包括蛋白質(zhì)、大腸菌群、過(guò)氧化值不合格

　　本報(bào)訊 （記者田欣 通訊員 隋紫萱）昨日，廣州市質(zhì)監(jiān)局公布的監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，去年11~12月抽查的腌臘肉制品中，合格率達(dá)82.2%，其中有3批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，包括蛋白質(zhì)、大腸菌群、過(guò)氧化值不合格。

　　這次共抽查45批次的腌臘肉制品產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格37批次，合格率為82.2%。不合格項(xiàng)目為蛋白質(zhì)、大腸菌群、過(guò)氧化值、標(biāo)簽。

　　其中蛋白質(zhì)不合格有1批次，市質(zhì)監(jiān)局指出，腌臘肉制品中蛋白質(zhì)含量主要取決于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)格越高，但是相應(yīng)成本也越高。企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本而加入了過(guò)量的廉價(jià)的低蛋白物質(zhì)如淀粉、肥肉等，以次充好，造成蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)，脂肪含量過(guò)高。

　　還有1批次大腸菌群不合格，市質(zhì)監(jiān)局指出，大腸菌群是食品污染的常用指示菌之一，評(píng)價(jià)和判定食品被糞便污染的程度和有無(wú)腸道致病菌污染的可能。食品中大腸菌群的污染主要來(lái)自人和動(dòng)物的糞便，污染可能發(fā)生在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。

　　另外，還有1批次產(chǎn)品過(guò)氧化值含量不合格，市質(zhì)監(jiān)局指出，過(guò)氧化值含量高低表明肉制品中脂肪氧化變質(zhì)的程度。在一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但過(guò)高、發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。