海底撈決定走出國門了。

昨天，《第一財經（微博)日報》記者獲悉，海底撈明年將在美國開出兩家店，在新加坡開出兩家店，其中一家已經簽約。

這家在國內市場靠服務名聲大振的中式火鍋餐飲店，能否克服文化、消費市場等各方面的國別差異，將其成功復制到海外市場？

據對外經濟貿易大學國際商學院管理學系主任李自杰教授介紹，一般中式餐飲在海外，80%以上的消費者是華人，且人均消費大概在20~30美元，主打中低端市場。

但顯然，海底撈并不打算靠價格取勝。海底撈一位相關負責人向本報表示，海底撈進軍美國市場的人均消費計劃在40~50美元，主打中高端市場；其次，店面并不開在唐人街等華人聚集的地區，而是美國本土的主流社區。

業內人士指出，在美國復制國內的海底撈模式，對海底撈而言面臨諸多挑戰。首先，海底撈靠師傅帶徒弟建立起的這一核心服務競爭力，就被赴美工作簽證卡住。“只帶店經理過去，在當地招人，來中國培訓一個月后，再回去店里工作。”上述海底撈相關負責人表示。

上述人士透露，能否征服美國本土消費者，關鍵是菜品的接受程度。海底撈成立了專門針對海外市場的技術部，進行了菜品的更改，包括取消一些北美消費者不能接受的器官類肉制品等。

“跟國內的免費服務不同，在北美國家，每單要收取15%~30%的小費。海底撈如何在正常水平服務之外，提供與當地本土餐廳差異化的服務，創造出令消費者額外的感動；且對注重保護個人隱私的海外消費者而言，是否適應海底撈在國內的這種主打貼心主動積極的服務模式，如何保持適度的服務，以上這些都是其面臨的新難題。”李自杰向本報表示。

上述海底撈人士認為：“對海底撈而言，中國味道的產品+管理的氛圍是其美國市場的核心競爭力。在國內開新店我們一年就能收回成本，不過在海外市場，我們也是在摸索階段，已經做好前期虧損的準備，計劃最少兩年到兩年半的盈利預期。但國際化是海底撈必經的途徑。”

而對于國際化路徑，海底撈計劃先到美國、新加坡市場，下一步要去中國香港、日本等東南亞市場。一步到位直接走向美國等主流市場，這點與國內其他企業海外戰略通常先走東南亞市場也不同。

上述海底撈人士表示，按照海底撈國內市場的發展路徑，即便已在簡陽、西安、鄭州等地擁有店面，但海底撈被外界廣泛認知卻是進軍北京、上海一線主流城市后，以此模擬國際市場同樣如此，“如果把美國這個最難的市場啃下來，進軍其他市場更容易。并且，不管哪個國家都會面臨地域、法律、文化、語言等問題，其成本并不比美國小。”

海底撈今年截至目前實現銷售額約20億元，同比增長25%左右，計劃2012年新開20家店，主要分布在北京、上海、南京等一二線城市。

作者：崔丹 (來源：第一財經日報)