2月15日凌晨，蜀國烤魚分店內，冰柜中可見十多盤已提前烤好的魚，它們將在第二天以新鮮魚的身份出現在餐桌。

　　蜀國烤魚分店內，后廚員工正將客人吃剩的“炭鍋大盤蝦”中雜物挑出，剩下的辣椒將二次使用。

　　簋街，北京著名餐飲一條街。東西約一公里長的小街，夜不閉店，這其中掛了“烤魚”招牌的餐廳就有20多家。

　　近日，多位讀者向本報反映，在簋街一些烤魚店就餐，多次發現魚盤中有頭發絲等異物，食客大多懷疑烤魚的斤兩“注水”。

　　本報記者應聘服務員，進入4家烤魚店暗訪發現，缺斤短兩、使用“口水辣椒”、死魚冒充活魚、為食客端上隔夜烤魚……已成為個別飯店慣用的手段，而后廚衛生狀況的惡劣，也為就餐者身體健康帶來隱患。

　　2月13日晚8點，簋街東側蜀國烤魚店分店，記者應聘服務員。

　　自稱是經理的男子用3分鐘交代了月薪等問題，無需資歷、健康證明即被錄用，被告知第二天上班。

　　正式工作10分鐘后，記者所“從事”的服務員就開始欺騙客人。

　　場景一：缺斤短兩

　　報重2.8斤背后的玄機

　　2月14日下午3點，蜀國烤魚分店開門營業，營業時間至凌晨3點。

　　情人節讓烤魚店的生意異常火爆。6號桌一對情侶點了麻辣味的烤烏江魚和幾份配菜。

　　按店內規定，做烤魚的流程是：撈魚，給客人看活魚報斤兩，如客人滿意，殺魚加工，加入配菜，最后上桌。

　　“剛給您撈了條2斤8兩的魚，重量可以嗎？”“行，快點去烤吧。”這對情侶頭也不抬地答應。

　　報魚重量的時候，記者有些心虛，因為在后廚，服務員壓根兒就沒有撈魚，更別提稱重。“對于有些客人，你騙他們說撈了魚，他們也會相信的。”餐廳經理對記者說。

　　虛報2斤8兩的烏江魚被寫到菜單上。爭執發生了。

　　“以前不是沒吃過烤魚，2斤8兩的魚這么短？”烤魚上桌后，情侶中20多歲的小伙子指著魚問。

　　飯店閆(音)經理趕緊湊上前說，“魚都是要去鱗去內臟的，烤完了魚會縮小，很正常。”他微笑著解釋。

　　沒有證據，小伙子結了賬。

　　對于這次爭執，閆經理特意悄悄問了后廚，后廚回復：魚重約2斤3兩。

　　“2斤8兩”在蜀國烤魚分店，是最常見的報魚重量。閆經理囑咐，告訴點魚的客人，店里今天魚都比較大，最輕的也有2斤8兩。暗訪的數天內，記者給客人點的魚中，除2月15日晚點了一次2斤3兩的江團魚之外，最輕的魚也有“2斤8兩”。

　　但后廚烤魚的廚師老楊的面授機宜，卻是另一種情況。

　　“干我們這行，什么魚大約多少斤，一看便知。烤出來的魚重量(食客)就不容易看了。”老楊指著一條長約30厘米的烤魚說，這條魚應該在2斤2兩左右。按照老楊教的可見，送到餐桌上有約一半的魚，都在2斤2兩左右。

　　這樣一來，不少端上餐桌的魚縮水約6兩。

　　不光是烤魚，另一道招牌菜“飄香饞嘴蛙”也同樣缺斤短兩。

　　16日凌晨3點，最后一桌客人點了4斤2兩牛蛙，配菜員說，“最后的客人要給最特別的待遇，拿2斤就行了！”

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