到從桶內流出來的扎啤。

　　扎啤桶黑乎乎黏膩膩

　　從12日起，記者連續走訪了多家燒烤攤，發現不少扎啤桶的確很臟。在經一緯九附近一家燒烤攤，記者注意到堆在地上的扎啤桶普遍黑乎乎、黏膩膩，堆放的地方也是蒼蠅亂飛，更有甚者將一些空扎啤桶堆在垃圾桶旁邊。在一家小區的桶裝扎啤集散處，記者看到在一間僅有十幾平方米的平房內，地上污水橫流，并堆放著大量綠色的啤酒桶，桶身都是又黑又臟，邊角處也滿是污泥，衛生狀況堪憂。

　　記者不禁疑問，如此酒桶中盛裝的扎啤，咱老百姓還能放心喝嗎？此外，記者注意到，除了扎啤桶外殼不干凈外，酒桶的出酒口和放酒閥也是衛生死角，尤其是放酒閥多桶共用，很少有燒烤攤徹底清洗，時間一長很容易滋生細菌，帶來衛生隱患。“平時喝扎啤只關注酒好不好喝，從沒關注過桶干不干凈，看著這么臟的桶哪還有胃口喝啊。”市民張先生說。

　　桶臟是因運輸周轉所致？

　　至于扎啤酒桶的外包裝為何不干凈，說法不一。有人說，酒廠清洗不徹底；有人說，是因為使用太久了；但更多人認為，扎啤桶主要是因為多次裝卸，在運輸周轉過程中弄臟了。

　　位于國棉一廠附近的一處扎啤銷售點，每天前來提扎啤的人很多，但是送回來的扎啤桶多數都很臟。正在提扎啤的一位燒烤攤主說，桶臟主要是搬來搬去磨的。“灌裝完后，從廠里裝車送到分銷點，然后再卸車，運往各燒烤攤，在運輸過程中難免會弄臟，看起來不太衛生。”

　　“外邊看起來臟，其實里面很干凈。”燒烤攤主馬先生說，出廠的時候都是經過清洗的，里面也是消毒殺菌的，中間運輸環節多了，再加上有些桶用得久也顯臟。但也有一些攤主反映，自己從廠里提貨時，酒桶就很臟，廠家的工作人員有空就清洗，但是大部分都不清洗。

　　扎啤桶管理缺少相關標準

　　扎啤桶經過清洗為何還這么臟？啤酒廠是否清洗不徹底……針對市民的一些疑問，青島啤酒(濟南)有限公司生產部相關負責人表示，多數市民對于啤酒生產過程不夠了解，其實生產過程對無菌條件要求非常嚴格，灌裝前必須要消毒清洗，除去所有的微生物。啤酒桶和生產環境均要達到無菌。

　　該負責人表示，目前，我國對扎啤桶等這一類保鮮桶貯存、運輸和重復使用等缺少相關標準，尤其是缺少統一的生產性、使用性衛生規范，延長扎啤桶使用期限、回收不及時、衛生不達標等成為主要問題，從而導致鮮啤酒在桶存保鮮期內極易污染變質。

　　專家表示，衛生是啤酒生產、儲運、銷售過程中的首要問題，扎啤桶作為包裝啤酒的周轉容器，必須徹底清洗。另外，扎啤桶有關影響衛生質量的技術指標亟待統一。

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　　什么是扎啤

　　據山東輕工業學院中德啤酒技術中心副教授崔云前介紹，“扎啤”的稱謂有兩種來源，一是香港人對“Draught beer”或“Drft beer”的音譯，二是由于該啤酒多用一種廣口容器“jar”盛裝，由此音譯而來。不過，這種叫法并不準確，按照中國國家啤酒標準GB4927-2001應該稱為鮮啤酒或渾濁啤酒。

　　“扎啤”是科技進步和消費水平日益提高的產物，同普通的桶裝啤酒相比，從形式到內容都有了根本性的變革。“扎啤”多選用全麥芽釀造，一般不經過巴氏殺菌，保證了啤酒的原有風味和營養，而且在銷售時，多使用二氧化碳銅瓶、制冷系統和售酒機為一體的先進方式，飲用時的酒溫保持在5攝氏度左右，由于啤酒中飽和了充足的二氧化碳，使啤酒泡沫豐富，且多有活酵母菌，極富營養。

　　看、聞、嘗鑒別扎啤優劣

　　看 主要看泡沫是否豐富。有些扎啤倒出來一段時間后，杯子壁上還掛著一些泡沫，這樣的扎啤品質就很好。

　　聞 剛打開啤酒瓶蓋，或者扎啤剛打出來時，搖一搖。看是否能聞到麥芽香氣和酒花香氣。如果香味很淡，有可能啤酒質量不過關，或者在酒中摻水。

　　嘗 品嘗扎啤的柔和協調性，如果是上乘的扎啤，大家品嘗時能感覺到扎啤的味道很醇厚，很醇香，干凈爽口。

　　另外，一杯扎啤越快喝下去，口感越好。因為扎啤從罐子里接出來之后，會有一個氧化的過程，時間長了，會對口感造成影響。(記者邢振宇 王光照 任志方)