“帶血”的謊言
民間一直流傳，血燕由金絲燕吐血而成，價(jià)值千金，但其實(shí)這是一個(gè)徹頭徹尾編造的謊言。
“根本沒有燕鳥吐血做窩這回事。”2011年8月22日，馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬興松接受南方周末記者采訪時(shí)說。燕窩由金絲燕吐唾沫而成，筑巢在山洞里形成的天然燕窩，俗稱“洞燕”；筑巢在燕農(nóng)人工搭建的屋子里形成的燕窩，俗稱“屋燕”。洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕和紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。
真實(shí)存在的“血燕”概念，應(yīng)該源于洞燕中的紅燕，形成原因說法不一，比較可信的說法是：只有洞燕窩巢被含鐵元素的巖壁的礦物質(zhì)或水滴滲透，燕窩呈現(xiàn)出不規(guī)則、暈染狀的鐵銹紅時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生紅燕。
“天然紅燕出產(chǎn)的概率非常之低，根本無(wú)法形成量產(chǎn)。”馬來(lái)西亞砂拉越燕窩入出口商公會(huì)一位要求匿名的會(huì)員稱，目前東南亞每年年產(chǎn)600噸左右屋燕，洞燕則只有數(shù)十噸，而洞燕中的紅燕更是鳳毛麟角，“一年能到幾噸都算罕見。”而目前市面上大量出現(xiàn)的色澤均勻、通體赤紅的“血燕”，更是毫無(wú)可能。
“亞硝酸鹽超量的血燕，并不是那些天然洞燕，而是人工養(yǎng)殖的屋燕染色而成。”上述燕窩入出口商公會(huì)會(huì)員說。
一位擔(dān)心報(bào)復(fù)的行業(yè)從業(yè)者說，血燕神話的背后，有著巨大的利益驅(qū)動(dòng)，已形成一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
Jack Lee承認(rèn)，由于燕窩一旦染成“血燕”的赤紅色，異色、雜質(zhì)會(huì)被遮掩住，所以用于染血燕的原料，往往是質(zhì)量比較低劣、無(wú)法以原來(lái)面目銷售的燕窩原料，正因如此，在印尼和馬來(lái)西亞，“血燕”原料的批發(fā)價(jià)均低于白燕。
然而，這些品質(zhì)低劣的原料，經(jīng)染色后搖身一變，化為“血燕”，被黑心零售商以各種非法渠道大量帶入中國(guó)內(nèi)地與港澳臺(tái)地區(qū)。經(jīng)編造的“血燕”神話炒作，堂而皇之冠以高檔滋補(bǔ)品，獲得暴利。
據(jù)了解，經(jīng)炒作后的“血燕”售價(jià)，在中國(guó)內(nèi)地，比白燕高出10%－20%，在香港，一般也要高出5%－10%。“成本低、售價(jià)高，兩者差價(jià)產(chǎn)生的空間，自然讓業(yè)內(nèi)對(duì)它青睞有加。”
染色燕窩的秘密
強(qiáng)大的市場(chǎng)需求，導(dǎo)致燕窩染色已經(jīng)成為了燕窩加工業(yè)一個(gè)重要門類，有專門的業(yè)者提供染色服務(wù)。
一位印尼商人向南方周末記者介紹說：染色工期一般為7到10天，加工費(fèi)則視加工量定價(jià)，一般為每公斤50－100美元。而色澤亦按客戶要求而定，紅色、淺紅、黃色均有。“服務(wù)質(zhì)量比較好”的從業(yè)者，還提供“色卡”或“樣品”供客戶挑選。為了拉攏回頭客，他們甚至?xí)蚩蛻舯ＷC染色后的血燕“浸泡不掉色、蒸煮不褪色”。
至于染色工業(yè)，業(yè)內(nèi)至今諱莫如深，但多位印尼與馬來(lái)西亞的燕窩商向南方周末記者證實(shí)，最主要的方法是“鳥糞熏染法”。
浙江省工商局向南方周末記者提供的其線人在馬來(lái)西亞加工廠拍到的畫面展示了此種方法的全過程：畫面中粗糙的白燕先被裝進(jìn)一只四周帶孔的盒子里。盒子外圍裹著布。蓋上盒蓋后，工人拿鐵鍬將鳥糞蓋在盒上，盒子懸空，下方有通道。經(jīng)加熱人為氧化，熏出了紅色。
“金絲燕的鳥糞含有大量的亞硝酸鹽，人工血燕的亞硝酸鹽含量超量可想而知。”印尼的一位知情者說，其他尚未被披露的危險(xiǎn)比比皆是。
他舉例說，由于劣質(zhì)燕窩原料往往味道較臭、含毛多且不易去除，為了操作方便，不法加工商，往往先要對(duì)其做除臭、漂白處理。“這一過程往往要大量使用雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等高毒、致癌的化學(xué)藥劑。”
經(jīng)過上述兩種處理工序后，如果達(dá)到消費(fèi)者可接受的賣相，加工商還會(huì)先將其選擇加工成“黃燕”出售。只有余下最差的燕窩，才被選擇用來(lái)染制“血燕”。 廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局的知情人士說，此前，由該局技術(shù)中心承擔(dān)的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題小組在研究中，就曾同時(shí)在染色“血燕”和“黃燕”中發(fā)現(xiàn)高濃度的亞硝酸鹽。
馬來(lái)西亞與印度尼西亞的多位業(yè)者承認(rèn)，在燕窩的主產(chǎn)地東南亞地區(qū)，當(dāng)?shù)厝A人幾乎從不食用“血燕”，只有由于受了多年虛假宣傳欺騙的中國(guó)內(nèi)地，血燕才占了燕窩銷售的半壁江山。
事實(shí)上，即使是真實(shí)存在的洞燕“紅燕”，其食品安全亦很難保證。由于紅燕中的礦物質(zhì)含量無(wú)法被標(biāo)準(zhǔn)化，一些對(duì)人體有害的物質(zhì)也往往同時(shí)滲入。
南方周末記者查詢獲知，在2008年至2010年國(guó)家質(zhì)檢總局的入境不合格食品、化妝品信息中，對(duì)洞燕重金屬超標(biāo)問題亦曾多次予以公布。
而自稱“2005年進(jìn)入中國(guó)從未銷售過一片血燕”的印尼“龍情燕窩”品牌推廣部經(jīng)理Vivian亦解釋了其公司無(wú)論真假“血燕”一律不做的原因。“幾年前，公司曾對(duì)真血燕的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，測(cè)出大量的鉛、汞成分超標(biāo)。”
